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Il termine avrebbe ascendenza araba, da “butarih” (uova di pesce salato), e sarebbe da rapportare con il greco “tarichos” (salagione, pesce salato).
La Bottarga indica una preparazione ottenuta con le sacche ovariche del pesce. Questo prodotto di antichissima origine, fu forse diffuso nel Mediterraneo addirittura dai Fenici. Si tratta d’uova di muggine, tonno, molva o di pesce spada, che vengono sottoposte a salatura, pressatura, e successivamente lasciate essiccare per un periodo che può raggiungere i quattro o cinque mesi.
Prodotta in varie regioni italiane come la Sardegna, dove negli stagni salmastri interni i cefali sono abbondantissimi, o Toscana, Calabria e Sicilia.
Nel Mediterraneo è preparata anche nelle zone costiere dalla Provenza alla Tunisia, e un alimento simile viene lavorato in Giappone, dove è conosciuto come “kirasumi”.
La Bottarga ha la forma di un salame quadrato, color nocciola dorato o ambrato, e il suo consumo d’elezione è quello di antipasto, su fettine di pane abbrustolito o fresco.
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