Diffusa in gran parte del mondo da tempi immemorabili, in Italia la salsiccia (da “sale” e “ciccia” o carne) è un salume che comprende molte varietà fresche o stagionate, ciascuna delle quali tipica di un'area o di una piccola zona.
La carne utilizzata sia magra che grassa, quasi sempre di maiale, dopo una lunga macinatura viene insaporita con miscela di droghe, sale, pepe, insaccata in un budello naturale, e legata in maniera da ottenere la forma desiderata.
Molte regioni si contendono le origini di questo straordinario prodotto di salumeria, i milanesi tramandano una leggenda che attribuisce alla regina longobarda Teodolinda l’invenzione della procedura della “Luganega” (questo è il nome più comune nell'area milanese), ma sono Cicerone, Marziale o Varrone che tolgono il velo del dubbio sulle origini della salsiccia, scrivendo che la “lucanica”, introdotta a Roma dalle schiave lucane, era una carne tritata, insaccata in un budello, e così chiamata perché i soldati romani ne avevano appreso la preparazione proprio dai Lucani.
Apicio, ne fornì la ricetta e lucanica o luganega divenne da allora sinonimo di salsiccia.
Successivamente Mastro Martino propose una sua interpretazione della salsiccia, ma sul come mangiarla vorremmo consigliarvi un passo di Omero estratto dal ventesimo canto dell’Odissea, dove viene descritto Ulisse, disteso per dormire nell'atrio della reggia di Itaca, mentre pensa a come aggredire i Proci:
“Come quando un uomo volta e rivolta sulla fiamma
ardente una salsiccia piena di grasso e di sangue,
impaziente che sia presto arrostita, così da una
parte all'altra si volgeva Ulisse e meditava...".
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