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Formaggi laziali


Pecorino Romano Dop
Pecorino Romano Dop

Il Pecorino Romano DOP è come la città di Roma: millenario. La sua antica zona d’origine è l’Agro Romano, e non c’è motivo per pensare che l’attuale formaggio differisca sostanzialmente da quello che producevano i pastori dell’antica Roma.
Di tradizione antichissima è anche la Ricotta romana DOP, che si distingue per la pasta più densa e granulosa. La ritroviamo in molte ricette tradizionali, nei ripieni delle paste fresche o usata come base di dolci e crostate.
Nelle zone di Latina e Frosinone, la vicinanza della Campania ha ispirato la produzione di Provatura, Mozzarella e Fiodilatte che hanno assunto caratteristiche proprie e ben definite nel gusto.
Il Lazio è anche l’area della Caciotta e del Marzolino (formaggio caprino tenuto a scolare su assi di legno, poi stagionato in damigiane di vetro).
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