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Foto gentilmente concessa dall'archivio della fondazione www.qualivita.it

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La Nocciola del Piemonte IGP presenta una forma sub sferoidale, dimensioni non uniformi con calibri prevalenti da 17 a 21 millimetri. Il seme ha superficie corrugata e solcature più o meno evidenti, dal sapore finissimo e persistente. Il perisperma, di medio spessore, si caratterizza per l’eccellente distaccabilità alla tostatura.
Risulta ancora difficile individuare l’esatta zona d’origine del genere Corylus, nonostante fosse già diffuso dopo le glaciazioni del Pleistocene, nel nord-Europa, nel nord-America ed in Asia. Il nocciolo si caratterizza per l’estrema ricchezza delle varietà: la stessa nocciola del Piemonte (Tonda Gentile delle Langhe) pare derivi da incroci tra specie selvatiche, piuttosto che da una
mutazione genetica.
Dopo la costituzione ha subito un notevole incremento produttivo solamente alla fine dell’Ottocento, in seguito alla modernizzazione delle tecniche colturali ed alla nascita di industrie locali, stimolate anche dalla richiesta dei pasticcieri torinesi.
Le nocciole vanno conservate in ambienti freschi e ventilati. La produzione di nocciole in Piemonte è quasi interamente assorbita dall’industria dolciaria. La Tonda Gentile trova, infatti, la sua massima espressione in abbinamento con il cioccolato. Così, da quando un pasticcere di Torino seppe riconoscere le potenzialità della nocciola e mise a punto la prima ricetta del gianduia, l’aroma e le qualità organolettiche del frutto piemontese esprimono il meglio nell’unione con il cacao. Questa varietà di nocciola è ormai considerata la migliore per uso industriale.
Il cioccolato con le nocciole, in pasta od intere, da specialità regionale è diventato ormai un simbolo anche oltre i confini tradizionali: è un emblema di singolare unicità, che l’industria dolciaria italiana propone al mercato mondiale come squisito esempio della propria secolare cultura.
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