Kebab turco simbolo della cucina di strada
Passeggiando lungo le rive del Bosforo si possono gustare tantissime specialità di cibo di strada. Quella che...

CRESCIA SFOGLIATA di Urbino
La crescia sfogliata ha la tipica forma della piadina, un disco rotondo dal colore dorato di pochi millimetri di...

MISTO FRITTO di Romagna nel cono
Il pesce lo friggevano già i Romani. Nel riminese, nonostante l'ottimo olio d'oliva che vi si produceva, l'arte di...

CASTAGNACCIO o BALDINO o PATTONA
Essendo diffuso e spontaneo il suo ingrediente principe (i castagni abbondano in Piemonte, Liguria, Lombardia,...

SCHIACCIATINA o CHIZOLINA mantovana
Al tempo dei Gonzaga i fornai mantovani cocevano già le "schizzadas", considerate le antenate delle schiacciatine....

FARINATA piemontese
La Farinata di ceci piemontese è una sottile focaccia salata, che deve essere consumata calda. Denominata anche “Bela...

CHAMPAGNE vino stellare
Nella Champagne, regione della Francia settentrionale, la vite si coltiva con successo da millenni, forse addirittura...

Muffin bontà anglosassone
Un muffin è un dolce di forma rotonda con la cima a calotta semisferica senza glassa di rivestimento. Alcune...

Miel d'Alsace IGP
Una fama antica ed attuale: la produzione di miele in Alsazia è comprovata fin dal VII secolo; nel corso del...

Masala miscela indiana di spezie
Sinonimo del termine occidentale curry, il masala è, secondo la tradizione indiana, una miscela di spezie...

Vino PORTO
Tra i più noti e apprezzati prodotti del Portogallo figura sicuramente il Porto, complesso vino fortificato,...

IGNAME grande tubero
L'Igname (Dioscorea), conosciuto anche come Yam, è un nome generico che si applica a diverse piante...

Oca in onto
Un tempo nelle campagne venete si allevavano oche bigie oppure pezzate grigie e bianche. Con queste, dove erano...

Pompia
La pompia (citrus mostruosa) è un agrume appartenente alla famiglia dei cedri e si presenta nell’aspetto con...

Buccellato lucchese
La patria di questi dolci a forma di piccola ciambella è Lucca, anche se l’origine del nome risale all’epoca...

Torrone di Benevento
Apprezzato e consumato dalle classi agiate, come da quelle più povere, il torrone sembra fosse già...

Susine bianche di Monreale
Il susino, insieme agli agrumi - arance e mandarini in particolare – è una delle coltivazioni tradizionali...

Suino Nero dei Nebrodi
Spesso i boschi dei Nebrodi sono cintati da reti altissime, e basta accostarsi ad esse, quando un piccolo branco di...

ZABAIONE e San Bayon
Di fra Pasquale de Baylon, i biografi raccontano che durante le sue esequie, al momento dell'elevazione dell'ostia e...

Cagliostro e l’elisir d'eterna giovinezza
Giuseppe Balsamo (Alessandro conte di Cagliostro), studiò la chimica, la medicina, e alternò lo studio...

Caterina Sforza Riario e il ricettario segreto
Alcuni scrittori rinascimentali dicono che Caterina avrebbe superato per fama ogni altra donna del suo tempo. Bella,...

Celebrità e alimenti erotici
Sono diversi i personaggi della storia che direttamente o indirettameente si sono interessati agli afrodisiaci. Si...

Papa Leone X fra indulgenze e banchetti
“Palle! Palle!” fu il grido di giubileo che nel 1513 si sollevò sia a Roma che a Firenze, per indicare che il...

Marchesa de Pompadour la favorita perfetta
Era figlia d'un macellaio, ma la madre riuscì a farla sposare con un nobile di basso rango. Conosciuto Luigi...

Il Vino
Aristofane ne “I cavalieri” dice: “Quando gli uomini bevono diventano ricchi, prosperano gli affari, vincono le...

Agnello simbolo sacrificale
Presso i greci, dove la pastorizia aveva un ruolo preminente, la carne d’agnello era molto consumata. Nell’Iliade...

La Compagnia del Paiuolo
Verso la metà del XVI° sec. a Firenze, come narra il Vasari , fu fondata a Firenze la "Compagnia del...

Bartolomeo Bimbi e frutti per Cosimo III
Peccato che Bartolomeo Bimbi si sia limitato, nella sua lunga carriera, a dipingere solo ortaggi, frutta, fiori (e...

Calici cerimoniali
Nel XVI sec. per le crescenti necessità d’eleganza dei banchetti, si afferma in Europa l’uso del calice cerimoniale....

Stoviglie in metalli preziosi
I popoli del passato apprezzavano molto i metalli preziosi, sia per l’effetto scintillante e lussuoso che donavano...

Quaresima e mangiar di magro
La Quaresima, come evidenzia l'etimologia Latina, segna i giorni che passano dalla fine del Carnevale alla Pasqua...

San Valentino e i dolcetti dell'amore
Come quasi tutte le feste legate ad un Santo anche la festa in onore di S. Valentino ha origini pagane. Sembra,...

Carnevale la festa del Ventre
Il Carnevale è collocato nel calendario liturgico cristiano tra l'Epifania e le Ceneri, e in passato i giorni...

Sant'Antonio del porcello
Il 17 gennaio la liturgia cristiana e popolare ricorda questo santo additato come il padre dei monaci e vissuto in...

Epifania e Saturnali
Il lungo periodo delle feste, dedicate anticamente al solstizio d’inverno, è chiuso dall’Epifania, che come...

Capodanno, tavola e strenne
I rituali di capodanno invocano la fortuna e la prosperità. C’è abbondanza di piatti e di dolci, che...

De naturali vinorum historia - Andrea Bacci
Medico e naturalista nipote di un ingegnere della fabbrica della Basilica di Loreto e discendente da parte di madre...

Opera... dell'arte del cucinare - Bartolomeo Scappi
Nel 1570 apparve il testo che renderà immortale Bartolomeo Scappi, dimostrandosi il trattato più maturo...

Galateo - Monsignor Giovanni della Casa
D’origine Toscana e probabilmente fiorentina, studiò a Bologna e a Firenze le materie letterarie per poi...

Lettera sulla qualità dei vini... - Sante Lancerio
Il XVI sec. si è meritato l’appellativo di “età delle grandi bevute”. Ogni accordo o affare riuscito...

Brieve racconto di tutte le radici... - Giacomo Castelvetro
Nel XVII° sec. tipicamente italiana era l'arte del condire, come si deduce dallo scritto più importante...

Bacco in Toscana - Francesco Redi
Scienziato e letterato aretino, si laureò in medicina e filosofia a Pisa, e divenne il medico di corte della...

Caterina de' Medici ghiotta e superstiziosa
Caterina de Medici è stata una figura femminile d’eccellenza. Politica di prim’ordine, spregiudicata,...

Enrico VIII e la sella di bue
Figlio secondogenito, Enrico divenne principe ereditario alla morte del fratello maggiore, e re d'Inghilterra e...

Ludovico il Moro e il dolceriso
Nacque a Vigevano da Francesco Sforza e Bianca Maria Visconti. Fu detto il “Moro” forse dai suoi capelli scuri e dal...

Maria Antonietta e le brioches
Figlia più giovane dell’imperatore Francesco I e di Maria Teresa d’Austria, fu data in matrimonio a Luigi XVI...

Caravaggio fra verdura e frutta
Caravaggio, il cui vero nome era Michelangelo Merisi, è stato il pittore più originale del Seicento,...

Alessandro VI e il fagiano al teschio
Si racconta che nei primi del ‘500, la Locanda del Leone, situata a Tor di Nona a due passi da San Pietro, fosse una...

Quaresima in Grecia
Nei quarantotto giorni che precedono la Pasqua, conosciuto come il ‘Megali Sarakostì’, il ‘grande digiuno’ ,...

Cibo del Grand Tour
Grazie ai miglioramenti della rete stradale e dei mezzi di trasporto, nobiltà e strati superiori della...

Sermoneta e la polenta di Guglielmo Caetani
Di solito la servono con il tradizionale sugo di salsicce e spuntature di maiale. Ma a Sermoneta (Lt) la polenta...

L'osteria e i piaceri per l'anima
Nelle osterie del Rinascimento il pasto aveva una testa ed una coda, cioè oltre alle portate principali anche...

Storia della forchetta
Nei millenni ci si è sempre serviti delle mani, o dei coltelli appuntiti, per portare alla bocca i pezzi di...

Astrologia e Gastronomia
Da sempre l’uomo è incuriosito da ciò che lo sa aiutare ad interpretare il futuro o a conoscere meglio...

Alchèrmes ELISIR di lunga vita
A fine Quattrocento si hanno notizie della sua preparazione da parte dei frati di Santa Maria Novella e dai Certosini...

ACETO BALSAMICO per Lucrezia Borgia e il Carducci
Fra gli elementi unificanti della cucina Italiana dall’antichità romana in poi, hanno dominato l’aceto e il...

Storia del TE'
Il tè è un notissimo infuso (o tisana) ricavato dalle foglie (spesso miscelate con altre spezie, erbe o...

Cioccolato al gelsomino
Dopo l’arrivo del cioccolato dalle americhe, sembra che in Italia fu la Toscana dove si sperimentò con successo...

Storia della CIOCCOLATA
La parola cioccolata è di origine incerta, secondo la tesi più accreditata deriverebbe da "cacahualt", composta da...

Metodo Champenoise
Tecnica per fare vini spumante, attribuita a Dom Perignon, chiamata classica o “Champenoise”. Consiste...

Soratte DOP
Già nel 1568 gli oliveti della zona producevano olio di qualità, tanto che l'Architetto Vignola,...

Oliva La Bella della Daunia DOP
L’oliva La Bella della Daunia DOP si presenta di grande pezzatura con polpa compatta. Di forma allungata (simile ad...

Oliva Nocellara del Belice DOP
L’Oliva Nocellara del Belice DOP, nella varietà verde o nera, si presenta di grande pezzatura con polpa...

Extravergine di oliva Terre di Siena DOP
L’olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP presenta un colore dal verde al giallo, con variazioni cromatiche nel...

Extravergine di oliva Toscano IGP
L’olio extravergine di oliva Toscano IGP presenta un colore dal verde al giallo oro, con variazione cromatica nel...

Extravergine di oliva Valli Trapanesi DOP
L’olio extravergine di oliva Valli Trapanesi DOP presenta un colore verde intenso con decisi riflessi giallo oro, un...

Il Chianti, il suo vino e i grandi personaggi
Molti sono i piatti caratterizzati dall'aroma del vino Chianti , che di quella terra è l'elemento dominante,...

Freschezze dal Bosco Eliceo: vini leggeri nati dalla sabbia
Quando si parla di vini delle sabbie o di Bosco Eliceo si intende l’unica zona vinicola che si trova in provincia di...

Umbria dall'Orvieto al Sagrantino
Gli etruschi presenti nella regione dedicarono particolare cura alla coltivazione della vite, e la regione godette...

Lombardia dal Franciacorta al Pinot nero
La “Vitis vinifera sativa”, quella che coltiviamo attualmente, si sarebbe estesa in Lombardia nel VII-V sec. a.C. ad...

Liguria e il Cinque Terre
Il greco Strabone (I sec. a.C.) nel suo trattato “Geografia” osservava: “I liguri vivono di latte e di bevande a base...

VINSANTO nettare dell’ospitalità
Il Vin Santo o Vinsanto ha origini leggendarie. Le prime citazioni risalgono agli inizi del Cristianesimo, forse a...

Limone Femminello del Gargano Igp
Il Limone Femminello del Gargano IGP presenta una forma sferoidale o ellittica. Unico per genuinità e per...

Radicchio Rosso di Treviso IGP
Il radicchio! E chi non lo conosce, chi non ne ha apprezzato la bellezza dei fogliame, la fragilità del...

MELANZANA cenerentola dell'orto
Frutto appartenente alla cultura alimentare italiana, del quale esistono molte varietà, tra le quali le...

SALVIA la panacea
La Salvia comune (Salvia officinalis) è un piccolo arbusto sempreverde, il cui nome deriverebbe dal latino...

PATATA e Parmentier
La classificazione delle varietà è fatta in base alle caratteristiche della polpa: più soda in...

Bocca di CILIEGIA
Nel linguaggio poetico “bocca di ciliegia” è usato per descrivere una ragazza dalle labbra carnose ed...

TORTELLINO l’ombelico di Venere
Il culto del tortellino è qualcosa di più d’un fatto strettamente alimentare. Nella pianura Padana...

BIGOLI e bigolaro
I Bigoli sono una pasta lunga, fatta di grano tenero-acqua-sale, di origine veneta ma diffusi anche nella Lombardia...

ANOLINO parmense o piacentino
Il termine deriverebbe dal latino “anulus“ ossia anello. Nasce come raviolo o pasta ripiena nel XII secolo, ce ne fa...

Tortelli di zucca mantovani
Si tratta di un piatto di “magro” ed è di rigore e tradizione prepararlo almeno per la Vigilia di Natale. Il...

Riso Nano Vialone Veronese IGP
l Riso Nano Vialone Veronese IGP presenta chicchi con dente pronunciato, testa tozza e sezione tondeggiate. Di...

CAPPELLACCI ferraresi
Le fonti storiche sui “Cappellacci di zucca di Ferrara” sono estremamente precise ma allo stesso tempo piuttosto...

MAIONESE l’energetico del duca
L'origine del nome maionese è ancora oscuro e controverso. Per alcuni il termine deriverebbe dal nome di Carlo...

BESCIAMELLE il bianco mangiare
Fu La Varenne a battezzare besciamella la versione seicentesca di una salsa già descritta nei libri di cucina...

Gorgonzola Dop
Il Gorgonzola DOP è un formaggio prodotto con latte di vacca intero al quale sono aggiunti fermenti lattici e...

Scimudin DOP
Come molte delle valli alpine della Lombardia, anche la Valtellina ha la sua formaggella qui chiamata scimudin, ossia...

Casatella Trevigiana DOP
Formaggio molle ottenuto dalla caseificazione di latte intero esclusivamente di origine vaccina, proveniente dalle...

Pecorino di Filiano DOP
A Filiano, piccolo centro della dorsale montuosa dell'Appennino Nord-Occidentale lucano, il cui nome rimanda...

ZUPPA ESTENSE o Inglese
Nonostante il nome le origini della “zuppa inglese” sembra che siano italiane. Ferraresi, per la precisione:...

PANDOLCE GENOVESE o panduçe
Leggenda vuole che sia stato il doge Andrea Doria, nel ‘500, a bandire un concorso tra i maestri pasticceri di Genova...

PAN D'ORO della Serenissima
Questa è una golosità tipica veronese, delicata, soffice, “cresciuta”, che ha trovato un posto d’onore...

STRUFFOLI gli allegri
Diffusi in tutta la regione sono diventati con il tempo uno dei simboli del Natale. Il loro aspetto festoso di...

ZELTEN o CELTENO
Il suo nome risale al termine tedesco “selten” (talvolta) inteso a sottolineare l’eccezionalità della sua...

PANETTONE o pan del Ton
L’origine del panettone è lombarda, anzi milanese. Sembra che esistesse già nel ‘200, come un primo...

MERLUZZO: stoccafisso o baccalà
Il merluzzo è uno dei pesci più pescati al mondo. Come per il maiale, è convinzione che non si...

Baccalà sua storia
Le popolazioni basche del Golfo di Biscaglia (Guascogna) erano cacciatori di balene ed inseguendole verso il...

CAVIALE per lo Zar
Così si chiamano le uova di storione, salate e preparate con procedure particolari. La parola è di origine turca...

CACCIUCCO della Provvidenza
La parola cacciucco viene dal turco “kuciuk”, che vuol dire “piccolo, minuto”. In Toscana ha assunto il significato...

BACCALA' alla vicentina
Oltre 100 anni prima, nel 1432, il nobile veneziano Piero Querini con la sua “ cocca”, nave carica di vino cretese,...

Zampone Modena IGP
Lo zampone, superba creazione a base di carni di maiale, tipicità famosa della terra modenese, ha una storia...

Cotechino Modena IGP
Il Cotechino Modena IGP è un preparato di carne dalla forma cilindrica, costituito da una miscela di carni...

TACCHINO: il Pollo Indiano
Il tacchino (Meleagris gallopavo ) è originario del nord dell’America.
Probabilmente Colombo è...

Mortadella Bologna IGP
Un viaggiatore inglese del tardo ‘600, così scriveva dell’attività dei salaroli bolognesi. “Tagliavano...

ARISTA la leggenda del nome
Cosimo il Vecchio, signore di Firenze, appellato in seguito “Padre della Patria" (nonno di Lorenzo il Magnifico...

Gallo ruspante STG
Il Gallo Ruspante di tipo tradizionale è un gallo della specie Gallus Domesticus proveniente da razze...