PIZZA gioiello napoletano
Il termine pizza deriverebbe da “pinsa”, participio passato del verbo latino “pinsare”, che significa pestare,...

Kebab turco simbolo della cucina di strada
Passeggiando lungo le rive del Bosforo si possono gustare tantissime specialità di cibo di strada. Quella che...

CRESCIA SFOGLIATA di Urbino
La crescia sfogliata ha la tipica forma della piadina, un disco rotondo dal colore dorato di pochi millimetri di...

MISTO FRITTO di Romagna nel cono
Il pesce lo friggevano già i Romani. Nel riminese, nonostante l'ottimo olio d'oliva che vi si produceva, l'arte di...

CASTAGNACCIO o BALDINO o PATTONA
Essendo diffuso e spontaneo il suo ingrediente principe (i castagni abbondano in Piemonte, Liguria, Lombardia,...

SCHIACCIATINA o CHIZOLINA mantovana
Al tempo dei Gonzaga i fornai mantovani cocevano già le "schizzadas", considerate le antenate delle schiacciatine....

Miel d'Alsace IGP
Una fama antica ed attuale: la produzione di miele in Alsazia è comprovata fin dal VII secolo; nel corso del...

CHAMPAGNE vino stellare
Nella Champagne, regione della Francia settentrionale, la vite si coltiva con successo da millenni, forse addirittura...

Muffin bontà anglosassone
Un muffin è un dolce di forma rotonda con la cima a calotta semisferica senza glassa di rivestimento. Alcune...

Masala miscela indiana di spezie
Sinonimo del termine occidentale curry, il masala è, secondo la tradizione indiana, una miscela di spezie...

Vino PORTO
Tra i più noti e apprezzati prodotti del Portogallo figura sicuramente il Porto, complesso vino fortificato,...

IGNAME grande tubero
L'Igname (Dioscorea), conosciuto anche come Yam, è un nome generico che si applica a diverse piante...

Cicerchia di Serra de’ Conti
Questa varietà di cicerchia, un tempo molto diffusa nelle Marche, si è salvata dalla scomparsa grazie...

Pera Cocomerina
Del patrimonio varietale esistente tra Seicento e Settecento, dipinto dal pittore mediceo Bartolomeo Bimbi, che...

MANNA delle Madonia
Con il termine manna vengono indicate alcune sostanze derivanti dalle secrezioni di diverse piante, che hanno in...

Susine bianche di Monreale
Il susino, insieme agli agrumi - arance e mandarini in particolare – è una delle coltivazioni tradizionali...

Oca in onto
Un tempo nelle campagne venete si allevavano oche bigie oppure pezzate grigie e bianche. Con queste, dove erano...

Pompia
La pompia (citrus mostruosa) è un agrume appartenente alla famiglia dei cedri e si presenta nell’aspetto con...

Cappero di Pantelleria Igp
Il Cappero di Pantelleria IGP presenta bottoni fiorali di forma globosa, subsferica, raramente lunga o conica, di...

Cosimo III de Medici e il TIRAMISU’
E’ il dessert prediletto dagli italiani per la categoria "dolci al cucchiaio". Molte sono le storie che...

ZABAIONE e San Bayon
Di fra Pasquale de Baylon, i biografi raccontano che durante le sue esequie, al momento dell'elevazione dell'ostia e...

Cagliostro e l’elisir d'eterna giovinezza
Giuseppe Balsamo (Alessandro conte di Cagliostro), studiò la chimica, la medicina, e alternò lo studio...

Caterina Sforza Riario e il ricettario segreto
Alcuni scrittori rinascimentali dicono che Caterina avrebbe superato per fama ogni altra donna del suo tempo. Bella,...

Celebrità e alimenti erotici
Sono diversi i personaggi della storia che direttamente o indirettameente si sono interessati agli afrodisiaci. Si...

Calici cerimoniali
Nel XVI sec. per le crescenti necessità d’eleganza dei banchetti, si afferma in Europa l’uso del calice...

Trionfi sulla tavola medievale
La passione di arricchire la tavola con creazioni artistiche di pasta o d’altro ingrediente gastronomico risale ai...

Trionfi di zucchero rinascimentali
Con la scoperta dell’America e lo sviluppo delle grandi piantagioni di “canna”, esplose alle corti europee la...

Il Picnic
Col termine francese “piquenique” si definisce il pasto consumato all’aperto durante una passeggiata, al quale ogni...

Il Vino
Aristofane ne “I cavalieri” dice: “Quando gli uomini bevono diventano ricchi, prosperano gli affari, vincono le...

Agnello simbolo sacrificale
Presso i greci, dove la pastorizia aveva un ruolo preminente, la carne d’agnello era molto consumata. Nell’Iliade...

Bonas ferias augustales (buon ferragosto)
Fu durante queste “feriae” nella Roma dei Re, che avvenne il ratto delle Sabine e si sancì la comunanza tra il...

Calici di stelle per San Lorenzo
All’inizio del mese d’agosto, il frumento e i principali raccolti sono al sicuro dentro il granaio. Il simbolismo del...

San Giovanni e la raccolta delle messi
Il 21 giugno il sole entra nel solstizio d’estate, raggiungendo nel cielo il punto più alto dell’anno e tutta...

L’Ascensione e il latte purificatore
In maggio, quando la primavera è nel pieno del suo rigoglio, s’incontra la festa mobile dell’Ascensione....

Calende di Maggio
Calende di maggio era in passato il momento destinato a festeggiare spensieratamente la rigenerazione della natura....

Pasqua di rinascita, Pasquetta di festa
La più antica ed importante delle feste cristiane, è mobile e cade nella domenica successiva al primo...

De naturali vinorum historia - Andrea Bacci
Medico e naturalista nipote di un ingegnere della fabbrica della Basilica di Loreto e discendente da parte di madre...

Opera... dell'arte del cucinare - Bartolomeo Scappi
Nel 1570 apparve il testo che renderà immortale Bartolomeo Scappi, dimostrandosi il trattato più maturo...

Galateo - Monsignor Giovanni della Casa
D’origine Toscana e probabilmente fiorentina, studiò a Bologna e a Firenze le materie letterarie per poi...

Lettera sulla qualità dei vini... - Sante Lancerio
Il XVI sec. si è meritato l’appellativo di “età delle grandi bevute”. Ogni accordo o affare riuscito...

Brieve racconto di tutte le radici... - Giacomo Castelvetro
Nel XVII° sec. tipicamente italiana era l'arte del condire, come si deduce dallo scritto più importante...

Bacco in Toscana - Francesco Redi
Scienziato e letterato aretino, si laureò in medicina e filosofia a Pisa, e divenne il medico di corte della...

Enrico VIII e gli sfarzosi convivi di corte
A tavola i ghiribizzi di Enrico VIII si traducevano in richieste imprevedibili alla copiosa schiera di maestri dei...

Claudio Monteverdi e i madrigali gastronomici
Claudio Monteverdi, figlio di un medico cremonese iniziò giovanissimo gli studi musicali. Già a venti...

Giacomo Castelvetro letterato dalla vita avventurosa
Giacomo Castelvetri – come egli stesso si firmava -, noto in particolare per la sua unica opera edita: il Brieve...

Caterina de' Medici ghiotta e superstiziosa
Caterina de Medici è stata una figura femminile d’eccellenza. Politica di prim’ordine, spregiudicata,...

Ludovico il Moro e il dolceriso
Nacque a Vigevano da Francesco Sforza e Bianca Maria Visconti. Fu detto il “Moro” forse dai suoi capelli scuri e dal...

Maria Antonietta e le brioches
Figlia più giovane dell’imperatore Francesco I e di Maria Teresa d’Austria, fu data in matrimonio a Luigi XVI...

Sarde della Santa Croce
Il pesce, quale simbolo di cristianità, è protagonista delle tavole greche in diverse ricorrenze...

Picnic: il cibo consumato all’aria aperta
Colazione o merenda all’aperto durante una gita in campagna o al mare. Così i dizionari definiscono il...

Pomodoro e valori nutritivi
Il pomodoro, originario del Perù, è una solanacea ricca di vitamine (A e C) e di sali minerali, ha...

Banchetti, Buffet e Credenze della festa Barocca
Pierre Buffet, cuoco di Francesco I, diede il nome al mobile omonimo (credenza) usato per esporre o conservare...

Riti di Pasqua nel sud Italia
Il grano seminato in piccoli contenitori pieni di terreno, portato in chiesa nei giorni precedenti alla Pasqua...

Carciofi romaneschi alla matticella
Fritti dorati, al tegame o al forno. Ma anche alla matticella vengono cucinati i carciofi a Sezze, a Sermoneta e a...

Storia del CAFFE'
Da alcune ricerche si tende a datare la scoperta del caffè attorno alla metà del IX sec. in Etiopia,...

Alchèrmes ELISIR di lunga vita
A fine Quattrocento si hanno notizie della sua preparazione da parte dei frati di Santa Maria Novella e dai Certosini...

ACETO BALSAMICO per Lucrezia Borgia e il Carducci
Fra gli elementi unificanti della cucina Italiana dall’antichità romana in poi, hanno dominato l’aceto e il...

Storia del TE'
Il tè è un notissimo infuso (o tisana) ricavato dalle foglie (spesso miscelate con altre spezie, erbe o...

Cioccolato al gelsomino
Dopo l’arrivo del cioccolato dalle americhe, sembra che in Italia fu la Toscana dove si sperimentò con successo...

Storia della CIOCCOLATA
La parola cioccolata è di origine incerta, secondo la tesi più accreditata deriverebbe da "cacahualt", composta da...

Soratte DOP
Già nel 1568 gli oliveti della zona producevano olio di qualità, tanto che l'Architetto Vignola,...

Oliva La Bella della Daunia DOP
L’oliva La Bella della Daunia DOP si presenta di grande pezzatura con polpa compatta. Di forma allungata (simile ad...

Oliva Nocellara del Belice DOP
L’Oliva Nocellara del Belice DOP, nella varietà verde o nera, si presenta di grande pezzatura con polpa...

Extravergine di oliva Terre di Siena DOP
L’olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP presenta un colore dal verde al giallo, con variazioni cromatiche nel...

Extravergine di oliva Toscano IGP
L’olio extravergine di oliva Toscano IGP presenta un colore dal verde al giallo oro, con variazione cromatica nel...

Extravergine di oliva Valli Trapanesi DOP
L’olio extravergine di oliva Valli Trapanesi DOP presenta un colore verde intenso con decisi riflessi giallo oro, un...

Il Chianti, il suo vino e i grandi personaggi
Molti sono i piatti caratterizzati dall'aroma del vino Chianti , che di quella terra è l'elemento dominante,...

Freschezze dal Bosco Eliceo: vini leggeri nati dalla sabbia
Quando si parla di vini delle sabbie o di Bosco Eliceo si intende l’unica zona vinicola che si trova in provincia di...

Umbria dall'Orvieto al Sagrantino
Gli etruschi presenti nella regione dedicarono particolare cura alla coltivazione della vite, e la regione godette...

Lombardia dal Franciacorta al Pinot nero
La “Vitis vinifera sativa”, quella che coltiviamo attualmente, si sarebbe estesa in Lombardia nel VII-V sec. a.C. ad...

Liguria e il Cinque Terre
Il greco Strabone (I sec. a.C.) nel suo trattato “Geografia” osservava: “I liguri vivono di latte e di bevande a base...

VINSANTO nettare dell’ospitalità
Il Vin Santo o Vinsanto ha origini leggendarie. Le prime citazioni risalgono agli inizi del Cristianesimo, forse a...

Miele della Lunigiana Dop
Il Miele della Lunigiana DOP è prodotto in due tipologie: Acacia e Castagno. Il miele di Acacia ha colore...

Pesca di Verona IGP
La “Pesca di Verona” si distingue per il colore della buccia dei frutti, più esteso e intenso rispetto a...

POMODORO ornamento e condimento
Il pomodoro giunse in Italia dalle Americhe nella prima metà del ‘500, ma non ebbe un gran successo, forse...

BANANA frutto dei sapienti
Alla banana, considerata il cibo dei pensatori, venne attribuito il nome botanico di “Musa sapientum” da Linneo nel...

Prugnoli funghi prelibati
Secondo una vecchia tradizione fa la sua prima apparizione fra arbusti e pruni da cui deriva il nome di prugnolo...

Bergamotto di Reggio Calabria Dop Olio Essenziale
Il Bergamotto di Reggio Calabria DOP - Olio Essenziale - si caratterizza per il colore dal verde al giallo verdastro....

TORTELLINO l’ombelico di Venere
Il culto del tortellino è qualcosa di più d’un fatto strettamente alimentare. Nella pianura Padana...

BIGOLI e bigolaro
I Bigoli sono una pasta lunga, fatta di grano tenero-acqua-sale, di origine veneta ma diffusi anche nella Lombardia...

ANOLINO parmense o piacentino
Il termine deriverebbe dal latino “anulus“ ossia anello. Nasce come raviolo o pasta ripiena nel XII secolo, ce ne fa...

Tortelli di zucca mantovani
Si tratta di un piatto di “magro” ed è di rigore e tradizione prepararlo almeno per la Vigilia di Natale. Il...

Riso Nano Vialone Veronese IGP
l Riso Nano Vialone Veronese IGP presenta chicchi con dente pronunciato, testa tozza e sezione tondeggiate. Di...

CAPPELLACCI ferraresi
Le fonti storiche sui “Cappellacci di zucca di Ferrara” sono estremamente precise ma allo stesso tempo piuttosto...

Formaggio di fossa di Sogliano DOP
Il Formaggio di Fossa viene prodotto nella zona a cavallo del crinale dell'Appennino romagnolo-marchigiano, quella...

MAIONESE l’energetico del duca
L'origine del nome maionese è ancora oscuro e controverso. Per alcuni il termine deriverebbe dal nome di Carlo...

BESCIAMELLE il bianco mangiare
Fu La Varenne a battezzare besciamella la versione seicentesca di una salsa già descritta nei libri di cucina...

Gorgonzola Dop
Il Gorgonzola DOP è un formaggio prodotto con latte di vacca intero al quale sono aggiunti fermenti lattici e...

Scimudin DOP
Come molte delle valli alpine della Lombardia, anche la Valtellina ha la sua formaggella qui chiamata scimudin, ossia...

Casatella Trevigiana DOP
Formaggio molle ottenuto dalla caseificazione di latte intero esclusivamente di origine vaccina, proveniente dalle...

Sfoglietella e gli altri campani
A prima impronta viene da sintetizzare la pasticceria napoletana nella triade: Pastiera-Sfogliatella-Babà, ma...

PAN di SPAGNA o biscoutos de la Reyna
Ne troviamo citazione a fine ‘500, nel “Trinciante” di Reale Fusoritto, fra le pietanze del banchetto offerto a...

PASTIERA delizia di Partenope
Famosa in tutto il mondo, per il suo “mitico” sapore si dice sia nata dalle mani della sirena Partenope, abile...

ZUPPA ESTENSE o Inglese
Nonostante il nome le origini della “zuppa inglese” sembra che siano italiane. Ferraresi, per la precisione:...

PANDOLCE GENOVESE o panduçe
Leggenda vuole che sia stato il doge Andrea Doria, nel ‘500, a bandire un concorso tra i maestri pasticceri di Genova...

PAN D'ORO della Serenissima
Questa è una golosità tipica veronese, delicata, soffice, “cresciuta”, che ha trovato un posto d’onore...

CACCIUCCO della Provvidenza
La parola cacciucco viene dal turco “kuciuk”, che vuol dire “piccolo, minuto”. In Toscana ha assunto il significato...

BACCALA' alla vicentina
Oltre 100 anni prima, nel 1432, il nobile veneziano Piero Querini con la sua “ cocca”, nave carica di vino cretese,...

MERLUZZO: stoccafisso o baccalà
Il merluzzo è uno dei pesci più pescati al mondo. Come per il maiale, è convinzione che non si...

Baccalà sua storia
Le popolazioni basche del Golfo di Biscaglia (Guascogna) erano cacciatori di balene ed inseguendole verso il...

CAVIALE per lo Zar
Così si chiamano le uova di storione, salate e preparate con procedure particolari. La parola è di origine turca...

Lardo di Colonnata IGP
Il Lardo di Colonnata IGP è un prodotto di salumeria dalla forma solitamente rettangolare, con uno spessore di...

Zampone Modena IGP
Lo zampone, superba creazione a base di carni di maiale, tipicità famosa della terra modenese, ha una storia...

Cotechino Modena IGP
Il Cotechino Modena IGP è un preparato di carne dalla forma cilindrica, costituito da una miscela di carni...

TACCHINO: il Pollo Indiano
Il tacchino (Meleagris gallopavo ) è originario del nord dell’America.
Probabilmente Colombo è...

Mortadella Bologna IGP
Un viaggiatore inglese del tardo ‘600, così scriveva dell’attività dei salaroli bolognesi. “Tagliavano...

ARISTA la leggenda del nome
Cosimo il Vecchio, signore di Firenze, appellato in seguito “Padre della Patria" (nonno di Lorenzo il Magnifico...