Home 02/09/2010

NOTIZIE

NOTIZIA DEL GIORNO

Storia del Vino

La parola vino è antichissima e gli etimologi discutono se farla derivare da una radice del sanscrito “venas” (piacevole) da cui Venus (Venere), oppure dall’antico ebraico “iin” che attraverso il greco “oinos”, sarebbe arrivata ai latini. Altri invece sostengono che da una radice sanscrita...

Cucina di una volta: l’altra verità!

L’attualissima cucina di una volta: quante volte abbiamo udito o letto questa citazione? In televisione, durante un programma radiofonico, scartabellando libri o riviste. Un’affermazione curiosa per descrivere l’arte...

FINOCCHIO selvatico lo stimolante

La “Foeniculum volgare” era conosciuta nel Mediterraneo fin dall'antichità per il suo uso alimentare, aromatizzante e curativo. Maratona, nome della pianura in riva all’Egeo dove gli Ateniesi sconfissero i...

CARCIOFO tenero guerriero

Originario del Medioriente, il carciofo selvatico ha costituito fin dall'antichità un prodotto importante per i fitoterapisti di Egizi e Greci, ma pare che altrettanto antico sia il suo impiego nella cucina....

Fagiolo di Lamon Igp

Il Fagiolo di Lamon IGP si caratterizza con quattro varietà principali: Spagnolit, Spagnolo (o Ballotton), Calonega, Canalino. Il tipo Spagnolit presenta una forma piuttosto rotondeggiante e a botte, con...

Banchetto etrusco - Archeologia gastronomica

La rappresentazione del banchetto è uno dei temi più frequenti nella documentazione figurativa Etrusca. Lo schema tipico del banchettante prevede una figura semisdraita sul letto conviviale (kline), con...

RICETTE

RICETTA DEL GIORNO

Frijoles refritos Tex-Mex

Lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli. Metterli in una casseruola, coprirli con l'acqua, aggiungere la cipolla, l'epazote, sale e portare a ebollizione. Cuocere finché i fagioli saranno teneri, aggiungendo altra acqua se necessario. Aggiustare di sale,...

Paté classico di vitello

Prendere filetto di vitello e petto di pollo lesso, farli a striscioline, e lasciarli riposare nel vino invecchiato. In una ciotola amalgamare nel vino invecchiato: polpa tritata di maiale, vitello e lardo, assieme a...

La Fanurapita

2 tazze e ½ di farina lievitante - 1 tazza di zucchero - 1 tazza di uvetta sultanina - 1 bicchiere di olio d’oliva - 1 bicchiere di vino - 1 bicchiere di succo d’arancia...

Olivello succo, sciroppo, biscotti

Montare a neve 5 albumi. Unire 300 g di zucchero a velo, 3 cucchiai di sciroppo di olivello, 400 g di cocco grattugiato, un po’ di essenza di mandorle amare. Distribuire il composto a cucchiaini sulla placca rivestita...

Grano dei morti

Ingredienti: Grano, Melagrana, Noci, Uva passa, Canditi, Cannella, Vin cotto Preparazione: Si lessa il grano in abbondante acqua. Una volta cotto vi si aggiungono i chicchi e il succo delle melagrane, le noci tritate...

Fettuccine di castagne con verza e costine valdostane

Sbiancare del cavolo verza. Cuocere in una casseruola con un fondo d’odori delle costine di maiale, e bagnare con del vino bianco e del brodo di verdura. A cottura ultimata, unire la verza. Disossare le costine e...

I PARTNERS

I TACCUINI

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...