Il “tortello alla lastra”, di forma quadrata e maggiori dimensioni rispetto al classico tortello o raviolo, è una specialità gastronomica tipica della montagna tra Romagna e Toscana.
Piatto elaborato ma genuino, prodotto da quella singolare capacità della gente di montagna di saper diversificare e combinare i pochi alimenti a disposizione.
Il nome del prodotto trae origine dalla “lastra”, la ruvida pietra di arenaria sulla quale venivano sdraiati i tortelli per cuocere.
La ricetta, tramandata di generazione in generazione, diversa da zona a zona, ha ancora oggi una gustosa versione nella Vallesanta a Corezzo (AR).
Qui il tortello alla piastra o lastra, per storia e modalità di consumo, rappresenta uno di quegli alimenti che da cibo di strada sarebbe diventato un “nobile” cibo da tavola. Infatti, se si assaggiano i "tortelli o ravioli” di patate del Casentino, ci si può accorgere che la versione alla lastra era loro progenitrice.
Ancora oggi in occasioni particolari è possibile vedere per le strade di Corezzo impastare e stendere sfoglie, che una volta riempite di patate condite sono ritagliate in larghi quadrati e cotte sulla piastra.
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