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Foglie di coriandolo gusto e analisi sensoriale


In comune con il loro consimile, il prezzemolo a foglia liscia, sono caratterizzate da note fresche, verdi, legnose. Ma il prezzemolo ha un sapore che ricorda la pioggia fredda, il coriandolo invece quelle monsoniche, con accenti di terra calda e scorza di agrumi. Ha sapore dolce-amaro e viene spesso impiegato come decorazione: dato che il suo sapore non regge al calore, deve essere aggiunto solo al termine della cottura.
Ha funzioni equilibranti: placa l'eccessiva salinità, toglie l'odore troppo pungente di pesce, equilibra le note grasse cedendo la propria, rinfrescante, al cibo piccante e speziato.

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