La laguna di Orbetello è ricca di pesci e l’ittiologia conserviera è fiorente: dai filetti alla bottarga di cefalo, all’anguilla scavecciata e sfumata.
La notorietà dei salumi toscani non deve far dimenticare il posto di rilievo che occupano i semplici crostini spalmati con conserve di selvaggina o di verdure; creme di ortaggi, di funghi, di pomodorini da serbo, coste del cardo e mostarda Toscana, prelibatezze che sanno rievocare i colori e i sapori di questa terra.
Alcuni dei prodotti del bosco finiscono essiccati come le castagne o i fichi, altri diventano confetture di sambuco o di more.
Dalla Maremma al Casentino i funghi spesso si conservano sottolio o sottosale; sono di tutte le specie: porcini, gallinacci, prataioli, ovoli, rosele e finferli.
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