Clemente principe di Metternich Winneburg (1773-1859)

Testo ripreso da “Personalità a tavola” - Scipioni Editore ad opera anche di Stefano Buso membro di A.S.A. (Associazione Stampa Agroalimentare) e libero docente - lecturer presso l’Uniper del Basso Piave, nel Veneto Orientale.

Diplomatico e statista austriaco, ha impersonato il maggior esponente del conservatorismo europeo del suo tempo.

Nell’Italia di inizio/metà ‘800 dove il sentimento risorgimentale era forte, fu il rappresentante dell’oppressivo sistema austriaco.

Restaurò l'ordine prenapoleonico, rendendosi così figura disprezzata ed odiata da tanti patrioti del Risorgimento e facendo slittare di qualche decennio l'Unità d'Italia! Fu senza dubbio una delle figure più importanti e discusse dell’Europa del tempo.

Ebbe tanto in odio il libertarismo francese e la rivoluzione, da affermare che la parola fratellanza gli era venuta così antipatica che se avesse avuto un fratello lo avrebbe appellato cugino.

Nonostante l’immagine dispotica, di Metternich è nota la fama di goloso, amante particolarmente del cioccolato.
E’ passato alla storia oltre che per frasi come: “L'Italia è un'espressione geografica”, anche per ghiotte idee gastronomiche.
Ancor oggi i buongustai, definendo un piatto “guarnito alla Metternich", descrivono una pietanza che è arricchita con nidi di purea calda di castagne, sovrastata al centro da cavoli rossi brasati.

Il Cancelliere austriaco, apprezzava particolarmente questo contorno agrodolce, che faceva sposare con piatti di cacciagione.

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