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Pecorino di Farindola

La transumanza, ovvero lo spostamento delle greggi dai pascoli estivi della pianura a quelli della montagna, è una tradizione abruzzese che trova origini sin dal I sec. a.C.
Furono i Normanni i primi a regolamentare questo movimento di animali, che avveniva attraverso i “tratturi” (sentieri larghi circa undici metri), perché rappresentava una delle risorse economiche più importanti dell’area.
L’attività casearia in Abruzzo è perciò da sempre molto rinomata, per qualità del latte, abilità dei casari, varietà dei cagli. Nella categoria dei pecorini, oltre a quelli sott’olio, il più celebre è il Pecorino di Farindola, comune o stagionato, la cui caratteristica è di utilizzare il caglio ricavato dallo stomaco del maiale.
Fra i formaggi dell’Abruzzo sono inoltre da evidenziare quelli freschi, come giuncata e giuncatella.
Molti i piatti regionali preparati o completati dal formaggio, come le gustose scamorze arrostite sulla piastra, l’agnello a cacio e uova cotto in casseruola, o le pizze al formaggio.
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