semi aneto

pianta aneto

Originario dell’Asia fin dal’antichità veniva impiegato a scopi culinari e medicinali. Sono numerose le fonti che attestano l’uso dell’aneto: ne parlava il Talmud, testo sacro dell’ebraismo, evidenziandone la diffusione e l’importanza; lo citava il papiro di Ebers, sottolinenandone l’uso terapeutico presso i Greci, secondo la cui scuola medica ci si potevano evitare gli attacchi di epilessia e vanificare i sortilegi nefasti stringendone un rametto nella mano sinistra.
L’aneto era molto usato anche dai Romani che ritenevano avesse la proprietà di accrescere la forza fisica. Non sorprende perciò che per i gladiatori fosse uno dei principali condimenti da aggiungere ad ogni vivanda senza parsimonia. I legionari se ne cospargevano le ferite con i semi bruciati allo scopo di facilitare la guarigione. Apicio collocava questa erba in molte ricette, tra le quali emerge il pollo all’aneto.
Nel medioevo, il libro di "Casa Cerruti" così ne parla:
“Si usa seminare l’aneto negli orti, per mescolarlo agli altri erbaggi, che fa più saporosi e graditi al gusto. Il migliore è quello ben verdeggiante, tenero e fresco. Allo stomaco facile alle ventosità fa molto bene. Facilita anche il sonno, e si dice che per questo gli antichi lo ponessero nelle ghirlande…”.

La fitoterapia contemporanea ricorre ai semi dell'aneto, e in minor misura alle foglie, per alleviare difficoltà digestive, coliche, irritazioni alle mucose orali, e per aumentare la secrezione lattea.
Oggi in Italia le foglioline verdi ed esile dell’aneto sono poco usate in cucina. Non è così in Europa centro-settentrionale, o nel Vicino e Medio Oriente.
In Grecia i semi aromatizzano il pane, mentre le sommità insaporiscono le salse, le marinate di pesce, formaggi come la feta, legumi, olio e aceto.
Tedeschi e ungheresi utilizzano le foglioline insieme ad altri aromi, per preparare i sottaceti agrodolci.
Con questa erba gli scandinavi danno sapore a uova, salmone, patate e zuppe.

Consigliamo assolutamente di provare le foglioline dell’aneto spolverizzate sulle uova sode, in insalate di patate o pomodori, nei panini spalmati di formaggio.

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