Fritto dolce o salato: dalle verdure alla frutta
Già nella cucina dell’antica Roma si usava friggere i cibi con l’olio d’oliva, invece nel Medioevo si...

Tradizione orientale cibo ambulante
Una visita a un mercato alimentare orientale regala non solo una fantastica esperienza multisensoriale su un universo...

ERBAZZONE reggiano
Lo scarpazzone o erbazzone reggiano condivide le sue origini con le altre torte salate, fondate sull’utilizzo dei...

PIZZA FRITTA napoletana
La pizza fritta rappresenta una variante della pizza classica e somiglia vagamente ad un calzone. Realizzate con due...

TORTELLO alla LASTRA
Il “tortello alla lastra”, di forma quadrata e maggiori dimensioni rispetto al classico tortello o raviolo, è una...

ARANCINI di RISO siciliani
Gli arancini o arancine di riso rappresentano spesso il primo incontro gastronomico con la cucina siciliana, dove il...

Storia della cucina regionale italiana dell'Ottocento
La cucina italiana d’inizio ‘800, non è seconda a quella francese per ricchezza e varietà di...

UMBRIA monastica
Gran parte dell’Umbria fu sotto l’influenza dalla civiltà
Etrusca e poi di quella Romana. In cucina...

TRENTINO ALTO ADIGE italo-tedesca
Anche se sorelle, la cucina trentina e quella dell’Alto Adige vanno considerate separatamente. Trento ha una...

ABRUZZO sette virtù
L'asperità delle catene montuose che circondano l’Abruzzo, ha da sempre fatto mantenere a questa terra un'arte...

FRIULI VENEZIA GIULIA aristocontadina
Nel romanzo di Ippolito Nievo “Confessioni di un italiano” (1867) si legge a proposito della famosa cucina del...

BASILICATA o LUCANIA secolare
Anticamente abitata dagli Enotri, i pionieri della viticoltura nel sud della penisola, in seguito occupata dai...

CILE intense delizie fra le Ande e il mare
Camminando per Santiago ci si accorge delle stranezze della cucina cilena. Innumerevoli profumi nascono dai vari...

CORSICA la genuina
Gli ingredienti di base della cucina corsa sono quelli provenienti dalle risorse locali, di conseguenza questa...

ETIOPIA cucina piccante
Questa gastronomia è forse la più interessante di tutto il continente africano. La secolare tradizione...

ROMANIA cucina rustica
La cucina nazionale rumena fa parte della tradizione balcanica, presentando influenze russe, turche, francesi e...

IRLANDA patate e birra
L’abbondanza dei pascoli e l’allevamento di animali sono parte fondamentale dell’identità di questo popolo,...

SENEGAL cucina afroteranga
La cucina senegalese è considerata fra le migliori di tutta l’Africa. Gli ingredienti base di ogni piatto sono...

Cachaça anima brasileira
Il famoso distillato che nasce dalla canna da zucchero dà origine alla caipirinha, tra i migliori drink al...

Olio di argan
Questo è un ingrediente tipico della cucina berbera del sud del Marocco ottenuto da una pianta che cresce ai...

Pisco, dal Cile il nettare del sole
«In una sola goccia un milione di anni di sole»: così raccontava il pisco il poeta Pablo Neruda....

FAVA TONKA la venezuelana
La pianta che produce le fave tonka (Dipteris odorata) appartiene alla famiglia delle Favacee. Originaria del...

ALGHE le verdure di mare
Nell’antichità le alghe venivano consumate come alimenti da tutti i popoli delle aree vicino al mare. Queste...

Scottish Farmed Salmon IGP
Per essere qualificato "Scottish Farmed Salmon" (salmone scozzese di allevamento) deve appartenere alla...

Cappero di Salina
L'isola di Salina, a nord delle coste siciliane, si è affermata come uno dei centri della produzione italiana...

Cappone di Morozzo
A Morozzo tradizionalmente i capponi si fanno con la razza Bionda Piemontese e, quando sono pronti (peso variabile...

Melanzana Rossa di Rotonda
La melanzana Rossa di Rotonda (Solanum Aethiopicum) non ha nulla in comune con la melanzana viola (Solanum...

Mandorle di Noto
Una nuvola bianca: questo è l'effetto che danno i mandorli in fiore nei mesi di gennaio e febbraio nel...

Fagiolo badda di Polizzi
Da due secoli a Polizzi Generosa si coltiva un fagiolo bicolore: medio piccolo e tondeggiante, chiamato...

Cipolla di Giarratana
Da sempre il comune di Giarratana è noto per la produzione di cipolle straordinariamente dolci e dalle...

D’Annunzio il ghiotto
Gabriele D'Annunzio nacque a Pescara nel 1863 da famiglia borghese, che viveva grazie alla ricca eredità dello...

GUSTO e convivio
Il gusto è un senso un po' particolare, ricollegato agli altri in modo molto stretto: vedere una tavola imbandita...

TATTO e convivio
Aristotele considerava il tatto indispensabile. San Tommaso non credette alla resurrezione di Cristo fino a quando...

OLFATTO e convivio
Dove finisce l’olfatto e inizia il gusto? I due sensi sono inseparabili. La tentazione del caffé non nasce dal...

UDITO e convivio
Cosa hanno in comune un coro di tifosi, la suoneria del cellulare, il vento che gonfia le vele, un brano di Mozart?...

VISTA e convivio
Secondo Aristotele la vista è il senso più importante, la percezione che permette di conoscere meglio il mondo, e...

Il pane e il miele: tavola e cultura in Grecia di Maria Ivana Tanga
Dagli altari della Grande Madre mediterranea alle tavole dei greci moderni: un affascinante viaggio tra storia, mito,...

Fisiologia del gusto - Anthelme Brillat-Savarin
"La scoperta di un manicaretto nuovo fa per la felicità del genere umano più che la scoperta di...

Guida Locali storici d’Italia 2010
Sfogliare questo ghiotto volumetto, significa non solo ripercorrere eventi e fatti di un tempo lontano, ma assaporare...

Why not eat insects - Holt M. Vincent
Ciò che appare strabiliante è in realtà un’abitudine per molte popolazioni del pianeta. Va da...

A Tavola con Giuseppe Verdi - Antonio Battei
Opera compresa nella collana Parmigianina delle edizioni Battei, dedicata all'opulenta cucina parmense, una delle...

L'Art de la Cuisine... - Marie-Antonin Careme
Marie-Antonin Carême, uno dei più grandi e colti cuochi della storia, nacque a Parigi da famiglia...

Arturo Toscanini mito bollente
Nacque a Parma da famiglia assai modesta, ma con grande ingegno e ferrea volontà seppe raggiungere mete...

Oscar Wilde: Un buon cuoco fa miracoli
Il famoso poeta, drammaturgo e scrittore inglese fu anche esperto conoscitore di cibi e di vini. Abituato a pranzare...

Maria Luigia (Luisa) d'Austria la duchessa golosa
Figlia dell’imperatore d’Austria Francesco I°, per ragioni di stato sposò nel 1810 Napoleone I a cui dette...

Pietro Mascagni mito gaudente
Nato nel 1863 da un fornaio che l’avrebbe visto volentieri impastare, lievitare, e cuocere pagnotte, secondo la...

Giacomo Puccini cuoco e gastronomo
Giacomo Puccini nacque a Lucca da una famiglia di musicisti, dimostrando di possedere fin da piccolo un grande...

Alessandro Manzoni il pigro goloso
Alessandro Manzoni, l’esponente più importante del romanticismo italiano, visse il suo tempo cercando di...

Assalto dei gamberi della Louisiana
L’assalto dei gamberi della Louisiana ? …. puo’ felicemente finire in pentola !
In questi giorni estivi la...

Cibo e feste religiose
In occasione delle grandi feste si preparano piatti di solito assenti dalle nostre tavole durante il resto dell’anno....

Mammola (RC) crocevia gastronomico
La stupenda attrattiva della gastronomia Mammolese è rappresenta dalla storia dei vari popoli che hanno...

Stranezze e contrasti del mondo enogastronomico
Il mondo dell’enogastronomia è un intreccio di usi e costumi, un connubio che l’essere umano ha con l’esigenza...

Cipolle e cipolle: la scelta
Chi di voi si è mai trovato titubante pensando alle cipolle? Beh, succede, soprattutto se siete nel reparto...

Paella storia di una tradizione spagnola
Ci sono ricette che spesso danno vita a gustose diatribe. Solitamente accade se si tratta di gastronomia tradizionale...

DECAFFEINATO per l'assaggiatore
La scoperta del decaffeinato risale attorno al 1905, ad opera del figlio di un assaggiatore di caffè di Brema....

E' vino - ebook
Stefano Buso in questa pubblicazione digitale offre al lettore una visione del vino sia teoretica che razionale....

Quasi un vino…
C’era una volta il lavoro duro, i sacrifici e pochissimi danari. Il mangiare non brillava per quantità...

Abbinamento vino e cibo
Una certa cura nell’accostare una determinata vivanda a uno specifico vino non compare seriamente nella storia della...

La disputa del tappo
Sughero o materiale sintetico, per sigillare i vini in bottiglia? È la domanda che negli ultimi tempi si...

La fortunosa storia del Centesimino, il Sauvignon rosso di Romagna
Le storie dei vitigni che oggi beviamo con molta tranquillità spesso racchiudono momenti di vita umana di...

Extravergine di oliva Colline Pontine DOP e le olive di Gaeta
Pomodoro verde. E’ questo il tipico sentore dell’olio “Colline Pontine”, che ha recentemente ottenuto la...

Extravergine di oliva Val di Mazara DOP
L’olio extravergine di oliva Val di Mazara DOP presenta un colore giallo dorato intenso con note verdoline, un odore...

Extravergine di oliva Monti Iblei DOP
Risalente al periodo della Magna Grecia, la coltivazione dell’olivo in Sicilia e` testimoniata dalle cosiddette...

Extravergine di oliva Canino DOP
L’olio extravergine di oliva Canino DOP presenta un colore verde intenso con riflessi dorati, un odore fruttato che...

Olio dall’Ottocento ai giorni nostri
Nel XIX secolo l'olivo continua ad avanzare sulle colline italiche: c'è bisogno d'olio per le lampade e le tavole di...

Galateo per servire il vino
Regole del servizio a tavola: Lasciare sempre visibile l’etichetta, evitando di coprirla con la mano. Aprire una...

Invecchiamento del Vino
Conclusa la fermentazione alcolica, il vino si presenta velato, sgraziato al gusto e con profumi dominati dalla...

Rivoluzione del Vino italiano
Negli ultimi quarant’anni l’Italia del vino ha compiuto una vera rivoluzione. Sono sparite le viti sostenute o...

Nebbiolo antica nobiltà
Sarà possibile che tutte le volte che si parla di grandi vini il pensiero corre esclusivamente a quelli...

Tutti pazzi per il vino bio
Vuoi per la moda o per manie salutistiche ma la filosofia del biologico negli ultimi anni ha raggiunto maggiore...

MARSALA colore di Sicilia
Il Marsala é forse il più prestigioso tra i vini liquorosi italiani, e viene annoverato tra i quattro...

SOIA pianta sacra
La soia venne coltivata per la prima volta in Cina cinquemila anni fa.
Introdotta nel XVIII sec. in Francia e...

Pera mastantuono
La pera mastantuono (in dialetto napoletano Pera e’ Mast’Antuono’) è una particolare varietà pera di...

Pomodoro di Pachino IGP
Il Pomodoro di Pachino IGP presenta una forma rotonda e dimensioni variabili a seconda della cultivar. Il tondo...

Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP
Il Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP presenta una forma allungata, un colore rosso tipico della...

Colori del sale
«… dopo aver disposto gli ingredienti nella padella aggiungete un po’ d’acqua, mescolate e aggiungete un...

POMPELMO la farmacia più piccola del mondo
Frutto molto grosso di forma globosa, offerto da un albero sempreverde della famiglia delle Rutacee. La buccia, di...

Zuppa di Santa Lucia
E’ dagli albori della civiltà che il grano è in stretto rapporto con il sacro, protagonista di...

Pasta e le sue forme
Secondo il filosofo greco, ogni essere risulta dall'unione inscindibile di materia e forma, e la pasta conferma tale...

Pasta secca italico alimento
E’ doveroso riconoscere alla pasta una virtù: è un cibo nazionale. La cosa che profondamente unisce...

Cereali dimenticati
Fino all’incirca un secolo fa, l’apporto di cereali era molto più variato. Orzo, mais, segale e grano saraceno...

PASTA alla CARBONARA
Famoso primo piatto, caratterizzato da pasta condita con salsa a base di uova e pancetta (guanciale) rosolata. Tipico...

CULINGIONIS e MALLOREDDUS sardi
La cucina sarda è fatta di piatti semplici e saporiti, frutto di tradizioni antiche che si sono mantenute intatte nel...

MARGARINA fra scienza e cucina
Il termine "margarina”, derivato dalla parola greca "margaron" (perla) per il suo colore, fu al centro...

Canestrato di Moliterno IGP
Secondo Giacomo Racioppi da Moliterno, storico, politico ed economista (XIX sec.), il nome del paese Moliterno deriva...

YOGURT il latte denso
Scoprire le origini dello yogurt non è facile. Si sa che è un alimento antichissimo, presente...

CREPES princesse di Edoardo VII
Si racconta, che mentre il celebre cuoco francese Henri Carpentier preparava per il re d'Inghilterra Edoardo VII...

Fontina Dop Bio
I veri “artefici” della Fontina Dop Bio sono i pascoli montani della Valle d’Aosta e le bovine di razza autoctona: la...

Ricotta forte
La ricotta forte o fortigna è un formaggio cremoso ottenuto dalla stagionatura e acidificazione della...

TORTA NUZIALE simbolo d'unione
Nei matrimoni delle civiltà antiche mediterranee, quale simbolo di prosperità si gettavano addosso alla...

MARITOZZI dell’amore
Già al tempo dei Romani esistevano delle pagnotte che venivano addolcite con l'aggiunta di miele e uva passa,...

AGNELLO e specialità siciliane
La Sicilia crocevia del Mediterraneo è la regione che più ha trattenuto e rielaborato i segni dei...

Tortionata di Lodi
Questo gustoso dolce è una specialità della città di Lodi e appartiene alla famiglia della...

Baci di Dama
«Dammi cento baci, mille baci e ancora cento baci, e altri mille baci e ancora cento…», chiedeva il poeta...

Zuccotto il dolce
Il nome "zuccotto" che indica un certo tipo di dolce semifreddo ha a che fare con quello della...

Salsa Worcestershire
Chiamata per brevità Worcester, questa salsa liquida e di colore scuro, dal sapore agrodolce e lievemente...

Moscardino dall'odore di muschio
E’ un mollusco che assomiglia ad un piccolo polpo, possiede otto braccia o tentacoli, ed a differenza del polpo...

Conserve Siciliane
In Sicilia sono particolarmente pregiate le conserve ittiche, fatte con acciughe, sarde, sgombri, tonni, pesci spada....

Conserve Sarde
In Sardegna la montagna, il mare e l’insularità s’identificano con le conserve fatte in casa. Su tutta la costa viene...

Conserve Calabresi
La Calabria è una regione con molte anime, a volte contraddittorie. Una terra con radici millenarie che offre...

Conserve Lucane
La Basilicata è un piccolo territorio che ha saputo mantenere una cultura culinaria e usanze proprie, che si...

Prosciutto di Bassiano principe dei salumi lepini
Intere generazioni a Bassiano, provincia di Latina, sono cresciute mangiando un panino col prosciutto locale. Panino...

Ciole di cavallo
Moltissime sono le preparazioni che prevedono l’utilizzo del cavallo nella cucina barese poiché, da sempre,...

COTOLETTA alla milanese o alla viennese
Da molti anni gli storici della cucina dibattono sulla paternità toponomastica della cotoletta: alla milanese...

Pancetta di Calabria DOP
La Pancetta di Calabria DOP è un prodotto di salumeria dalla forma rettangolare ottenuto dal sottocostato...

Sopressa Vicentina DOP
La Soprèssa Vicentina DOP è un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica ottenuto da tutti i tagli...

Bistecca di Chianina
La leggenda del nome della bistecca vuole che nel 1565, in occasione di una festa avvenuta a Firenze in p.zza...