Chiamata in italiano anche alice, l’acciuga è un pesce comunissimo nel bacino del Mediterraneo e per questo ha molte denominazioni regionali o dialettali: “lice” tra Bari e Brindisi, “anciova in Sicilia, “sardon” tra Veneto e Marche, “anciuia” in Liguria. Pesci di profondità, le alici si avvicinano alle coste durante il periodo riproduttivo, ovvero nei mesi compresi tra marzo...

Con questo nome si identificano due distinte specie di pesci marini: la triglia di scoglio e quella di fango. La distinzione fra le due è tutt’altro che accademica: quella di fango può anche essere buonissima, se però il pesce non si è nutrito con alimenti che diano un cattivo aroma alla carne.

È un ottimo pesce che ha la caratteristica di risalire i fiumi nel periodo riproduttivo per deporre e fecondare le uova in acqua poco profonde. Il salmone (salmo salar) vive nell’Atlantico e periodicamente si inoltra nelle acque dei fiumi europei e del Nord America, altre specie simili popolano il Pacifico Settentrionale. Il salmone europeo, in genere è lungo 100 cm ma può raggiungere anche i 150 cm, ha un corpo snello, fusiforme, di colore blu acciaio con fianchi argentei e ventre quasi bianco.

Questa è una categoria di pesce già conosciuta e pescata sin dall’antichità dalle popolazioni riviaresche del mare Mediterraneo.
Anche se non esiste una vera e propria classificazione di carattere scientifico, il

Questo pesce veniva chiamato “lupus” dai Latini a causa della sua voracità. È conosciuto genericamente come spigola ma nell’area adriatica, lombardo-veneto e Liguria viene identificato con il nome di "branzino".
Vive nel Mediterraneo a limitata profondità, lo si può trovare su qualsiasi tipo di fondale, e può raggiungere la lunghezza di un metro e i 15 kg di peso.

Il termine avrebbe ascendenza araba, da “butarih” (uova di pesce salato), e sarebbe da rapportare con il greco “tarichos” (salagione, pesce salato). La Bottarga indica una preparazione ottenuta con le sacche ovariche del pesce. Questo prodotto di antichissima origine, fu forse diffuso nel Mediterraneo addirittura dai Fenici...

Mollusco di grande uso gastronomico, che può essere gustato in numerose e differenti preparazioni.
Detto anche pesce calamaio, perché quando è inseguito emette un liquido nero, che intorbida l'acqua consentendogli di sottrarsi all'avversario.
Questo cefalopode predilige le acque fredde, per

Gli Egiziani che avevano elevato le anguille al rango di dei, le allevavano in vivai, dove i sacerdoti gettavano formaggio e interiora di animali, per poi addomesticarle e decorarle con collane di gioielli.
Ateneo chiama l’anguilla la “figlia di Giove”, mentre gli Ebrei si astengono dal mangiarl

E’ uno dei più comuni pesci azzurri che fa parte dello stesso gruppo delle acciughe. Noto anche come sarda o sardella: sarda identifica la preparazione fresca, mentre sardina indica soprattutto il pesce conservato so

Pesce marino di forma appiattita che poggia sul fondale, viene comunemente chiamato “cieco”, in quanto entrambi gli occhi si trovano sul lato più scuro. È forse il pesce cui la cucina europea ha dedicato più ricette. Apprezzatissimo fin dall’antichità, era chiamato dai Romani: “solea Jovis” (sandalo