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Nocciola gusto e analisi sensoriale


Le nocciole hanno un sapore dolce e burroso, con accenni di cacao, e per questo sono un accostamento fantastico per il cioccolato.
Particolarmente famose per la loro qualità sono le Piemonte, mentre gli esemplari meno gloriosi possono risultare troppo legnosi e con note metalliche, simili ai trucioli di matita.
Come tutta la frutta secca, anche le nocciole diventano più ricche di sapore quando vengono scaldate: secondo una ricerca, il composto chiave del loro sapore aumenta di dieci volte se il frutto è tostato. La ricchezza dolce-amara delle nocciole è indicata anche per la preparazione di salse e per una saporita impanatura per i frutti di mare più delicati e burrosi.
L'olio di nocciole è utile per prodotti da forno e condimenti.

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