E' la più classica elaborazione di carne cruda della cucina internazionale, consistente in polpa magra di vitella macinata. Secondo la tradizione, la "carne alla tartara" avrebbe preso il nome dai Tatari, guerrieri nomadi dell'Asia Centrale, ribattezzati poi nell'occidente cristiano "Tartari".
Questi popoli, che nel corso dei millenni hanno costituito una fonte inesauribile di mercenari e abilissimi arcieri, avevano l'abitudine di fare a pezzi la carne dei cavalli malati o feriti, e di metterla tra la sella e il dorso del proprio animale. Così per attrito, al termine delle lunghe giornate di spostamenti, ottenevano un cibo macinato da un prodotto che altrimenti sarebbe andato perduto.
Lo storico Ammiano Marcellino (IV sec. d.C) attribuisce specificatamente agli Unni questa pratica.
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