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Crema peperoncino

La Calabria è una regione con molte anime, a volte contraddittorie. Una terra con radici millenarie che offre al viaggiatore paesaggi e sapori semplici.
Tra le conserve ittiche sotto sale o sottolio spiccano la bottarga di tonno e la mustica (rosa marina).
Il clima caldo e secco favorisce la conservazione per essiccazione.
Famosa è “a maritata”, ottenuta mescolando cipolla rossa di Tropea IGP e peperoncino essiccati.
Tanti sono gli ortaggi sottolio e secchi: pomodori, melanzane, cipolle selvatiche, peperoncini, funghi rositi e porcini dell’Aspromonte e della Sila.
In Calabria le olive si conservano in salamoia, infornate, nella giara o schiacciate, mentre tra marmellate e confetture si distinguono arance o cedri canditi, fichi e mandorle.
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