Fritto dolce o salato: dalle verdure alla frutta
Già nella cucina dell’antica Roma si usava friggere i cibi con l’olio d’oliva, invece nel Medioevo si...

Tradizione orientale cibo ambulante
Una visita a un mercato alimentare orientale regala non solo una fantastica esperienza multisensoriale su un universo...

ERBAZZONE reggiano
Lo scarpazzone o erbazzone reggiano condivide le sue origini con le altre torte salate, fondate sull’utilizzo dei...

PIZZA FRITTA napoletana
La pizza fritta rappresenta una variante della pizza classica e somiglia vagamente ad un calzone. Realizzate con due...

TORTELLO alla LASTRA
Il “tortello alla lastra”, di forma quadrata e maggiori dimensioni rispetto al classico tortello o raviolo, è una...

ARANCINI di RISO siciliani
Gli arancini o arancine di riso rappresentano spesso il primo incontro gastronomico con la cucina siciliana, dove il...

Storia della cucina regionale italiana dell'Ottocento
La cucina italiana d’inizio ‘800, non è seconda a quella francese per ricchezza e varietà di...

UMBRIA monastica
Gran parte dell’Umbria fu sotto l’influenza dalla civiltà
Etrusca e poi di quella Romana. In cucina...

TRENTINO ALTO ADIGE italo-tedesca
Anche se sorelle, la cucina trentina e quella dell’Alto Adige vanno considerate separatamente. Trento ha una...

ABRUZZO sette virtù
L'asperità delle catene montuose che circondano l’Abruzzo, ha da sempre fatto mantenere a questa terra un'arte...

FRIULI VENEZIA GIULIA aristocontadina
Nel romanzo di Ippolito Nievo “Confessioni di un italiano” (1867) si legge a proposito della famosa cucina del...

BASILICATA o LUCANIA secolare
Anticamente abitata dagli Enotri, i pionieri della viticoltura nel sud della penisola, in seguito occupata dai...

CILE intense delizie fra le Ande e il mare
Camminando per Santiago ci si accorge delle stranezze della cucina cilena. Innumerevoli profumi nascono dai vari...

CORSICA la genuina
Gli ingredienti di base della cucina corsa sono quelli provenienti dalle risorse locali, di conseguenza questa...

ETIOPIA cucina piccante
Questa gastronomia è forse la più interessante di tutto il continente africano. La secolare tradizione...

ROMANIA cucina rustica
La cucina nazionale rumena fa parte della tradizione balcanica, presentando influenze russe, turche, francesi e...

IRLANDA patate e birra
L’abbondanza dei pascoli e l’allevamento di animali sono parte fondamentale dell’identità di questo popolo,...

SENEGAL cucina afroteranga
La cucina senegalese è considerata fra le migliori di tutta l’Africa. Gli ingredienti base di ogni piatto sono...

Cachaça anima brasileira
Il famoso distillato che nasce dalla canna da zucchero dà origine alla caipirinha, tra i migliori drink al...

Olio di argan
Questo è un ingrediente tipico della cucina berbera del sud del Marocco ottenuto da una pianta che cresce ai...

Pisco, dal Cile il nettare del sole
«In una sola goccia un milione di anni di sole»: così raccontava il pisco il poeta Pablo Neruda....

FAVA TONKA la venezuelana
La pianta che produce le fave tonka (Dipteris odorata) appartiene alla famiglia delle Favacee. Originaria del...

ALGHE le verdure di mare
Nell’antichità le alghe venivano consumate come alimenti da tutti i popoli delle aree vicino al mare. Queste...

Scottish Farmed Salmon IGP
Per essere qualificato "Scottish Farmed Salmon" (salmone scozzese di allevamento) deve appartenere alla...

Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio
Cresce oltre i mille metri, solo sulle pendici del Gran Sasso, nei territori incontaminati del Parco Nazionale. E’...

Chinotto di Savona
Un tempo sul bancone di molti caffè si poteva trovare un vaso, dotato di un cucchiaino di maiolica, pieno di...

Pestàt di Fagagna
Fagagna si trova nella fascia centrale collinare del Friuli. La sua economia era un tempo centrata sull’agricoltura e...

Vastedda del Belìce
La Vastedda è l’unico formaggio di pecora a pasta filata. Prodotto nella Valle del Belìce nel periodo...

Provola delle Madonie
Si produce all’interno di una delle aree più ricche di biodiversità d’Italia: le Madonie. Una terra...

Provola dei Nebrodi
È un tradizionale caciocavallo siciliano, prodotto artigianalmente dai casari dei monti Nebrodi, la cui...

D’Annunzio il ghiotto
Gabriele D'Annunzio nacque a Pescara nel 1863 da famiglia borghese, che viveva grazie alla ricca eredità dello...

GUSTO e convivio
Il gusto è un senso un po' particolare, ricollegato agli altri in modo molto stretto: vedere una tavola imbandita...

TATTO e convivio
Aristotele considerava il tatto indispensabile. San Tommaso non credette alla resurrezione di Cristo fino a quando...

OLFATTO e convivio
Dove finisce l’olfatto e inizia il gusto? I due sensi sono inseparabili. La tentazione del caffé non nasce dal...

UDITO e convivio
Cosa hanno in comune un coro di tifosi, la suoneria del cellulare, il vento che gonfia le vele, un brano di Mozart?...

VISTA e convivio
Secondo Aristotele la vista è il senso più importante, la percezione che permette di conoscere meglio il mondo, e...

Why not eat insects - Holt M. Vincent
Ciò che appare strabiliante è in realtà un’abitudine per molte popolazioni del pianeta. Va da...

A Tavola con Giuseppe Verdi - Antonio Battei
Opera compresa nella collana Parmigianina delle edizioni Battei, dedicata all'opulenta cucina parmense, una delle...

L'Art de la Cuisine... - Marie-Antonin Careme
Marie-Antonin Carême, uno dei più grandi e colti cuochi della storia, nacque a Parigi da famiglia...

Trattato di cucina teorico pratica - Ippolito Cavalcanti
Ippolito duca di Buonvicino, apparteneva ad un’antica famiglia nobile che discendeva direttamente dal famosissimo...

La cucina di Monsieur Momo - Henry de Toulouse-Lautrec
Pittore francese tra i più significativi dell'arte di fine Ottocento. Henry aveva una personalità dai...

Tacuinum de' Eccellentissimi - Revelli Sorini/Cutini
Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e...

Gaetano Donizetti e la dolce fretta
D'umili origini bergamasche, il padre portiere al Monte dei Pegni e la madre tessitrice, passò l’infanzia in...

Giuseppe Verdi il rustico
Nato vicino a Busseto (PR) da un oste e una filatrice, Giuseppe Verdi manifestò precocemente il suo talento...

Conte di Cavour e il cibo diplomatico
Tra coloro che vengono considerati “Padri della Patria”, sicuramente si deve ricordare il conte Camillo Benso di...

La Cucina Futurista di Marinetti
Era il 28 dicembre 1930 quando il quotidiano torinese “La Gazzetta del Popolo” pubblicò a piena pagina il...

Vittorio Emanuele II l'amante e il cibo
La tradizione vuole che l'unione fra Vittorio Emanuele II e Rosa Vercellana contessa di Mirafiori (la Bela Rosin),...

Strauss e la cotolekt polka
Nonostante l’opposizione del padre, Johann senior, che lo voleva banchiere, Johann II fu prima musicista, guidando...

Critica enogastronomica: una lunga storia
Mala tempora currunt. Commenti, pareri e opinioni rischiano di perdere un bel po’ della loro verve a scapito...

"Vino & Arte" Raccolta di incisioni - Galleria del Borro (AR)
Il vino che da sempre accompagna l'uomo nei momenti di convivialità è un prodotto della terra che esige...

Mozzarelle, salumi e gelati di bufala
Agro Pontino terra di bufale. Da sempre quello della provincia di Latina è un territorio vocato...

Donna Quaresima
Sia nel mondo islamico che in quello cristiano il “quaranta” è un numero simbolico che viene ad incarnare un...

Consolato AIGS Giappone e carnevale
Il console dell’Accademia in Giappone Eliano Fiore ha organizzato il 5 febbraio a Tokyo la prima riunione...

Grossolane rievocazioni alimentari
Può succedere di presenziare a un convivio che rievoca la cucina medievale, assistendo alla presentazione di...

Quasi un vino…
C’era una volta il lavoro duro, i sacrifici e pochissimi danari. Il mangiare non brillava per quantità...

Abbinamento vino e cibo
Una certa cura nell’accostare una determinata vivanda a uno specifico vino non compare seriamente nella storia della...

La disputa del tappo
Sughero o materiale sintetico, per sigillare i vini in bottiglia? È la domanda che negli ultimi tempi si...

La fortunosa storia del Centesimino, il Sauvignon rosso di Romagna
Le storie dei vitigni che oggi beviamo con molta tranquillità spesso racchiudono momenti di vita umana di...

Caffè di lupini
“Nonostante la scarsità di terreno e di humus che ricoprono le rocce di porfido, crescono pressoché...

Riflessioni sul dolce licore
Non tutte le cene sono uguali e non parlo solo del menu. La cena è - per certi aspetti - la sintesi della...

Extravergine di oliva Val di Mazara DOP
L’olio extravergine di oliva Val di Mazara DOP presenta un colore giallo dorato intenso con note verdoline, un odore...

Extravergine di oliva Monti Iblei DOP
Risalente al periodo della Magna Grecia, la coltivazione dell’olivo in Sicilia e` testimoniata dalle cosiddette...

Extravergine di oliva Canino DOP
L’olio extravergine di oliva Canino DOP presenta un colore verde intenso con riflessi dorati, un odore fruttato che...

Olio dall’Ottocento ai giorni nostri
Nel XIX secolo l'olivo continua ad avanzare sulle colline italiche: c'è bisogno d'olio per le lampade e le tavole di...

Galateo per servire il vino
Regole del servizio a tavola: Lasciare sempre visibile l’etichetta, evitando di coprirla con la mano. Aprire una...

Invecchiamento del Vino
Conclusa la fermentazione alcolica, il vino si presenta velato, sgraziato al gusto e con profumi dominati dalla...

Rivoluzione del Vino italiano
Negli ultimi quarant’anni l’Italia del vino ha compiuto una vera rivoluzione. Sono sparite le viti sostenute o...

MARSALA colore di Sicilia
Il Marsala é forse il più prestigioso tra i vini liquorosi italiani, e viene annoverato tra i quattro...

Arte del Sommelier
Per un musicista, l'orecchio è tutto. Per un cacciatore, l'occhio. Per un cuoco, il palato. Per un sommelier,...

La sete del Genio
Il vino ha dalla sua, una splendida letteratura. Ricorrenze familiari, incontri ufficiali, transazioni d'affari,...

KAKI pane degli dei
Il kaki (cachi) è il simbolo dell’autunno, stagione particolarmente generosa di doni che arricchiscono la...

Rafano e cucina lucana
"Il ravanello vale il suo peso in piombo, le barbabietole il suo peso in argento, il rafano il suo peso in...

Crauti il cavolo acidificato
l termine crauti deriva dal tedesco Kraut (erba, erbaggio). Mentre nella lingua d'origine tutti gli ortaggi a foglia...

Sedano bianco di Sperlonga IGP
La presenza della coltura nell’area di Speronga e Fondi è comprovata da una ricca documentazione fiscale...

Patata tipica di Siracusa DOP
La patata novella di Siracusa o patata tipica di Siracusa, è una varietà di patata, coltivata...

Patata della Sila IGP
La denominazione “Patata della Sila” designa il tubero della specie Solanum tuberosum, della famiglia delle Solanacee...

Zuppa di Santa Lucia
E’ dagli albori della civiltà che il grano è in stretto rapporto con il sacro, protagonista di...

Pasta e le sue forme
Secondo il filosofo greco, ogni essere risulta dall'unione inscindibile di materia e forma, e la pasta conferma tale...

Pasta secca italico alimento
E’ doveroso riconoscere alla pasta una virtù: è un cibo nazionale. La cosa che profondamente unisce...

Cereali dimenticati
Fino all’incirca un secolo fa, l’apporto di cereali era molto più variato. Orzo, mais, segale e grano saraceno...

PASTA alla CARBONARA
Famoso primo piatto, caratterizzato da pasta condita con salsa a base di uova e pancetta (guanciale) rosolata. Tipico...

CULINGIONIS e MALLOREDDUS sardi
La cucina sarda è fatta di piatti semplici e saporiti, frutto di tradizioni antiche che si sono mantenute intatte nel...

YOGURT il latte denso
Scoprire le origini dello yogurt non è facile. Si sa che è un alimento antichissimo, presente...

CREPES princesse di Edoardo VII
Si racconta, che mentre il celebre cuoco francese Henri Carpentier preparava per il re d'Inghilterra Edoardo VII...

Ricotta forte
La ricotta forte o fortigna è un formaggio cremoso ottenuto dalla stagionatura e acidificazione della...

Provolone Valpadana DOP
Il Provolone Valpadana DOP e` un formaggio prodotto con latte di vacca intero, semiduro, a pasta filata. La crosta e`...

Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana Dop
Il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP è un formaggio prodotto con latte di vacca intero. Presenta una...

Formaggi svizzeri e fonduta
Diremo intanto che gli "elvetici", erano una tribù di origine celtica, che nel I secolo a.C. invase...

MARITOZZI dell’amore
Già al tempo dei Romani esistevano delle pagnotte che venivano addolcite con l'aggiunta di miele e uva passa,...

AGNELLO e specialità siciliane
La Sicilia crocevia del Mediterraneo è la regione che più ha trattenuto e rielaborato i segni dei...

Baci di Dama
«Dammi cento baci, mille baci e ancora cento baci, e altri mille baci e ancora cento…», chiedeva il poeta...

Zuccotto il dolce
Il nome "zuccotto" che indica un certo tipo di dolce semifreddo ha a che fare con quello della...

Pane di Cristo
Testo di Ivana Tanga, Giornalista e consulente tematiche lettarie di questa rivista.
Il “Xristopsomo” o “pane...

BIOVA e gli altri piemontesi
Cosa mangiavano i Savoia? Sicuramente anche pane, influenzato dall’arte bianca francese, ed identificato con forme...

Moscardino dall'odore di muschio
E’ un mollusco che assomiglia ad un piccolo polpo, possiede otto braccia o tentacoli, ed a differenza del polpo...

Conserve Siciliane
In Sicilia sono particolarmente pregiate le conserve ittiche, fatte con acciughe, sarde, sgombri, tonni, pesci spada....

Conserve Sarde
In Sardegna la montagna, il mare e l’insularità s’identificano con le conserve fatte in casa. Su tutta la costa viene...

Conserve Calabresi
La Calabria è una regione con molte anime, a volte contraddittorie. Una terra con radici millenarie che offre...

Conserve Lucane
La Basilicata è un piccolo territorio che ha saputo mantenere una cultura culinaria e usanze proprie, che si...

Conserve Pugliesi
La cucina mediterranea trova in questa regione i fondamenti più genuini: frutta, verdura, olio d’oliva e pesce...

Ciole di cavallo
Moltissime sono le preparazioni che prevedono l’utilizzo del cavallo nella cucina barese poiché, da sempre,...

COTOLETTA alla milanese o alla viennese
Da molti anni gli storici della cucina dibattono sulla paternità toponomastica della cotoletta: alla milanese...

Pancetta di Calabria DOP
La Pancetta di Calabria DOP è un prodotto di salumeria dalla forma rettangolare ottenuto dal sottocostato...

Sopressa Vicentina DOP
La Soprèssa Vicentina DOP è un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica ottenuto da tutti i tagli...

Bistecca di Chianina
La leggenda del nome della bistecca vuole che nel 1565, in occasione di una festa avvenuta a Firenze in p.zza...

Zuppa di tartaruga
Nella mia ricerca storica dell’evoluzione del menù italiano, a partire dal servizio alla russa che nei primi...