Taccuini Storici news http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/feed/RSS1.0/ 2010-07-30T15:01:40+01:00 text/html 2009-05-16T08:13:58+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/acibo-di-strada/PIADINA-Piedina-o-Piada.html La piadina &egrave; una schiacciata di pane non lievitato, variamente interpretata nel corso del tempo in base ai cereali di cui si disponeva. <br />L'etimologia del nome &egrave; incerta e i pi&ugrave; riconducono il termine &quot;piada&quot; (pi&ecirc;, pi&egrave;da) al greco plako&ucirc;s (focaccia). <br />C’&egrave; una leggenda bizantina dove oltre alla piadina sarebbero protagonisti un generale dell’impero Romano d’Oriente, Belisario (met&agrave; VI sec.) e la sua sposa Antonina. text/html 2006-06-05T18:13:25+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/acibo-di-strada/PANI-CA-MEUSA-pane-con-la-milza.html L'origine delle “vastedde ca' meusa” si fa risalire al Medioevo quando a Palermo era presente un folto gruppo ebraico. <br />Alcuni componenti di questa comunit&agrave;, fra le varie attivit&agrave; svolte nei mattatoi cittadini, eccellevano nell’arte di squartare e sezionare gli animali. La fede religiosa obbligav text/html 2006-06-05T10:54:24+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/acibo-di-strada/PANELLE-palermitane.html Le panelle rappresentano uno dei cibi di strada più rinomati di Palermo, e sono la variante fritta della farinata di ceci. <br>Ques text/html 2006-06-03T08:29:17+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/acibo-di-strada/PANIGACCI-panicazzi-della-Lunigiana.html La Lunigiana, terra di confine tra Toscana e Liguria, ha saputo valorizzare ogni sapore, autoctono o importato, creando una propria tradizione gastronomica. Nei panigacci si possono trovare analogie con focacce e pane az text/html 2006-06-01T15:09:04+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/acibo-di-strada/NECCI-toscani.html I Necci o &quot;Nicci&quot; sono frittellone preparate arrotolando della ricotta in una grossa cialda fatta a base di farina di castagne. <br />Rappresentano uno degli alimenti tipici dell’Appennino pistoiese e della Garfagnana, dove il termine &quot;neccio&quot; assume da sempre il significato di &quot;castagno&quot;. text/html 2006-05-29T18:40:42+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/acibo-di-strada/BUSTRENGO-Bustreng-o-Bostrengo.html Il suo nome dialettale “Bustreng” pare sia d’origine barbarica, ma è difficile identificare la giusta provenienza di questo squisito dolce povero, la cui paternità è contesa tra la bassa Romagna e le alte text/html 2009-02-28T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/aprodotti-internazionali/Requeijao-Serra-da-Estrela-DOP.html Il Requeij&atilde;o Serra da Estrela &egrave; il latticinio ottenuto per precipitazione o coagulazione, per riscaldamento, delle proteine contenute nel siero proveniente dall'elaborazione del Queijo (formaggio) Serra da Estrela - DOP. Le attivit&agrave; agropastorali costituiscono, da tempo immemorabile, un'importante ricchezza dei comuni della regione della Serra da Estrela. text/html 2009-02-22T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/aprodotti-internazionali/Oberpfalzer-Karpfen-IGP.html L'allevamento delle carpe in stagni ebbe inizio nell’area presso il monastero circestense di Waldsassen (fondato nel 1132) e conobbe la massima diffusione nel XV sec. cui segu&igrave; una rinascita nel XX sec. Oggi, grazie alle circa 3000 aziende che praticano la piscicoltura in il Palatinato superiore ha una posizione di primo... text/html 2009-02-22T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/aprodotti-internazionali/Arbroath-Smokies-igp.html Arbroath Smokies &egrave; il nome dato agli eglefini (merluzzi) interi affumicati a temperature elevate, decapitati, eviscerati e trasformati ad Arbroath secondo il metodo di produzione specifico. Questo tipo di pesce pesa tra i 350 e i 500 grammi e viene venduto in coppia, cos&igrave; come viene trasformato. All'esterno &egrave; di colore oro intenso tendente al nocciola... text/html 2009-02-22T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/aprodotti-internazionali/Anchois-de-Collioure-IGP.html La zona geografica in cui avviene la trasformazione dell'Anchois de Collioure &egrave; il comune di Collioure. La pesca &egrave; praticata tra il golfo del Leone e il golfo di Guascogna, e al largo della Bretagna. Caratteristica particolare delle Anchois de Collioure &egrave; legata al processo di maturazione del prodotto, finalizzata ad ottenere un filetto d'acciuga dal colore castano scuro, dalla consistenza morbida e dall'odore di prosciutto... text/html 2009-02-21T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/aprodotti-internazionali/Olive-de-Nice-AOC.html La coltura dell’olivo, diffusa dapprima sul litorale e sulle colline costiere dopo le invasioni fenicie, greche e romane, si &egrave; sviluppata nel corso dei secoli nell'entroterra medio-alto, fino a 700 metri d'altezza. L'insediamento e la diffusione nel corso dei secoli di un'unica variet&agrave; denominata &laquo;Cailletier&raquo;, meglio conosciuta con il nome di &laquo;Oliva di Nice&raquo;, sono dovuti al suo adattamento all'ambiente e al riconoscimento qualitativo e commerciale dei prodotti da essa ottenuti. text/html 2004-09-22T15:36:41+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/aprodotti-internazionali/Capasanta-o-Conchiglia-di-San-Giacomo-IGP.html I nomi principali, Coquille St. Jacques des C&ocirc;tes d'Armor, conchiglia di San Giacomo, Pellegrina e anche Cappasanta, derivano dal fatto che nel Medioevo le conchiglie di questo mollusco erano diffusissime sulle spiagge della Bretagna (Francia) e della Galizia (Spagna settentrionale) dove si trova il Santuario di Santiago (San Giacomo) de Compostela, una delle pi&ugrave; ambite mete di pellegrinaggio... text/html 2010-07-29T09:09:12+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/aprodotti-tradizionali-italiani/-Cipolla-di-Certaldo.html La cipolla di Certaldo si pu&ograve; considerare un elemento fondante dell’identit&agrave; cittadina. Simbolo e bandiera di una civilt&agrave; contadina di antichissime tradizioni. “Certaldo &egrave; un castello di Val d’Elsa posto nel nostro contado... Nel quale us&ograve; un lungo tempo d’andare ogn’anno una volta, un de’ frati di Santo Antonio, il cui nome era frate Cipolla, forse non meno per lo nome... text/html 2010-03-20T08:40:35+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/aprodotti-tradizionali-italiani/BRESAOLA-la-dolce-salata.html Il termine “bresaola”, in passato brazaola, brisaola o bresavola, &egrave; d’origine incerta. L’etimologia si pu&ograve; ricercare nella voce “brasa”, brace, o nel dialettalismo “brisa”. Nel primo caso si richiamano i bracieri utilizzati anticamente per riscaldare e deumidificare l’aria dei locali di stagionatura. text/html 2009-11-16T08:16:02+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/aprodotti-tradizionali-italiani/Susianella-di-Viterbo.html &Egrave; un insaccato tradizionale, tipico della citt&agrave; di Viterbo, la cui produzione era legata in passato ai soli mesi invernali, da novembre a marzo. Tratto da una ricetta che sembra risalga alla civilt&agrave; etrusca, trov&ograve; la sua celebrit&agrave; tra l’XI e il XV secolo, quando si diffuse la lavorazione delle frattaglie. text/html 2009-03-28T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/aprodotti-tradizionali-italiani/vacca-rossa-reggiana.html Le sue origini, che risalgono all’anno Mille, sono probabilmente in Pannonia, l’attuale Ungheria, dalla quale giunse al seguito delle invasioni Longobarde. Questa ipotesi &egrave; rafforzata dalle somiglianze evidenti tra la Rossa Reggiana e alcune razze dal mantello fromentino presenti in Ucraina e nella Russia Centrale... text/html 2009-02-27T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/aprodotti-tradizionali-italiani/Mandorlato-veneto.html Anche se il suo nome viene spesso riferito, in modo generico, a vari tipi di torrone, il mandorlato o mandolato &egrave; una specialit&agrave; preparata in Veneto che caratterizza tutte le fiere e le sagre del periodo di Natale, a partire dal 21 novembre (festa della Madonna della Salute) per arrivare a fine anno... text/html 2009-02-21T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/aprodotti-tradizionali-italiani/Termite-di-Bitetto.html L'oliva dolce &quot;Termite di Bitetto&quot;, prodotto di olivicoltura per frutti da mensa, da tempo &egrave; riconosciuta per le sue particolari caratteristiche organolettiche quali il sapore, la fragranza, la polpa consistente, la forma tondeggiante, il colore preminentemente verde. La varieta' di olive da tavola 'Termite di Bitetto' si coltiva prevalentemente... text/html 2010-07-20T08:41:30+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/bafrodisiaci/PISTACCHIO-frutto-del-vulcano.html La coltura del “Pistacia Vera” si perde nella notte dei tempi. La sua origine antichissima viene ubicata in un’area che comprende Siria, Palestina e Turkmenistan. Citato gi&agrave; nella Bibbia fra i regali inviati da Giacobbe al Faraone, presso la corte della Regina di Saba il pistacchio veniva identificato come un frutto privilegiato da riservare alla famiglia reale... text/html 2010-05-15T07:59:35+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/bafrodisiaci/CANNELLA-spezia-da-re.html Questa spezia &egrave; forse una delle pi&ugrave; antiche, usata ancora oggi sotto forma di piccole canne o bastoncini. La cannella &egrave; ottenuta essiccando la parte interna della corteccia dei rami giovani di due diverse piante: il “Cinnamomum zeylanicum” e il “Cinnamomum cassia”... text/html 2010-03-23T07:31:26+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/bafrodisiaci/SENAPE-la-magica.html Questa &egrave; una pianta spontanea originaria dell'Asia, le cui prime notizie della sua coltivazione risalirebbero al 3.000 a.C. in India. La prima ricetta documentata &egrave; di Columella (I sec. d.C.), e secondo Plinio i Romani la usavano nella cura di diverse malattie. I semi masticati lenivano il dolore... text/html 2010-01-18T13:41:41+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/bafrodisiaci/Spezie-del-Paradiso-terrestre.html Le spezie, presenti in tutto il mondo, provengono soprattutto dal continente asiatico (in particolare India, Indonesia e Indocina), con una decisa predilezione per i climi tropicali. Si presentano come cortecce, foglie, frutti, semi, polveri, radici, perch&egrave; a seconda della specie varia la parte pi&ugrave;... text/html 2009-09-06T09:04:52+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/bafrodisiaci/MANDORLA-e-i-filtri-damore.html Originaria dell'Asia, la mandorla cresceva gi&agrave; nell'et&agrave; della pietra e presumibilmente venne coltivata a partire dall'et&agrave; del bronzo, diventando il primo frutto lavorato dell'antichit&agrave;. Questa pianta &egrave; quella che fiorisce per prima, e una leggenda greca ne svelerebbe il perch&eacute;. “Demofonte e Fillide stavano per unirsi in matrimonio... text/html 2008-12-09T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/bafrodisiaci/Stimolanti-erotici.html La Chiesa, lottando per sopravvivere agli eccessi mondani tanto cari all’Impero Romano, accredit&ograve; la convinzione che i piaceri sessuali e persino le gioie dei sensi fossero un male. Nel Medioevo gli afrodisiaci vennero perci&ograve; equiparati ad alimenti magici profondamente peccaminosi. L’amante dell’epoca, afflitto da un amore non corrisposto o dall’impotenza, era costretto a ricorrere a rimedi illeciti che spesso sconfinavano nella negromanzia. text/html 2009-02-11T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/bletteratura/Libro-per-cuoco---Anonimo-Veneziano-.html Cosa si cucinava nel '300? Ce lo racconta questo libro, che con l'Anonimo Toscano vanta il primato di essere tra i primi testi gastronomici in volgare. Con il tono dolce e altalenante del dialetto veneto, l'autore offre al nostro sguardo grandi tavolate dove le portate si susseguono profumatissime: pollastri stufati in latte di mandorle, agresto, datteri e zafferano... text/html 2008-08-12T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/bletteratura/Opusculum-de-saporibus-Maino-dei-Maineri.html Testo di Franco Maestrini <br />Esperto di storia dell'alimentazione e consulente di questa rivista per le tematiche riguardanti la civilt&agrave; materiale. <br />L’opusculum de saporibus, manoscritto della Biblioteca Nazionale di Napoli di cui manca a tutt’oggi un’edizione italiana, &egrave; un breve trattato del Trecento scritto da Maino dei Maineri (nelle opere a stampa latinizzato in Magninus Mediolanensis), medico e filosofo di grande fama, al punto che la Chronica Nurimbergensis, edita in Germania nel 1492, ancora lo colloca tra i massimi scienziati della storia della medicina. text/html 2008-06-08T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/bletteratura/Traduzione-dellOpusculum-de-Saporibus-di-Maino-dei-Maineri.html Traduzione italiana condotta sull’edizione elettronica della trascrizione dal manoscritto Opusculum de Saporibus curata da franco Maestrini. <br />Gli allettamenti delle salse furono escogitati in principio dai golosi pi&ugrave; per la ghiottoneria che per il benessere, visto che non sono indispensabili in una dieta sana, ma anzi talora fanno perfino male. <br /> text/html 2008-04-26T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/bletteratura/De-observatione-ciborum---Antimo.html Medico greco alla corte dell’imperatore romano d'Oriente Zenone di Bisanzio, nel 481 Antimo commette tradimento mettendosi in contatto con il re ostrogoto Teodorico Strabone. Si rifugia in Italia presso Teodorico text/html 2007-10-16T14:24:03+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/bletteratura/Tacuinum-Medioevale--Tocci-Revelli-Sorini.html Il tacuinum medioevale &egrave; il risultato dell’esplorazione di uno specifico periodo del tempo, presentato con occhi un po’ incantati, e fatto per riscoprirne storie, aneddoti, spunti gastronomici... text/html 2006-10-03T17:13:41+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/bletteratura/Tacuinum-Templare-Revelli-Sorini_Cutini.html Il Tacuinum Templare è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. <br>Il mito dei Templari da secoli alimenta leggende, generando la curiosità di storici e romanzieri. <br>I monaci text/html 2010-06-10T09:17:53+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/bpersonaggi/Alla-tavola-di-Edoardo-I-Plantageneto.html Re d'Inghilterra dal 1272 al 1307. Figlio di Enrico III ed Eleonora di Provenza govern&ograve; per un lungo periodo favorendo nobili e attuando una politica di espansione, soprattutto a nord. Tuttavia le guerre per il controllo di Scozia e Guascogna non ebbero il successo atteso… text/html 2010-01-20T10:33:58+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/bpersonaggi/Speziali-medici-e-maghi.html Lo speziale, come indica la parola, &egrave; colui che vende o manipola le spezie. <br />Nell’alto Medioevo la preparazione dei medicamenti era riservata ai monaci, che negli orti dei conventi coltivavano i “semplici” (erbe e aromi). Il diffondersi del commercio delle spezie, merci di grande valore economico, confer&igrave; prestigio a coloro che le vendevano o le manipolavano... text/html 2009-10-27T08:00:56+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/bpersonaggi/Martino-IV-il-papa-ghiottone.html Voluto a tutti i costi sul soglio pontificio dal re di Francia Carlo d’Angi&ograve;, fu incoronato ad Orvieto, che con Montefiascone divenne la sua residenza. <br />&Egrave; passato alla storia pi&ugrave; per l’appetito che per l’impegno pastorale, e molti commentatori dell’epoca sembrano concordare con Dante sulla sua personalit&agrave;. text/html 2009-10-26T07:42:06+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/bpersonaggi/Dante-il-mito.html Secondo il Boccaccio, suo primo adorante biografo, Dante Alighieri aveva volto lungo, naso aquilino, grandi occhi, un accenno di scucchia, il labbro di sotto che sporgeva rispetto a quello superiore, ed era inoltre &quot;di mediocre statura, e poich&eacute; alla matura et&agrave; fu pervenuto, and&ograve; alquanto curvetto... text/html 2009-10-24T08:40:18+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/bpersonaggi/Gregorio-Magno-e-i-peccati-capitali.html Gregorio Magno d’antica e nobile famiglia romana, dopo avere ricoperto cariche pubbliche, abbandon&ograve; il proprio rango diventando monaco e trasformando parte del suo palazzo in una casa di preghiera. Utilizz&ograve; gran parte della propria ricchezza per la fondazione di sette monasteri e distribu&igrave;... text/html 2009-10-22T07:49:20+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/bpersonaggi/Cecco-Angiolieri-donne-dado-e-taverna.html Uomo frivolo e spensierato, disordinato e dissipatore, nacque a Siena da una potente famiglia di banchieri, ed ebbe come ideali solamente: le donne, la taverna e il dado (sono parole dello stesso Angiolieri). Nel corso della vita dilapid&ograve; le ricchezze paterne e mor&igrave; in miseria carico di debiti, tanto che i figli rinunciarono alla sua eredit&agrave;. text/html 2010-07-21T08:45:42+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/busi---curiosita/A-cena-con-i-penitenti-lungo-la-Via-Francigena.html A partire dell’Alto Medioevo cominci&ograve; ad aumentare il numero di pellegrini desiderosi di visitare i luoghi santi. Le mete erano Roma, Gerusalemme e Santiago di Compostela. I penitenti muniti di pochi cenci e sparute vettovaglie affrontavano camminate stremanti, talvolta rischiose. Tuttavia, lungo la marcia, l’ospitalit&agrave; non mancava... text/html 2010-02-22T08:10:34+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/busi---curiosita/Grasso-e-Magro-storia-dei-canoni-estetici.html La tradizione etrusca e romana, frutto di una civilt&agrave; agricola, non esitava a porre il pane al centro del suo sistema alimentare e a designarlo come ideale per ogni uomo, dal contadino al soldato. L'&igrave;mmagine estetica da sublimare era quella del condottiero agricoltore, perfettamente identificata dall'asciutto Lucullo. text/html 2010-02-20T09:51:37+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/busi---curiosita/Cibi-di-magro-e-cibi-di-grasso.html Il primo testo nel quale si mette in scena i cibi di magro e quelli di grasso &egrave; francese. La bataille de Caresme et de Charnage scritta nel XIII sec. narra la battaglia d’armate contrapposte: da un lato i pesci, dall’altro le carni spalleggiate da uova e latticini. I capponi arrosto si scontrano con i naselli, la passera e lo sgombro con la carne di bue, le anguille con le salsicce di... text/html 2010-02-20T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/busi---curiosita/Il-digiuno.html Fu digiunando che Ges&ugrave; si prepar&ograve; alla sua missione, proprio come Maometto e Buddha. Il digiuno &egrave; il primo comandamento conosciuto dall'umanit&agrave;, Dio ordin&ograve; ad Adamo di non mangiare i frutti di un certo albero (Gn 2, 16 - 17). L&eacute;vi-Strauss ne &quot;Il crudo e il cotto&quot; scrive che gli Xerente (nativi americani) consideravano i periodi di siccit&agrave; come eventi dovuti alla collera del sole verso gli uomini... text/html 2010-01-22T07:48:23+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/busi---curiosita/Alberghi-e-locande.html Nel Medioevo non esistevano locali, come i moderni “ristoranti”, in cui ci si recava esclusivamente per consumare cibi cucinati. Non che mancasse l’offerta di pietanze, ma essa era prerogativa di strutture ricettive polifunzionali quali erano gli alberghi e le locande. Era in questi luoghi, preposti essenzialmente a fornire alloggio a chi era di passaggio, infatti, che si poteva anche consumare un pasto caldo. text/html 2010-01-06T09:27:48+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/busi---curiosita/Focolare-spazio-multifunzionale.html Il focolare specialmente quello popolare &egrave; stato per secoli un centro d’elaborazione culturale, luogo intorno al quale la sera si riunivano le famiglie per commentare i fatti del giorno, scambiare pettegolezzi e raccontare storie o favole. Tipica, per esempio, era la tradizione carnica del “fil&ograve;” (chiacchiere intorno al focolare)... text/html 2010-02-10T08:15:09+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/cbevande/Acqua-ardente-la-GRAPPA.html Furono probabilmente i frati della Scuola Medica Salernitana a distillare per primi, nel XII sec. “l’acqua ardente”, in una cucurbita di rame chiusa alla sommit&agrave; col sigillo di Ermete, donde si disse ermeticamente chiusa. Non disponendo di termometri, misuravano il calore per via empirica: “ideale un grado di calore che permetta di temere... text/html 2009-05-26T08:03:24+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/cbevande/Storia-del-SORBETTO.html Pare che il sorbetto fosse gi&agrave; conosciuto in Cina nel VII secolo a.C. In quest'area avevano scoperto come conservare il ghiaccio invernale, costruendo depositi dove veniva mantenuto freddo per evaporazione. <br />L'uso di assumere bevande ghiacciate profumate con la frutta pass&ograve; dall'Estremo Oriente al Medio Oriente, come testimonia il termine sorbetto che deriverebbe dalla radice araba &quot;sharba&quot;, ossia &quot;bevanda fresca&quot;. text/html 2009-04-26T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/cbevande/Armagnac-distillato-francese.html La storia dell’Armagnac &egrave; lunga, nobile e ricca di fascino. “Rende l’uomo felice soprattutto”, scriveva in Guascogna il Maestro Vital Du Four nel suo &laquo;Libro molto utile per conservare la salute e rimanere in buona forma&raquo;, datato 1310 e conservato presso gli Archivi della Biblioteca Vaticana... text/html 2008-12-27T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/cbevande/ELISIR-deterna-giovinezza.html Con “al iksir” gli arabi indicano la pietra filosofale, il medicamento balsamico. <br />Si tratta d'una miscela misteriosa con cui gli alchimisti medievali speravano di tramutare i metalli in oro. L'elisir dell'eterna giovinezza avrebbe addirittura il potere di allungare il nostro cammin terreno. In text/html 2008-11-12T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/cbevande/Birra-in-Europa-nel-Medioevo.html Come mai la birra si diffuse con celerit&agrave; in Europa dopo la caduta dell’Impero Romano e, cosa importante, perch&eacute; era particolarmente apprezzata? Dopo la caduta dei Romani e degli idoli pagani si diffuse una massiccia cristianizzazione che sconvolse l’Europa dal punto di vista sociale, politico e demografico, causando massicce ondate di migrazione in tutte le latitudini del continente. text/html 2008-06-11T11:30:16+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/cbevande/ceto-Balsamico-di-Reggio-Emilia.html Il primo antico scritto che se ne occupa risale all’anno 1046, quando l’imperatore di Germania Enrico II, in viaggio verso Roma per l’incoronazione, fece tappa a Piacenza. Da qui rivolse a Bonifacio, marchese di Toscana nonch&eacute; padre della famosa contessa Matilde di Canossa, la richiesta di omaggiargli uno speciale aceto che “aveva udito farsi col&agrave; perfettissimo”. text/html 2008-05-20T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/colio-e-olive/extravergine-di-oliva-Veneto-DOP.html L’olio extravergine di oliva Veneto DOP e` accompagnato da una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive: Veneto Valpolicella, Veneto Euganei e Berici e Veneto del Grappa. Il Veneto Valpolicella presenta un colore giallo con lieve tonalita` di verde per gli oli freschi, un odore fruttato leggero ed un sapore fruttato con leggera sensazione di amaro e retrogusto muschiato. text/html 2008-05-20T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/colio-e-olive/Extravergine-di-oliva-Terra-Otranto-DOP.html L’olio extravergine di oliva Terra d’Otranto DOP presenta un colore verde o giallo con riflessi verdi, un odore fruttato medio con leggera sensazione di foglia ed un sapore fruttato con leggero accenno di piccante e di amaro. E` ottenuto da olive della varieta` Cellina di Nardo` ed Ogliarola, che devono essere presenti negli oliveti, da sole o congiuntamente, in misura non inferiore al 60%. text/html 2008-05-16T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/colio-e-olive/extravergine-di-oliva-Lucca-DOP.html L’olio extravergine di oliva Lucca DOP presenta un colore giallo con toni di verde piu` o meno intensi, un odore fruttato ed un sapore prevalentemente dolce con leggere sensazioni di piccante e di amaro. E` ottenuto da olive della varieta` Frantoio o Frantoiano o Frantoiana fino al 90%, Leccino fino al 30% ed altre varieta` minori fino al 15%. Lo sviluppo agricolo lucchese, sia in senso produttivo che commerciale, e` legato a quello dell’olivicoltura. text/html 2008-05-16T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/colio-e-olive/extravergine-di-oliva-Lametia-DOP.html L’olio extravergine di oliva Lametia DOP presenta un colore dal verde al giallo paglierino, un odore fruttato di media intensita` ed un sapore delicato fruttato. E` ottenuto da olive della varieta` Carolea, che deve essere presente negli oliveti in misura non inferiore al 90%. <br />La coltivazione dell’olio in quest’area della Calabria e` di antichissima data. Le prime coltivazioni risalgono al IX e al XII secolo. text/html 2008-05-12T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/colio-e-olive/extravergine-di-oliva-Garda-DOP.html L’olio extravergine di oliva Garda DOP e` accompagnato da una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive: Bresciano, Orientale e Trentino. Il Bresciano presenta un colore che varia dal verde al giallo, un odore fruttato medio o leggero ed un sapore fruttato con leggera sensazione di amaro e piccante. text/html 2008-05-06T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/colio-e-olive/extravergine-di-oliva-Chianti-Classico-DOP.html L’olio extravergine di oliva Chianti Classico DOP presenta un colore verde intenso, con delicate note giallo dorate un odore fruttato di media intensita` ed un sapore decisamente piccante, con amaro di carciofo e cardo. E` ottenuto dalle seguenti varieta` di olive presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti in misura non inferiore all’80%: Frantoio, Correggiolo, Moraiolo, Leccino. text/html 2009-10-01T07:00:54+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/cvini---vitigni/Piemonte-e-lorgoglio-del-vino-da-re.html La celebrit&agrave; vinicola del Piemonte ha un’origine assai antica. I Greci sarebbero stati i primi a portare i vini di qualit&agrave; in questa regione, partendo dalle coste del Mediterraneo Orientale e raggiungendo con le loro navi cariche d’anfore di vino i porti liguri. Di qui penetrarono poi nell’entroterra, per giungere in Piemonte con barbatelle... text/html 2009-09-30T08:11:29+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/cvini---vitigni/Vino-come-farmaco.html Non c'&egrave; nessun alimento al mondo simile al vino, considerato da un punto di vista strettamente medico: salutare se assunto in moderate quantit&agrave;, dannoso se consumato con abuso. Secondo alcuni letterati dell'antichit&agrave; il suo etimo era ricollegabile alla parola latina &quot;vis&quot;, ossia forza, perch&eacute; una... text/html 2009-09-20T07:24:25+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/cvini---vitigni/Vino-e-religione-Cristiana.html Le fonti cristiane citano il vino anche come elemento rappresentante la gioia di vivere. Lo stesso Ges&ugrave; non disdegna di berlo, e il primo miracolo che compie &egrave; la trasformazione dell'acqua in vino alle nozze di Cana. <br />Il vino diventa simbolo del sangue di Cristo nell'ultima cena, non &egrave; dato sapere quello che venne bevuto, poich&eacute; nei Vangeli si parla solo di &quot;frutto... text/html 2009-07-23T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/cvini---vitigni/Vino-Romagna-e-Chiesa.html La Romagna &egrave; sempre stata considerata la terra dei “mangiapreti”. Un modo bonario per definire un atteggiamento poco disponibile nei confronti di chi porta l’abito talare. Nella realt&agrave; dei fatti, invece, i romagnoli hanno sempre gremito le chiese e l’essere “mangia preti” era solo dovuto a un atteggiamento stimolato dal desiderio di avere un rapporto diretto con Dio anzich&eacute; col parroco... text/html 2005-04-09T11:38:37+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/cvini---vitigni/Friuli-Venezia-Giulia---Piccolit-e-gli-altri.html Esiste un proverbio friulano che afferma: “Vigna nel sasso e orto nel grasso”. In realt&agrave;, quest’ambiente caratterizzato da terreni magri, ha un impasto mineralogico decisamente favorevole alla coltura di vitigni pregiati. <br />La vite &egrave; presente nella regione da millenni, ma si hanno notizie dettagli text/html 2005-01-10T16:26:48+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/cvini---vitigni/MALVASIA-laromatico.html Con questo termine sono conosciuti dei vitigni coltivati in Italia fin dal ‘300, che danno uva normalmente destinata alla vinificazione. <br />Il nome deriva da “Monemvasia”, piccola isola rupestre lungo la costa orientale del Peloponneso, importante centro di raccolta e d’esportazione di vini dolci e text/html 2010-06-28T10:02:41+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/daromi---orto---frutti/ANGURIA-o-COCOMERO-ridente.html Questo frutto, re del colore e della forma, celebrato in famosi quadri di grandi maestri come Caravagg&iacute;o o Matisse, fin dall’antichit&agrave; ha avuto il privilegio di essere chiamato con piu’ nomi. Cocomero e anguria sono quelli pi&ugrave; popolari. Comero deriva dal latino “citrullus vulgaris”, mentre anguria dal greco “angurion”... text/html 2010-06-27T08:59:04+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/daromi---orto---frutti/ALBICOCCA-frutto-di-bellezza-medievale.html L’albicocca, considerata in passato frutto esotico e rarissimo, pare che fosse apprezzata gi&agrave; quattromila anni f&agrave; dagli imperatori cinesi. Proveniente dall’Asia Centrale questa pianta si diffuse in Persia ed Armenia (Prunus armeniaca) per arrivare, dopo le conquiste di Alessandro Magno, sulle rive del Mediterraneo... <br /> text/html 2010-06-09T08:21:21+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/daromi---orto---frutti/Cirase-di-Maenza-.html Secche sono una rarit&agrave;. Soltanto qualche vecchio contadino continua a farle essiccare. In questo modo, si possono fare solo le patrei, la pi&ugrave; grande e la pi&ugrave; carnosa delle variet&agrave; di ciliegie (cirase, in dialetto) che si coltivano a Maenza, in provincia di Latina. Nere e saporitissime (ne esiste anche una variet&agrave; rossa), anche secche mantengono intatto tutto il loro intenso gusto di mora... text/html 2010-04-26T08:20:04+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/daromi---orto---frutti/ERBA-CIPOLLINA-la-magica.html Pianta dalle foglie sempre profumate e molto aromatiche, che ricorda il gusto della cipolla pur essendo molto pi&ugrave; delicata. Pare sia stata usata come condimento fin dai tempi antichi, infatti anche Apicio la consiglia in alcune sue ricette. Ma &egrave; solamente nel Medioevo che l’erba cipollina... text/html 2010-04-10T08:16:29+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/daromi---orto---frutti/PREZZEMOLO-lonnipresente.html Il prezzemolo (Petroselinum Hortense) era ben conosciuto dai popoli antichi che lo utilizzavano con particolari finalit&agrave;. I Greci ci si adornavano la testa quando partecipavano ai banchetti, perch&egrave; convinti che il suo profumo desse una nota d’allegria e stimolasse l'appetito. text/html 2010-03-21T08:21:39+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/daromi---orto---frutti/MOSTARDA-dal-mosto-duva-alla-cotogna.html Quando si parla di senape, si deve intendere la farina dei semi di senape o i semi stessi. Le preparazioni a base di senape sono chiamate senapi o pi&ugrave; precisamente mostarde, dal latino &quot;mustum ardens&quot; (mosto ardente), poich&eacute; molte ricette contemplavano l'uso di mosto d'uva. text/html 2010-05-06T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dcereali---paste/-Farinella-polvere-preziosa.html Nella Murgia del sud-est barese, terra che fu dapprima dei Peuceti, adagiata su tre colli sorge Putignano (28.000 ab.). La piccola cittadina ha vissuto un relativo splendore durante la magna Grecia, per essere in seguito Municipio Romano. Intorno al Mille vide svilupparsi insediamenti agricoli con i Benedettini, in seguito, tra realt&agrave; e leggende... text/html 2010-02-05T07:54:23+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dcereali---paste/RAVIOLO-il-nobile.html Secondo gli storici dietro al termine raviolo ci sono diversi equivoci. Dall'interpretazione dei testi medievali sarebbe possibile comprendere che il nome &quot;raviolo&quot; poteva essere sia sinonimo di tortello, quindi un ripieno avvolto nella pasta, che indicare una sorta di impasti o polpette modellate a forma di uovo, cotte in brodo o in grasso. text/html 2010-01-13T07:05:30+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dcereali---paste/PASTA-origine-e-diffusione-del-cibo-secco.html Fu nel Medioevo che si definirono alcuni elementi decisivi per la costituzione della &quot;moderna&quot; categoria alimentare della pasta. Anzitutto la variet&agrave; delle forme: larghe, strette, corte, lunghe, forate, ripiene. Poi il modo di cottura: mentre la lagana etrusco-romana era cotta al forno insieme al suo condimento, nel Medioevo si lanci&ograve; la nuova... text/html 2009-05-31T09:42:25+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dcereali---paste/RISO-storia-di-un-medicinale.html Le origini del riso non sono certe, si ritiene che le variet&agrave; pi&ugrave; antiche siano comparse oltre quindicimila anni fa lungo le pendici dell'Himalaya. Fu durante l'Impero Persiano che il riso si propag&ograve; verso l'Asia occidentale e poi si estese in altre direzioni. <br />Il mondo classico mediterraneo conobbe questo cereale dopo la conquista dell’Asia da parte di Alessandro Magno. Teofrasto.... text/html 2009-05-19T09:03:37+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dcereali---paste/Gli-antichissimi-GNOCCHI.html Con ogni probabilit&agrave; lo gnocco &egrave; la prima forma di pasta usata dall’uomo. Risulta infatti spontaneo mescolare a freddo un po’ di farina (derivante da miglio, panico, sorgo, farro, grano), con poca acqua, farne delle palline e cuocerle in acqua bollente. Gnocco &egrave; un termine longobardo (knohha, cio&egrave; nodo, nocca), d’epoca medioevale, esso definisce qualunque impasto di forma tondeggiante. text/html 2008-11-30T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dcereali---paste/MIGLIO-di-gialli-granelli.html Alimento freddo in primo grado, asciutto in terzo. Il pane fatto con esso genera pochissimo sangue e per niente pregevole, non &egrave; utile a quelli che vogliono accrescere la loro carne e ingrassare, ma solo a quelli cui si addice l’essiccazione degli umori superflui. text/html 2010-03-29T07:22:05+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dformaggi---latte-–-uova/LUOVO-simbolo-di-buon-augurio-paquale.html Sin dal medioevo, durante la quaresima cristiana era vietato mangiare le uova, probabilmente anche perch&egrave; negli usi del mondo agricolo si voleva che queste fossero covate e fecondate in vista dell'estate, quando le galline ne avrebbero deposte un minor numero. text/html 2010-03-24T08:23:24+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dformaggi---latte-–-uova/Valle-Aosta-Fromadzo-DOP.html Forma rotonda, colore paglierino con sfumature rossastre, pasta compatta con occhiatura piccola e media, questo &egrave; il Vall&eacute;e d’Aoste Fromadzo Dop un formaggio DOP a basso contenuto di grassi che mette d’accordo chi vuole qualit&agrave; senza rinunciare alla bella linea. text/html 2009-06-12T08:08:06+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dformaggi---latte-–-uova/CACIOCAVALLO-cibo-delicatissimo.html E’ senza dubbio il re dei pi&ugrave; antichi e tipici formaggi del Sud Italia, cui probabilmente si riferiva gi&agrave; Ippocrate (500 a.C.), illustrando l'arte usata dai Greci per preparare il cacio. Nasce dalla tecnica detta a &quot;pasta filata&quot;, messa a punto nel Meridione per garantire conservabilit&agrave; ai formaggi di latte vaccino. La cagliata, ottenuta mediante riscaldamento e coagulazione del latte, subisce una seconda cottura... text/html 2009-06-08T08:19:41+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dformaggi---latte-–-uova/MOZZARELLA-perla-alimentare.html La Mozzarella di Bufala Campana DOP &egrave; un formaggio prodotto con latte di bufala intero. Oltre alla forma tondeggiante sono ammesse altre forme tipiche della zona di produzione (bocconcini, trecce, perline, ciliegie, nodini). Peso variabile tra 20 e 800 gr a seconda della forma. Di colore bianco porcellanato, presenta una crosta sottilissima, con superficie liscia mai viscida n&eacute; scagliata. <br /> text/html 2009-05-21T07:26:06+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dformaggi---latte-–-uova/PARMIGIANO-REGGIANO-Dop.html Il Parmigiano-Reggiano DOP e` un formaggio prodotto con latte di vacca crudo. Le forme sono cilindriche, la crosta e` di colore paglierino naturale. La pasta si presenta dura, con un colore che va da leggermente paglierino a paglierino. La struttura e` minutamente granulosa, con frattura a scaglia. L’aroma ed il sapore della pasta e` fragrante, delicato, saporito, ma non piccante. text/html 2009-01-18T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dformaggi---latte-–-uova/Robiola-di-Roccaverano-DOP.html La Robiola di Roccaverano DOP e` un formaggio prodotto con latte crudo di capra, con aggiunta di latte crudo di vacca o pecora. Puo` essere sottoposto a maturazione, affinatura o stagionatura. Le caratteristiche sensoriali del formaggio “Robiola di Roccaverano”, in base al grado di maturazione, ne permettono la distinzione in prodotto fresco, prodotto affinato o stagionato, e prodotto secco. text/html 2010-05-12T07:26:11+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dpani---dolci/SAVOIARDI-biscotti-dalle-origini-regali.html I Savoiardi sono dei biscotti molto leggeri e friabili, di forma oblunga, preparati con un impasto nel quale gli albumi, montati separatamente a neve, apportano una notevole leggerezza. Durante la cottura, le bollicine d'aria si dilatano facendo gonfiare i biscotti, che cos&igrave; assumono la tipica... text/html 2010-04-03T08:12:35+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dpani---dolci/SCHIACCIATE-FOCACCE-e-TORTE-SALATE.html Un tempo nelle campagne, dopo il periodo di Quaresima, ci si scatenava con ricette d’ogni tipo fatte “schiacciando” decine d’uova. Per questo le nostre tradizioni hanno cos&igrave; tante torte, schiacciate o focacce. Sono paste lievitate e no, dolci o salate, e pi&ugrave; o meno insaporite con aromi... text/html 2010-03-30T08:00:48+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dpani---dolci/COLOMBA-PASQUALE-tra-storie-e-leggende.html Questo delizioso dolce di pasta lievitata chiude tradizionalmente il pranzo pasquale insieme alle uova di cioccolato, perch&eacute; fin dai tempi pi&ugrave; remoti, sia all’uovo che alla colomba era attribuito un forte valore simbolico di pace, rinascita e amore. Secondo la Bibbia fu proprio una colomba, con... text/html 2009-12-20T08:57:10+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dpani---dolci/NADALIN-per-i-Della-Scala.html &Egrave; il dolce tipico di Verona, dalla cui ricetta sul finire dell’800 sembra sia nato il pandoro. L’origine di questa preparazione, tanto radicata nella tradizione da essere la preferita “di ceppo”, risale al 1260, quando i Della Scala signori di Verona, nel primo Natale... text/html 2009-12-18T07:54:46+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dpani---dolci/PANE-DOLCE-di-Natale.html I dolci originari delle nostre festivit&agrave;, quelli che uscivano dalla cucina delle dimore povere, erano poco pi&ugrave; che pani. Col passare dei tempi si impreziosirono, si addobbarono con quel che di meglio si poteva. Quando intorno al ‘300 vennero di moda le spezie , si mescolarono assieme alla farina e agli altri ingredienti, anche pepe, zenzero, garofano, cannella. text/html 2009-12-10T07:48:53+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dpani---dolci/GUBANA-cantadina-o-cittadina.html Dolce friulano le cui origini sono legate alle feste religiose pi&ugrave; importanti del calendario (Natale e Pasqua), ma anche ad eventi particolari della collettivit&agrave;, quali matrimoni, cresime, ecc. Nato nelle valli del Natisone, nelle zone di confine con la Slovenia, si pone come un ponte tra le due... text/html 2009-02-07T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dpesci---conserve/Tinca-Gobba-Dorata-del-Pianalto-di-Poirino-DOP.html La Tinca, allevata nel Pianalto dell’Altopiano del Poirino in Piemonte, ha origine in un’area a cavallo fra le province di Torino e di Cuneo dove esistono numerosissimi laghetti artificiali gi&agrave; a partire dal secolo XIII. Qui, un tempo, ogni famiglia contadina aveva una “peschera” o una “tampa” - cosi si chiamano nel dialetto locale gli stagni adibiti ad abbeveratoi per gli animali o a serbatoio per l’irrigazione - e vi tenevano piccoli allevamenti di tinche per il proprio fabbisogno familiare. text/html 2009-02-05T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dpesci---conserve/Acciughe-Sotto-Sale-del-Mar-Ligure-IGP.html Le Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure IGP sono le acciughe lavorate e conservate tramite salatura, per la cui produzione vengono utilizzati esemplari appartenenti alla variet&agrave; di pesce azzurro Engraulis encrasicolus L. caratterizzata da una carne compatta e morbida, dalla colorazione che va dal rosa intenso al marrone e da un sapore marcatamente sapido. text/html 2009-01-27T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dpesci---conserve/Salsa-di-soia.html La salsa di soia o shoyu, &egrave; una salsa fermentata ottenuta dalla soia (19%), grano tostato (15,99%), acqua (53%), sale (12%) e piccolissime quantit&agrave; di fungo. Questa salsa &egrave; un comune ingrediente della cucina dell'Asia orientale e sud-orientale. Talvolta viene utilizzata in alcune applicazioni di cucina occidentale, ad esempio come ingrediente dell'inglese salsa Worchester. text/html 2009-01-26T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dpesci---conserve/Sushi-arte-antica.html Nella cucina giapponese il sushi &egrave; un cibo a base di riso cotto con aceto di riso, zucchero e sale e combinato con un ripieno o guarnizione di pesce, alghe, vegetali o uova. Il ripieno pu&ograve; essere crudo, cotto o marinato e pu&ograve; venire servito disperso in una ciotola di riso, arrotolato in una striscia di alga o disposto in rotoli di riso o inserito in una piccola tasca di tofu. In Giappone la parola sushi si riferisce ad una vasta gamma di cibi preparati con riso. text/html 2008-06-28T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dpesci---conserve/Ambra-Grigia.html L’ambra grigia &egrave; una sostanza di consistenza cerosa che il capodoglio secerne dalla cistifellea, sembra per proteggere le pareti intestinali dalle lesioni del becco corneo dei calamari giganti di cui il cetaceo &egrave; un grande predatore. Evacuata dall’animale in pezzi che possono variare da pochi grammi a diverse decine di chili, l’ambra, dapprima di colore chiaro e di odore sgradevole, galleggia sulla superficie marina... text/html 2008-04-25T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dpesci---conserve/Stoccafisso-sua-storia.html Se si pensa che fin dai primordi, uno dei principali problemi dell'uomo di terra e di mare fu quello di conservare il cibo che faticosamente era riuscito a procurarsi, per il comandante veneziano dovette essere una scoperta sensazionale imparare da quella piccolissima comunit&agrave; il pi&ugrave; naturale sistema di conservazione: l'essiccamento al sole e al vento. text/html 2010-03-22T07:52:30+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dsalumi---carni/BRODO-e-puerpere.html In un manoscritto di autore incerto del ‘200, conservato nella biblioteca Laurenziana, si legge: “Quando le puerpere e i malati siano deboli ed abbiano disgusto dei cibi vegetali e voglia di mangiar carne, dobbiamo soddisfarli perch&eacute; la natura sia confortata. Bisogna stare attenti a non dare... text/html 2010-03-09T08:35:03+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dsalumi---carni/CULATELLO-monumento-gastronomico.html Quello di Zibello &egrave; il pi&ugrave; caratteristico prodotto delle terre parmensi attorno al Po’, zone dalla storia alimentare vecchia di millenni. Qui il maiale, veniva gi&agrave; cacciato all’epoca delle antichissime civilt&agrave;, “lavorato” dai Celti, e perfezionato nei tagli da Etruschi e Romani... text/html 2010-01-28T07:46:10+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dsalumi---carni/Salsicce-Monticellane-il-ricordo-dei-Longobardi.html Particolare &egrave; il loro retrogusto di fumo, dovuto al fatto che vengono fatte “maturare” per due o tre giorni in un locale con un camino acceso con legna di lentisco. Un’altra peculiarit&agrave; delle salsicce monticellane, poi, &egrave; uno dei modi con cui vengono preparate le loro carni: vengono bagnate, prima di essere insaccate, con il vino Moscato di Terracina. Anche il grasso ben distribuito e il loro colore rosso naturale o rosso vivace... text/html 2009-11-09T09:20:16+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dsalumi---carni/SPECK-profumi-di-montagna.html Lo Speck dell’Alto Adige IGP &egrave; un prodotto di salumeria dalla forma appiattita ed allungata, leggermente affumicato (la temperatura del fumo inferiore ai 20&deg;C) e stagionato secondo gli usi e le tradizioni locali. E` prodotto con cosce di suino disossate, rifilate con o senza fesa. Si presenta all’esterno di colore marrone, mentre al taglio &egrave; rosso con parte in bianco rosato. text/html 2009-01-05T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dsalumi---carni/Salame-Piacentino-DOP.html Il Salame Piacentino DOP e` un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica, disponibile in pezzature di varia grandezza. E` prodotto con parti magre e grasse (circa il 15%) del maiale macinate e condite con sale, pepe, aglio, vino e zucchero. text/html 2008-08-05T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dsalumi---carni/Coppa-Piacentina-Dop.html La Coppa Piacentina DOP &egrave; un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica ottenuto dai muscoli cervicali della regione superiore dei suini, leggermente pi&ugrave; sottile alle estremit&agrave;, di consistenza compatta, non elastica. Al taglio, la fetta si presenta omogenea, di colore rosso, inframmezzato di bianco rosato delle parti marezzate. Profumo dolce e caratteristico, gusto dolce e delicato che si affina man mano che procede la maturazione.