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Storia panino con lardo


Il lardo è il risultato della lavorazione del grasso che proviene dal dorso del maiale, diviso in pezzi regolari e “massaggiato” con una miscela di sale, spezie ed erbe, diverse da regione a regione secondo le abitudini e le tradizioni.
C’è chi lo conserva e lo stagiona in casse di legno (lardo di Arnad), chi in conche di marmo (lardo di Colonnata) e chi in altro ancora.
Salato o affumicato (lardone), viene adoperato sia per insaporire i cibi, sia crudo tagliato a filetti, come antipasto.
Per secoli il lardo è stato uno dei condimenti più usati in cucina, basti pensare al famoso battuto, e ancora fino alla metà del ‘900 era considerato fondamentale per il sostentamento dell’uomo, soprattutto nei mesi invernali.
Dopo un periodo di disaffezione a causa dell’alto contenuto di grassi, oggi il lardo è uno dei pezzi più interessanti della salumeria italiana, il panino con lardo e cipolla è uno dei più ricercati dai gourmet.
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