Testo di Stefano Buso. Enogastronomo, scrittore, wineblogger, esperto food&beverage, aderente ad A.S.A. (Associazione Stampa Agroalimentare Italiana), membro AIGS (Accademia Italiana Gastronomica Storica). Ha collaborato e collabora con siti web, blog, magazine dedicati al cibo e alla ristorazione. E' stato docente lecturer esperto di enogastronomia presso l'Uniper di San Donà di Piave  - Venezia.

Senza Internet che fine avrebbe fatto l’attuale gastronomia? Sicuramente avrebbe resistito ugualmente, probabilmente bene, ma sarebbe indubbiamente una realtà meno diffusa e più esclusiva.  Quindi, il primo giudizio è positivo, tuttavia in alcuni spazi on line l’informazione gastronomica - in particolare quella a valenza storico-documentale è abbastanza aleatoria e catalogabile semplicemente come divulgativa. Questo è un dato inopinabile, e per chi conosce bene la materia, incontrovertibile. Se per la tecnica culinaria e relativa cottura un certo empirismo diventa tollerabile - lo è meno per l’aspetto squisitamente storico. Eventi, usi e prassi consolidate che si tramandano da secoli, talvolta  vengono confuse o storpiate con il becero risultato di produrre informazione di dubbia qualità. Anche in buona fede, per l’amor di Dio. È noto che l’utente medio, nel caso attui una ricerca relativa ad una ricetta d’antan e trovandola nel primo spazio evidenziato, non ha la dovuta accortezza di avventurarsi in ulteriori riscontri. Anche per banale curiosità personale, non certo per nobili fini accademici. Il risultato di questa ricerca “veloce” è l’assimilazione di nozioni imprecise, irrisorie e non documentate. Non si tratta di demonizzare il web mezzo indiscusso di comunicazione ma di far leva sulla volontà degli internauti a verificare che le notizie storico-gastronomiche proposte siano confortate da supporto documentale e, cosa saliente, da vera ricerca. Inserire Taccuini Storici tra i magazine preferiti potrebbe essere una buona scelta, non disertando certamente il resto della rete dove ci sono eccellenti realtà e progetti, ma assumendo un atteggiamento più critico ed esigente. Per amore della storia, della verità e del gusto, naturalmente…

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