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Extravergine di oliva Garda DOP


L’olio extravergine di oliva Garda DOP e` accompagnato da una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive: Bresciano, Orientale e Trentino. Il Bresciano presenta un colore che varia dal verde al giallo, un odore fruttato medio o leggero ed un sapore fruttato con leggera sensazione di amaro e piccante. L’Orientale presenta un colore che varia dal verde intenso a marcato, un odore fruttato leggero ed un sapore fruttato con sensazione di mandorla dolce. Il Trentino presenta un colore verde con riflessi dorati, un odore fruttato leggero con sensazione erbacea ed un sapore sapido, delicatamente fruttato.
Di antica e famosissima tradizione, l’olio del Garda viene prodotto alla latitudine piu` a nord in assoluto del mondo, grazie al microclima del lago di Garda. Numerose fonti documentali risalenti a periodi storici differenti, a partire dal Medioevo, e diverse opere letterarie di Catullo, Goethe e D’Annunzio testimoniano la rilevante presenza della pianta d’olivo sul territorio bagnato dalle acque del Garda.
Così, l’utilizzo dell’olivo in quest’area affonda le proprie radici in tempi antichissimi: ne sono prova diversi reperti archeologici recuperati, fra cui noccioli all’interno di suppellettili dell’età preistorica del bronzo, nonché ruderi di frantoi romani, segno evidente della presenza di un’industria molitoria nel territorio.
Le peculiari caratteristiche intrinseche degli oli riconducibili alla denominazione derivano dalle particolari modalità produttive legate alle consuetudini diffuse nelle tre regioni prospicienti il lago di Garda e vengono valorizzate da disposizioni amministrative regionali indipendenti, che ne influenzano le proprietà organolettiche e gustative.
Dal gusto leggero, delicato ed elegante, l’olio extravergine di oliva Garda viene consigliato come condimento di piatti dal sapore delicato, come ad esempio i pesci d’acqua dolce, le verdure e le carni bianche.

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