Taccuini Storici news - a.cibo di strada

Fritto dolce o salato: dalle verdure alla frutta

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2009-05-12T08:39:16+01:00

Già nella cucina dell�antica Roma si usava friggere i cibi con l�olio d�oliva, invece nel Medioevo si utilizzava lo strutto di maiale, poi bandito nella moderna alimentazione per motivi dietetici. Oggi si privilegia friggere con oli vegetali, sopratutto quelli d'oliva e d'arachide...

Tradizione orientale cibo ambulante

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2009-01-29T00:00:00+01:00

Una visita a un mercato alimentare orientale regala non solo una fantastica esperienza multisensoriale su un universo ricchissimo di curiosi prodotti esotici, tra colori e profumi inebrianti, ma offre anche un fantastico colpo d'occhio sulla tradizione di cucinare e consumare i cibi per strada (street food).

ERBAZZONE reggiano

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2006-05-29T12:24:38+01:00

Lo scarpazzone o erbazzone reggiano condivide le sue origini con le altre torte salate, fondate sull�utilizzo dei prodotti disponibili nella comunit� contadina: farina, uova, lardo di maiale, aromi e verdure dell'ort

PIZZA FRITTA napoletana

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2006-05-24T17:15:14+01:00

La pizza fritta rappresenta una variante della pizza classica e somiglia vagamente ad un calzone.
Realizzate con due dischi di pasta, eventualmente farcita di vari ingredienti, fritta in una grande padella ripie

TORTELLO alla LASTRA

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2006-05-23T14:38:58+01:00

Il �tortello alla lastra�, di forma quadrata e maggiori dimensioni rispetto al classico tortello o raviolo, � una specialit� gastronomica tipica della montagna tra Romagna e Toscana.
Piatto elaborato ma genuino, prodotto da quella singolare capacit� della gente di montagna di saper diversificar

ARANCINI di RISO siciliani

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2006-05-17T16:10:32+01:00

Gli arancini o arancine di riso rappresentano spesso il primo incontro gastronomico con la cucina siciliana, dove il cibo di strada viene offerto a tutte le ore da friggitorie, forni e bancarelle.
Gli arancini, ispirati agli agrumi nell'aspetto e nel nome, sono una felicissima sintesi delle vari

CASSONE o GUSCIONE o CRESCIONE romagnolo

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2006-05-16T16:18:04+01:00

Dall�epoca contemporanea si � andato affermando l�utilizzo dell�impasto e della modalit� di cottura della piadina per confezionare i cosiddetti "crescioni" o �cassoni�, sorta di calzoni romagnoli, sembra cos� battezz

TORTA con le ERBE

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2006-05-10T14:36:33+01:00

Questa � la tipica focaccia �pizzata� dell�estremo Ponente ligure. Sfornata a Dolceacqua sostituisce il pomodoro con le erbe verdi.
� una delle tante varianti delle molte torte di erbe che in Liguria sostituivano spesso la carne. A questa categoria appartiene anche la �torta Pasqualina�, diffus

CICCHETTO e OMBRA di Venezia

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2006-05-09T15:59:55+01:00

Si tratta di uno stuzzichino rompidigiuno, consumato di mattina quando non c'� tempo da perdere.
A Venezia il cicchetto � associato indissolubilmente ad una "ombra", ossia un bicchiere di vino. Quest�ultima istituzione locale sembra prenda il nome dall'antica abitudine dei mercanti di piazzare

GOFRI cialde alpine

info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) — 2006-05-02T12:43:22+01:00

Il gofre e' una cialda croccante a nido d'ape preparata a Roure, comune dell'Alta Val Chisone (TO) nei pressi di Sestrieres.
Spesso poco meno di un centimetro, viene ricavato da un impasto di farina, latte, acqua, uova e lievito, messi a cuocere su apposite piastre di ghisa sagomate.
Frutto