L’Antico Testamento stigmatizza la lepre come animale impuro e ne proibisce il consumo. Tale divieto non viene poi reiterato nel Nuovo Testamento, ma i teologi sospettarono a lungo dell’animale, perché aveva fama di lussurioso (la sua stagione degli amori dura ben sette mesi), e non se ne distingue...

Probabilmente gli Egizi hanno inventano anche l’arte dell’ingrasso degli animali. Ce lo conferma la scoperta di un sepolcro della V° dinastia (intorno al 2500 avanti Cristo). Qui sono rappresentate delle oche che avanzano in stretti gruppi. Una scena vede dei servitori accovacciati mentre preparano...

Poiché l’anatra appartiene alla selvaggina, gli uomini la cacciavano con l’arco, le donne e i fanciulli con le reti. La sua caccia in palude offriva all’etrusco una delle sensazioni più raffinate, perché univa il fascino della palude, i silenzi eterni e il desiderio di preda. Gli etruschi consideravano...

Molto probabilmente il maiale domestico che noi conosciamo proverrebbe dal cinghiale o da una specie selvatica simile. Il nome deriverebbe dal latino porcus maialis, e si farebbe risalire all'abitudine di sacrificare un animale di questa specie, castrato e grasso, alla dea Maia.

Il Valle d’Aosta Jambon de Bosses DOP e` un prodotto di salumeria dalla forma semipressata ottenuto dalle cosce fresche dei suini adulti, legato con una corda che passa per un foro praticato nella parte superiore del gambo. Il colore al taglio e` tendenzialmente rosso vinoso, con fibra consistente, lardo sodo e brillante, talora con sfumature rosa sull’esterno.

Il Prosciutto di Modena DOP e` un prodotto di salumeria dalla forma a pera, con un peso minimo non inferiore ai 7 chilogrammi, ottenuto dalle cosce dei suini. Al taglio si presenta di colore rosso vivo. Il sapore e` sapido ma non salato, con un profumo gradevole, dolce ma intenso.

Il Salame d’Oca di Mortara IGP e‘ un prodotto di salumeria dalla forma di collo d’oca o tubolare, a seconda che l’impasto sia insaccato nella pelle del collo piuttosto che del dorso o del ventre dell’animale. E‘ composto da carni magre di oca tritate con carni grasse e magre di suino, fino ad ottenere un preparato consistente, omogeneo e compatto.

Possono utilizzare questa denominazione le carni provenienti da bovini, maschi e femmine, di razza Chianina, Marchigiana e Romagnola, di età compresa fra i 12 ed i 24 mesi...

Molti naturalisti vedono nelle quaglie propriamente dette una particolare sottofamiglia, pur non nascondendo che le differenze con le pernici sono quasi irrilevanti.
Si considerano caratteri distintivi della qu

Pernice è il termine comunemente usato per descrivere alcune specie della famiglia “phasianidae”.
Dalla costa del mare fino alle vette più eccelse, le pernici si diffondono in tutte le regioni del continente antico, dimostrando di solito una spiccata preferenza per le località sgombre ed aperte.