Pitina

Prosciutto Sauris

Il Friuli Venezia Giulia è terra d’incontro fra latinità e mondo slavo-germanico, con confini estesi tra Prealpi e Adriatico, all’interno dei quali si susseguono zone di tipicità autoctone. E’ in questa regione che nascono il prosciutto San Daniele e il prosciutto di Sauris (affumicato e stagionato un anno) che sono espressioni di un’arte fatta di gesti antichi.
Accanto a queste delizie di puro suino, la norcineria friulana si è concentrata su insaccati freschi e stagionati, spesso a pasta mista, fra i quali: Pitina (a forma di scodella con carne bovina, suina e selvaggina), Marcundela (salsiccia fresca di carne e interiora di maiale), Pindulis (strisce di carne ovina e caprina), e le numerose varianti fatte con l’oca, le cui carni vengono lavorate per produrre salumi e prosciutti in quantità limitate. Nella robusta gastronomia locale i salumi insaporiscono molte zuppe tradizionali.
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