In Sardegna la montagna, il mare e l’insularità s’identificano con le conserve fatte in casa.
Su tutta la costa viene pescato e lavorato il pesce azzurro.
Il tonno, al primo posto nelle sue svariate preparazioni, ha nella tonnara di Carloforte (isola Piana) il centro di ricette d’eccellenza come la bottarga, il mosciame e il cuore.
Negli stagni di Oristano si confeziona con i cefali la merca e la bottarga, mentre viene affumicata l’anguilla degli stagni di Sinis.
Nel Nuorese e in Gallura sono tipiche le conserve di verdure come lo scapece, e i sottolio di cipolline selvatiche o bucce di melone.
Arrivano soprattutto dalla Barbagia le composte di frutta, tra le quali spiccano cotognata, pilarda de pira (pere essiccate) e pire in cuffettu (pere sottaceto).
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