Taccuini Storici news - a.cucina regionale

Storia della cucina regionale italiana dell'Ottocento

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2009-05-08T00:00:00+01:00

La cucina italiana d�inizio �800, non è seconda a quella francese per ricchezza e varietà di preparazioni. anche se guardata con un certa sufficienza dai buongustai d�oltralpe. La sua principale caratteristica è anzi la molteplicità di tradizioni regionali, ciascuna strettamente legata...

UMBRIA monastica

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2004-12-15T18:09:45+01:00

Gran parte dell�Umbria fu sotto l�influenza dalla civiltà
Etrusca e poi di quella Romana. In cucina queste relazioni sono testimoniate dal consumo d�olio d�oliva, di legumi...

TRENTINO ALTO ADIGE italo-tedesca

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2004-12-13T17:17:09+01:00

Anche se sorelle, la cucina trentina e quella dell�Alto Adige vanno considerate separatamente. Trento ha una tradizione gastronomica fatta da una cucina di sopravvivenza, affiancata dai pranzi fastosi del tempo del Concilio. Bolzano, la porta delle Dolomiti, invece costituisce un punto d�incontro fr

ABRUZZO sette virt�

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2004-12-10T17:56:17+01:00

L'asperit� delle catene montuose che circondano l�Abruzzo, ha da sempre fatto mantenere a questa terra un'arte culinaria viva ed indipendente. Per molti secoli l'economia della regione ha consentito a fatica la sopravvivenza: n� l'agricoltura, poco remunerativa sull'Appennino pi� alto, n� la pastori

FRIULI VENEZIA GIULIA aristocontadina

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2004-12-07T14:12:04+01:00

Nel romanzo di Ippolito Nievo �Confessioni di un italiano� (1867) si legge a proposito della famosa cucina del castello di Fratta, collocato idealmente in Friuli: � Là un fumo denso e vorticoso, là un eterno gorgoglio di fagioli in mostruose pignatte��. Rifacendosi a questa autorevole testimonianza,

BASILICATA o LUCANIA secolare

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2004-12-05T11:56:47+01:00

Anticamente abitata dagli Enotri, i pionieri della viticoltura nel sud della penisola, in seguito occupata dai Lucani, la regione prese probabilmente il nome dai �basiliskoi�, i funzionari bizantini.
Dal punto di vista gastronomico la Basilicata risente parecchio dell�influsso delle regioni con

LOMBARDIA eterogenea

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2004-12-03T16:09:08+01:00

Si pu� affermare che non esiste una cucina lombarda unitaria, ma tradizioni differenti da provincia a provincia con influssi esercitati dalle regioni limitrofe, nelle quali la zona di pianura � nettamente distinta da quella prealpina e alpina. In ogni caso elementi comuni alle varie gastronomie dell

SARDEGNA pastorale

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2004-12-02T16:15:26+01:00

Agricoltura e pastorizia sono stati sempre i fondamenti della Sardegna, e il folclore è tuttora il più ricco d'Italia. La tavola è legata fortemente alla terra, al pastore, e alle feste religiose e pagane che sono ancora sentite. La cucina che vive quasi esclusivamente nelle famiglie, fatta di ingre

PUGLIA pura

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2004-12-01T12:09:53+01:00

Quella pugliese è una cucina semplice legata soprattutto al lavoro della terra, che non conosce gli apporti delle corti, ma che ha elaborato piatti tipici dai molti sapori e profumi. Quattro i cardini di questa gastronomia: olio, grano, verdure e pesce. Dalla fascia costiera adriatica, tutta ammanta

VALLE D'AOSTA casearia

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2004-11-29T16:12:15+01:00

Gli antichi men� che si possono reperire negli archivi appartenevano alla gastronomia dei ceti pi� alti e non rispecchiano quindi le abitudini del popolo legate agli ortaggi, al cavolo, al pane di segale e ad alcuni formaggi. La cucina dei ricchi � sempre stata molto varia, avendo accolto elementi d