Bismarck, il Cancelliere di ferro, dominatore della vita politica europea per quasi trent'anni fino al 1890, era così convinto che la civiltà tedesca fosse di gran lunga superiore alle altre, da considerare come suo dovere quello d'imporla a tutto il mondo.
Grazie a lui la Prussia, da stato subordinato all'Austria, riuscì con la forza delle armi a trasformarsi nella massima potenza continentale europea.
A Bismarck, che non tradì mai la moglie nonostante le sue lunghe trasferte all'estero, è attribuita la frase: "chi lavora molto deve anche nutrirsi bene ed innaffiare il tutto".
Gli piaceva bere, ma non si limitava ai vini del Reno, apprezzando anche champagne e birra bionda. Sembra che prediligesse ogni genere di carne, oltre a ostriche e caviale. I pranzi che più incontravano il suo gusto erano quelli a base di fagiano arrosto con crauti allo champagne, anatra alle olive, e piatti nazionali come prosciutto di Reinfed o petto affumicato d'oca di Pomerania.
Alle tavolate diplomatiche bismarckiane, particolarmente raffinate e aperte da un aperitivo, veniva spesso servita come unica bevanda la birra bionda, perché sembra rendesse inoffensivi i nemici.
Oggi spesso si chiama “alla Bismarck” qualsiasi preparazione di carne, asparagi, pizza, ecc. che preveda la copertura con uova fritte. Malgrado il nome, questo tipo di ricetta non fa parte della tradizionale cucina tedesca, e sembra sia dedicata al Cancellerie a ricordo della sua forza e della sua predilezione per le uova, che era in grado di ingurgitare nel numero di dodici alla volta.
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