TORTA al TESTO umbra
La "torta al testo" è conosciuta sin dall'antichità. Tipica della tradizione perugina, è una schiacciata di farina,...

CRESCENTINA o TIGELLA modenese
E' un’eccellenza della montagna modenese, antico pane montanaro a forma circolare ottenuto dal sapiente impasto di...

Cibo di strada lo Street food dell’antica Roma
Street Food, ovvero mangiare per strada. L'hanno invento circa tremila anni fa i popoli nomadi, i romani ne fecero un...

PORCHETTA il maiale cotto
La porchetta è un piatto tipico del centro Italia. Consiste in un maiale intero, svuotato e condito...

Ostriche di Normandia (Huitres de Normandie) IGP
In Normandia il mare si coltiva come la terra. Quando la marea si ritira i “contadini del mare” vanno a coltivare nei...

ISMARO vino dell'Odissea
Leggendo con attenzione l'Odissea, possiamo ricavare molte informazioni di natura storica sul vino: anzitutto che il...

MANIOCA tubero di vita
La manioca (Manihot esculenta Crantz), anche nota come cassava/casava o yuca/yucca, è una pianta della...

Anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio
Da tempo immemorabile nella Valli di Comacchio si praticano la pesca e l’allevamento estensivo di numerose specie...

Sale marino artigianale di Trapani
Gli elementi essenziali per la nascita del sale sono tre: l’acqua del mare, il sole e il vento. Questo prodotto...

Masculina da magghia
La cornice è quella del golfo di Catania, da Capo Mulini a Capo Santa Croce, nel comune di Augusta, solcata...

Conciato Romano
La sua tecnica di conservazione e di affinamento fa pensare a pratiche antichisime, agli albori della civilità...

Sale marino artigianale di Cervia
Le origini delle saline di Cervia si perdono nell’antichità classica. Qualcuno le ricollega alla presenza...

Caciofiore della campagna romana
l caciofiore si può considerare una sorta di antenato del Pecorino Romano, realizzato immergendo nel latte...

VINO ed eros, storia d'umana debolezza
Sui rapporti tra vino e sesso sono tantissimi i dati a disposizione, quelli che vi riproponiamo rappresentano solo...

PINOLI frutti del desiderio
Pinoli o pignoli sono i semi dei pini, in particolare del pino domestico (Pinus pinea), ed hanno un sapore...

CIPOLLA lasciapassare per l’aldilà
La cipolla (Allium cepa) è uno degli ortaggi più antichi fra quelli consumati dall’uomo. Originaria del...

Pesca e Nettarina di Romagna IGP
C’è una leggenda che narrata sin da epoca remota, racconta la nascita di questo frutto. “Un pescatore, dopo...

AGLIO storico corroborante
Sembra che le proprietà dell’aglio siano state riconosciute già dall’egiziano Ermete Trismegisto,...

Cibi afrodisiaci
Il commercio di prodotti afrodisiaci e talismani nel mondo ellenico era florido, e i rimedi più popolari...

Satyricon (Cena di Trimalcione) - Petronio Arbitro
Il cosiddetto Satyricon è un lungo frammento narrativo di un’opera in prosa. Il materiale pervenutoci...

Tacuinum SPQR - Revelli Sorini/Cutini
Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva...

De re rustica - Lucio Giunio Moderato Columella
È nel I secolo d.C., con Columella, che la scienza agraria romana raggiunge il suo apice. Nato a Cadice in...

De re rustica - Marco Terenzio Varrone
Nato a Rieti da una famiglia di nobili origini, che aveva rilevanti proprietà in Sabinia, venne educato con...

Simposio - Senofonte
Di questo scrittore e storico ateniese, discepolo di Socrate come Platone, ci sono pervenute molte opere, dallo stile...

Simposio (o Convito) - Platone
Platone, filosofo greco, è stato figura centrale e influente per il pensiero occidentale. Nacque da famiglia...

Dioniso o Bacco e il vino
Per i Greci Dioniso, per i Romani Bacco, era il dio del vino e dell’estasi.
Secondo la versione più...

Tin (Giove) e il leggendario alimento
La religione Etrusca era una culto rivelato e politeista, ovvero con molte divinità; il dio supremo veniva...

Mecenate grande banchettatore
Gaio Cilnio Mecenate nato ad Arezzo nel 69 a.C., la cui famiglia risaliva al IV secolo a.C, discendeva da stirpe...

Cesare Caio Giulio: “de gustibus non disputandum est”
Generale e uomo politico romano, nato da famiglia nobile appartenente alla gens Giulia, fu una delle figure...

Vitto Pitagorico
Pitagora fù grande matematico e filosofo greco (VI sec.a.C.). Da Samo dove naqué, intraprese...

Lucullo e il banchetto per Cicerone
Lucullo fu un importante rappresentante del ceto aristocratico che si distinse per la profonda cultura e le...

Salse rotte del gusto
La parola salsa deriva dal latino "salsus" (salato), perchè è sempre stato il sale il...

Utensili da cucina Romani
La cottura degli alimenti direttamente sul fuoco, effettuata gia dai Greci, e successivamente dagli Etruschi e...

Calza della Befana
La Befana scivolata giù dal camino trovava tante calze quanti erano i bambini che vivevano in quella casa. Di...

Pane, Olive, Verdure e Vino degli antichi Greci
Ad accompagnare il cibo quotidiano del greco antico era il pane, che, talvolta, sotto forma di galletta, fungeva...

Storia del Vino
La parola vino è antichissima e gli etimologi discutono se farla derivare da una radice del sanscrito “venas”...

Cibi del banchetto romano
Se si confrontano le ricette di Columella e di Apicio, le prime dedicate ai ceti sociali meno abbienti, le seconde...

Sapa, Mosto e Vino cotto
Presso gli antichi Romani venivano prodotti e variamente consumati diversi tipi di mosti o vini cotti, fra quelli...

Acidulato di riso
In mancanza di vino, da 4000 anni le popolazioni di Cina, Corea, Giappone e Sudest asiatico usano come condimento...

PROPOLI il farmaco dell'apicoltura
I soldati romani che attraversavano l’Europa a tappe forzate portavano nel tascapane dei rimedi per un pronto...

ACQUA storia di un simbolo
Ippocrate (V sec. a.C.) scriveva che bevevano acqua gli animali e gli uomini selvaggi, mentre quelli civili si...

ACETO dalle molteplici qualità
Prodotto ottenuto dalla fermentazione di liquidi poco alcolici, indotta dall’azione di microrganismi, detti batteri...

IPPOCRASSO (Vermuth) vino aromatizzato
Il vino è sempre stato utilizzato come veicolo dei principi attivi medicinali ed i vini medicamentosi erano una delle...

Olivo albero simbolico
Fin dai tempi più remoti l'olivo venne considerato un simbolo trascendente di spiritualità e...

Terre Tiburtine DOP
Fin da tempi remoti, antichi scrittori latini di cose agrarie, quali Columella, Plinio e Marrone, esaltarono la...

Extravergine di oliva Umbria DOP
L’olio extravergine di oliva Umbria DOP e` accompagnato da una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive: Colli...

Olivo origini della coltivazione
L’olivo coltivato o domestico deriva dall’olivo selvatico o oleastro che cresce nei luoghi rupestri, isolato o in...

Extravergine di oliva Tuscia DOP
L’olio extravergine di oliva Tuscia DOP presenta un colore verde smeraldo con riflessi dorati, un odore fruttato ed...

Extravergine di oliva Valdemone DOP
L’olio extravergine di oliva Valdemone DOP presenta un colore verde, con tonalita` da gialle a giallo-oliva, un odore...

Mulsum e condimenti del vino presso i Romani
Frequentemente i Romani condivano il vino con le più diverse spezie o aromi. Apicio ricorda di un vino mielato...

Donne romane e vino
Verso la fine della Repubblica le matrone romane già accompagnavano allegramente i loro mariti nei piaceri del...

Cucinare con il Vino
L'idea di usare il vino come ingrediente per cucinare, risale già ai tempi di Etruschi e Romani. Testimonianze...

Vino degli Etruschi
Questo prodotto della terra appartiene, insieme al pane e all’olio, agli elementi base della nostra cultura...

Vino sulla mensa romana
Per i Romani il vino non ricalcava la tradizione dell'invasamento religioso tipica della cultura greca (simposio)...

Vincotto dolce nettare
Il vincotto è l’elemento principe dei dolci di Natale pugliesi. Lo si ritrova in numerose preparazioni dolci...

CARCIOFO tenero guerriero
Originario del Medioriente, il carciofo selvatico ha costituito fin dall'antichità un prodotto importante per...

MELA simboli e miti
Sono pochissime le specie che più del melo sono legate a miti e simbolismi, la cui universalità...

CORIANDOLO antica spezia
Il coriandolo è originario dell’Europa meridionale e del Medio Oriente. Si colloca tra le spezie più...

CAVOLO che idea
Per tutte le sue virtu' e' considerato un alimento capace di trattare diverse condizioni patologiche. Piu' digeribile...

Lenticchia di Castelluccio di Norcia Igp
La Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP presenta semi di forma tondeggiante ed appiattita, piccoli e dall’aspetto...

ALLORO della gloria
Onor d’imperatori e poeti, le foglie e le bacche dell’alloro essiccate, entrano in cucina come componenti aromatiche...

FARRO cibo dei legionari
Prima che si conoscesse il grano duro era il farro (grano vestito) l'elemento essenziale nella dieta delle...

Sorgo il cereale delle zone siccitose
Pianta cerealicola che fornisce una farina adatta alla panificazione e alla preparazione di impasti alimentari....

Bulgur mediorientale
Il bulgur (denominato anche boulghoul, boulgour, bulghur o bulghul) è frumento germogliato che viene seccato e...

BUCATINI e FETTUCCINE laziali
Antica e varia è la cucina dei primi piatti laziali. La tradizione fa risalire agli etruschi i “tonnarelli” (simili...

FERRETTI e STRASCINARI lucani
Le tradizioni gastronomiche della Basilicata nascono insieme a quelle delle tre regioni confinanti: Puglia, Calabria,...

PICI e Pappardelle toscane
La Toscana vanta una tradizione culinaria di grande fasto e nobile rango: molte delle preparazioni della cucina...

Fiore Sardo Dop
Il Fiore Sardo DOP è un formaggio prodotto con latte intero di pecora. Ha forma cilindrica, con il...

RICOTTA cibo dei poveri
Dal siero avanzato nella lavorazione del latte , usato per la produzione del formaggio, si può ottenere un...

Formaggio nutrimento di dei e comuni mortali
L'odierno vocabolo "formaggio" è una derivazione della parola "formos"; con questa gli...

LATTE alimento immortale
... nell’ampia spelonca egli sospinse le floride bestie che doveva mungere, i maschi li lasciò fuori, capri e...

Pecorino Siciliano DOP
Il Pecorino Siciliano DOP e` un formaggio prodotto con latte intero di pecora a pasta dura, cruda, con forma...

Pecorino Romano DOP
Il Pecorino Romano DOP e` un formaggio prodotto con latte di pecora intero. La pasta, dura e cotta, e` compatta o...

MIELE storia dell’oro colato
Oltre a qualità alimentari e curative il miele ha sempre avuto anche valori rituali e culturali riconosciuti...

Mostaccioli
La parola è molto antica e deriva dal latino “mustaceum”, che indicava una focaccia dolce tra i cui...

Pane e Birra nell'Antico Egitto
Il pane e la birra erano la base dell’alimentazione degli antichi egiziani e pertanto costituivano anche la base...

I dolci degli antichi Greci
Testo di Ivana Tanga
Giornalista e consulente tematiche lettarie di questa rivista.
I primi dolci di cui...

CIRIOLA e FALIA e gli altri laziali
In questa regione la storia del pane cominciò con i Latini e le loro focacce (le odierne pizze), destinate alle...

CARASAU cibo dei pastori
Conosciuto anche come “carta musica”, proviene dalla Barbagia, il cui nome deriva dall’appellativo di “Barbaria” che...

SALMONE delicato
È un ottimo pesce che ha la caratteristica di risalire i fiumi nel periodo riproduttivo per deporre e...

PESCE AZZURRO la grande risorsa
Questa è una categoria di pesce già conosciuta e pescata sin dall’antichità dalle popolazioni...

Spigola o Branzino
Questo pesce veniva chiamato “lupus” dai Latini a causa della sua voracità. È conosciuto genericamente...

ACCIUGHE o ALICI e chiacchiere
Chiamata in italiano anche alice, l’acciuga è un pesce comunissimo nel bacino del Mediterraneo e per questo ha...

BOTTARGA conserva ittica
Il termine avrebbe ascendenza araba, da “butarih” (uova di pesce salato), e sarebbe da rapportare con il greco...

CALAMARO il gigante
Mollusco di grande uso gastronomico, che può essere gustato in numerose e differenti preparazioni. Detto anche pesce...

FOIE GRAS o fegato grasso
Probabilmente gli Egizi hanno inventano anche l’arte dell’ingrasso degli animali. Ce lo conferma la scoperta di un...

ANATRA di nozze
Poiché l’anatra appartiene alla selvaggina, gli uomini la cacciavano con l’arco, le donne e i fanciulli con le...

Storia del MAIALE
Molto probabilmente il maiale domestico che noi conosciamo proverrebbe dal cinghiale o da una specie selvatica...

Jambon de Bosses DOP Valle d'Aosta
Il Valle d’Aosta Jambon de Bosses DOP e` un prodotto di salumeria dalla forma semipressata ottenuto dalle cosce...

Prosciutto di Modena DOP
Il Prosciutto di Modena DOP e` un prodotto di salumeria dalla forma a pera, con un peso minimo non inferiore ai 7...

Salame d’Oca di Mortara IGP
Il Salame d’Oca di Mortara IGP e‘ un prodotto di salumeria dalla forma di collo d’oca o tubolare, a seconda che...