PIADINA, Piedina o Piada
La piadina è una schiacciata di pane non lievitato, variamente interpretata nel corso del tempo in base ai...

PANI CA’ MEUSA (pane con la milza)
L'origine delle “vastedde ca' meusa” si fa risalire al Medioevo quando a Palermo era presente un folto gruppo...

PANELLE palermitane
Le panelle rappresentano uno dei cibi di strada più rinomati di Palermo, e sono la variante fritta della farinata di...

PANIGACCI (panicazzi) della Lunigiana
La Lunigiana, terra di confine tra Toscana e Liguria, ha saputo valorizzare ogni sapore, autoctono o importato,...

NECCI toscani
I Necci o "Nicci" sono frittellone preparate arrotolando della ricotta in una grossa cialda fatta a base di...

BUSTRENGO Bustreng o Bostrengo
Il suo nome dialettale “Bustreng” pare sia d’origine barbarica, ma è difficile identificare la giusta provenienza di...

Requeijao Serra da Estrela DOP
Il Requeijão Serra da Estrela è il latticinio ottenuto per precipitazione o coagulazione, per...

Oberpfalzer Karpfen IGP
L'allevamento delle carpe in stagni ebbe inizio nell’area presso il monastero circestense di Waldsassen (fondato nel...

Arbroath Smokies IGP
Arbroath Smokies è il nome dato agli eglefini (merluzzi) interi affumicati a temperature elevate, decapitati,...

Anchois de Collioure IGP
La zona geografica in cui avviene la trasformazione dell'Anchois de Collioure è il comune di Collioure. La...

Olive de Nice AOC
La coltura dell’olivo, diffusa dapprima sul litorale e sulle colline costiere dopo le invasioni fenicie, greche e...

Capasanta o Conchiglia di S.Giacomo IGP
I nomi principali, Coquille St. Jacques des Côtes d'Armor, conchiglia di San Giacomo, Pellegrina e anche...

Susianella di Viterbo
È un insaccato tradizionale, tipico della città di Viterbo, la cui produzione era legata in passato ai...

Mandorlato di Cologna Veneta
Anche se il suo nome viene spesso riferito, in modo generico, a vari tipi di torrone, il mandorlato o mandolato...

Termite di Bitetto
L'oliva dolce "Termite di Bitetto", prodotto di olivicoltura per frutti da mensa, da tempo è...

Pistacchio di Bronte
Questa varietà di pistacchio cresce sui terreni accidentati di Bronte e in nessun altra parte d’Europa. E solo...

Lenticchia di Ustica
Nella piccola isola siciliana crescono le lenticchie più piccole d’Italia, coltivate sui terreni lavici e...

Cuddrireddra di Delia
A Delia questa parola dal suono duro indica un dolce buonissimo: un biscotto a forma di bracciale il cui nome risale...

Spezie del Paradiso terrestre
Le spezie, presenti in tutto il mondo, provengono soprattutto dal continente asiatico (in particolare India,...

MANDORLA e i filtri d’amore
Originaria dell'Asia, la mandorla cresceva già nell'età della pietra e presumibilmente venne coltivata...

Stimolanti erotici
La Chiesa, lottando per sopravvivere agli eccessi mondani tanto cari all’Impero Romano, accreditò la...

PIANTAGGINE e pozioni d'amore
Il suo nome scientifico "Plantago" deriva dal latino “planta” che descrive la forma di piede che hanno le foglie di...

PISTACCHIO frutto reale
La coltura del “Pistacia Vera” si perde nella notte dei tempi. La sua origine antichissima viene ubicata in un’area...

CANNELLA spezia da re
Questa spezia è forse una delle più antiche, usata ancora oggi sotto forma di piccole canne o...

Libro per cuoco - Anonimo Veneziano
Cosa si cucinava nel '300? Ce lo racconta questo libro, che con l'Anonimo Toscano vanta il primato di essere tra i...

Opusculum de saporibus - Maino dei Maineri
Testo di Franco Maestrini
Esperto di storia dell'alimentazione e consulente di questa rivista per le tematiche...

Traduzione dell'Opusculum de Saporibus di Maino dei Maineri
Traduzione italiana condotta sull’edizione elettronica della trascrizione dal manoscritto Opusculum de Saporibus...

De observatione ciborum... - Antimo
Medico greco alla corte dell’imperatore romano d'Oriente Zenone di Bisanzio, nel 481 Antimo commette tradimento...

Tacuinum Medioevale - Tocci/Revelli Sorini
Il tacuinum medioevale è il risultato dell’esplorazione di uno specifico periodo del tempo, presentato con...

Tacuinum Templare - Revelli Sorini/Cutini
Il Tacuinum Templare è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna...

Speziali e droghieri
Lo speziale, come indica la parola, è colui che vende o manipola le spezie.
Nell’alto Medioevo la...

Martino IV il papa ghiottone
Voluto a tutti i costi sul soglio pontificio dal re di Francia Carlo d’Angiò, fu incoronato ad Orvieto, che...

Dante il mito
Secondo il Boccaccio, suo primo adorante biografo, Dante Alighieri aveva volto lungo, naso aquilino, grandi occhi, un...

Gregorio Magno e i peccati capitali
Gregorio Magno d’antica e nobile famiglia romana, dopo avere ricoperto cariche pubbliche, abbandonò il proprio...

Cecco Angiolieri: donne, dado e taverna
Uomo frivolo e spensierato, disordinato e dissipatore, nacque a Siena da una potente famiglia di banchieri, ed ebbe...

Matilde di Canossa e il banchetto di riconciliazione
Poche donne hanno avuto, nella storia un ruolo importante quanto quello di Matilde di Canossa (Reggio Emilia), che...

Grasso e Magro storia dei canoni estetici
La tradizione etrusca e romana, frutto di una civiltà agricola, non esitava a porre il pane al centro del suo...

Cibi di magro e cibi di grasso
Il primo testo nel quale si mette in scena i cibi di magro e quelli di grasso è francese. La bataille de...

Il digiuno
Fu digiunando che Gesù si preparò alla sua missione, proprio come Maometto e Buddha. Il digiuno...

Alberghi e locande
Nel Medioevo non esistevano locali, come i moderni “ristoranti”, in cui ci si recava esclusivamente per consumare...

Focolare spazio multifunzionale
Il focolare specialmente quello popolare è stato per secoli un centro d’elaborazione culturale, luogo intorno...

Luci-simboli-giochi gastronomici natalizi
Piccoli pezzi di vetro e collane di cristallo, biglie argentate e variopinte lanterne dalla luce soffusa, oscillando...

GRAPPA l'acqua ardente
Furono probabilmente i frati della Scuola Medica Salernitana a distillare per primi, nel XII sec. “l’acqua ardente”,...

Storia del SORBETTO
Pare che il sorbetto fosse già conosciuto in Cina nel VII secolo a.C. In quest'area avevano scoperto come...

ELISIR d'eterna giovinezza
Con “al iksir” gli arabi indicano la pietra filosofale, il medicamento balsamico.
Si tratta d'una miscela...

Birra in Europa nel Medioevo
Come mai la birra si diffuse con celerità in Europa dopo la caduta dell’Impero Romano e, cosa importante,...

Aceto Balsamico di Reggio Emilia Dop
Il primo antico scritto che se ne occupa risale all’anno 1046, quando l’imperatore di Germania Enrico II, in viaggio...

Aceto Balsamico di Modena Dop
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP si caratterizza per il colore bruno scuro carico e lucente. Ottenuto da...

Extravergine di oliva Veneto DOP
L’olio extravergine di oliva Veneto DOP e` accompagnato da una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive: Veneto...

Extravergine di oliva Terra d’Otranto DOP
L’olio extravergine di oliva Terra d’Otranto DOP presenta un colore verde o giallo con riflessi verdi, un odore...

Extravergine di oliva Lucca DOP
L’olio extravergine di oliva Lucca DOP presenta un colore giallo con toni di verde piu` o meno intensi, un odore...

Extravergine di oliva Lametia DOP
L’olio extravergine di oliva Lametia DOP presenta un colore dal verde al giallo paglierino, un odore fruttato di...

Extravergine di oliva Garda DOP
L’olio extravergine di oliva Garda DOP e` accompagnato da una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive:...

Extravergine di oliva Chianti Classico DOP
L’olio extravergine di oliva Chianti Classico DOP presenta un colore verde intenso, con delicate note giallo dorate...

Piemonte e l'orgoglio del vino da re
La celebrità vinicola del Piemonte ha un’origine assai antica. I Greci sarebbero stati i primi a portare i...

Vino come farmaco
Non c'è nessun alimento al mondo simile al vino, considerato da un punto di vista strettamente medico:...

Vino e religione Cristiana
Le fonti cristiane citano il vino anche come elemento rappresentante la gioia di vivere. Lo stesso Gesù non...

Friuli Venezia Giulia: Piccolit e gli altri
Esiste un proverbio friulano che afferma: “Vigna nel sasso e orto nel grasso”. In realtà, quest’ambiente...

MALVASIA l'aromatico
Con questo termine sono conosciuti dei vitigni coltivati in Italia fin dal ‘300, che danno uva normalmente destinata...

Vinificar nel Chianti
Sono molto antiche, precisamente del 913 d.C., le pergamene ritrovate nella chiesa di Santa Caterina a Lucignano dove...

Arancia del Gargano Igp
L’Arancia del Gargano IGP presenta una forma sferica ed una pezzatura non eccessivamente grande. Il sapore è...

Castagna Cuneo IGP
La Castagna Cuneo IGP presenta una forma ovale e si distingue per il sapore dolce e delicato e per la consistenza...

ALBICOCCA frutto di bellezza medievale
L’albicocca, considerata in passato frutto esotico e rarissimo, pare che fosse apprezzata già quattromila anni...

ANGURIA o COCOMERO rinfrescante
Questo frutto, re del colore e della forma, celebrato in famosi quadri di grandi maestri come Caravaggío o...

LIMONE: mela di Media
2000 a.C. nella valle dell'Indo, oggi Pakistan, vi era una popolazione che conosceva il limone. Apparve poi in...

ARANCE: globi d’oro di Giunone
Secondo la mitologia greca la dote di Giunone, andata sposa a Giove, consistette in alcuni alberelli i cui frutti...

RAVIOLO il nobile
Secondo gli storici dietro al termine raviolo ci sono diversi equivoci. Dall'interpretazione dei testi medievali...

PASTA origine e diffusione del cibo secco
Fu nel Medioevo che si definirono alcuni elementi decisivi per la costituzione della "moderna" categoria...

Storia del RISO
Le origini del riso non sono certe, si ritiene che le varietà più antiche siano comparse oltre...

Gli antichissimi GNOCCHI
Con ogni probabilità lo gnocco è la prima forma di pasta usata dall’uomo. Risulta infatti spontaneo...

MIGLIO di gialli granelli
Alimento freddo in primo grado, asciutto in terzo. Il pane fatto con esso genera pochissimo sangue e per niente...

SEGALE alimento di montagna
La segale (Secale cereale) è un tipo di cereale diffuso nelle zone temperate. Viene seminata in...

CACIOCAVALLO cibo delicatissimo
E’ senza dubbio il re dei più antichi e tipici formaggi del Sud Italia, cui probabilmente si riferiva...

Mozzarella di Bufala Campana DOP
La Mozzarella di Bufala Campana DOP è un formaggio prodotto con latte di bufala intero. Oltre alla forma...

Parmigiano Reggiano Dop
Il Parmigiano-Reggiano DOP e` un formaggio prodotto con latte di vacca crudo. Le forme sono cilindriche, la crosta e`...

L'UOVO simbolo di buon augurio paquale
Sin dal medioevo, durante la quaresima cristiana era vietato mangiare le uova, probabilmente anche perchè...

Valle d’Aosta Fromadzo DOP
Il Valle d’Aosta Fromadzo DOP e` un formaggio prodotto con latte di vacca, a pasta semidura, ottenuto in due...

Robiola di Roccaverano DOP
La Robiola di Roccaverano DOP e` un formaggio prodotto con latte crudo di capra, con aggiunta di latte crudo di vacca...

NADALIN per i Della Scala
È il dolce tipico di Verona, dalla cui ricetta sul finire dell’800 sembra sia nato il pandoro. L’origine di...

PANE DOLCE di Natale
I dolci originari delle nostre festività, quelli che uscivano dalla cucina delle dimore povere, erano poco...

GUBANA cantadina o cittadina
Dolce friulano le cui origini sono legate alle feste religiose più importanti del calendario (Natale e...

SPONGATA la diplomatica
Dolce tipico di Natale e della stagione invernale, oggi è possibile gustarlo tutto l’anno. Nella ricetta...

PANFORTE e PANPEPATO
I due tipici dolci senesi, il panforte e il panpepato, sono uno figlio dell’altro e hanno, come antenato, una...

RICCIARELLI marzapanetti senesi
La leggenda narra che si debba al senese Ricciardetto della Gherardesca la divulgazione di questi squisiti dolci. La...

Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino DOP
La Tinca, allevata nel Pianalto dell’Altopiano del Poirino in Piemonte, ha origine in un’area a cavallo fra le...

Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure IGP
Le Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure IGP sono le acciughe lavorate e conservate tramite salatura, per la cui...

Salsa di soia
La salsa di soia o shoyu, è una salsa fermentata ottenuta dalla soia (19%), grano tostato (15,99%), acqua...

Sushi arte antica
Nella cucina giapponese il sushi è un cibo a base di riso cotto con aceto di riso, zucchero e sale e combinato...

Ambra Grigia
L’ambra grigia è una sostanza di consistenza cerosa che il capodoglio secerne dalla cistifellea, sembra per...

Stoccafisso sua storia
Se si pensa che fin dai primordi, uno dei principali problemi dell'uomo di terra e di mare fu quello di conservare il...

Culatello di Zibello DOP
Quello di Zibello è il più caratteristico prodotto delle terre parmensi attorno al Po’, zone dalla...

Salsicce Monticellane, il ricordo dei Longobardi
Particolare è il loro retrogusto di fumo, dovuto al fatto che vengono fatte “maturare” per due o tre giorni...

Speck dell’Alto Adige IGP
Lo Speck dell’Alto Adige IGP è un prodotto di salumeria dalla forma appiattita ed allungata, leggermente...

Salame Piacentino DOP
Il Salame Piacentino DOP e` un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica, disponibile in pezzature di varia...

Coppa Piacentina Dop
La Coppa Piacentina DOP è un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica ottenuto dai muscoli cervicali della...

Bresaola della Valtellina Igp
La Bresaola della Valtellina IGP è un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica, che deriva da carne...