NOTIZIE


 NOTIZIA DEL GIORNO

Storia millefoglie

In francese mille-feuille o millefeuille anche conosciuto come Napoleon, è un dolce d'origine transalpina. Tradizionalmente la torta Millefoglie è composta da tre strati di pasta sfoglia, che si alternano con due strati di crema pasticcera, benché esistano varianti che sostituiscono la crema con...

Gastrosofia cibo ed eros: dalla necessità al piacere

Gastrosofia cibo ed eros: dalla necessità al piacere

Non è certo una rivelazione affermare la stretta sintonia tra mangiare e procreare, tra gusto e sessualità, le esperienze che meglio definiscono il piacere di vivere e che, come per gli altri animali, riescono...

Storia e proprietà santoreggia

Storia e proprietà santoreggia

Già i Romani facevano uso di quest'erba mediterranea dall'intenso profumo, Satureia hortensis, per aromatizzare salse e aceto. Fin dall'antichità, venivano attribuite alla santoreggia proprietà afrodisiache: i Greci...

Canestrelli simboli di abbondanza

Canestrelli simboli di abbondanza

Tipici di Liguria e Piemonte si presentano in diverse versioni. L'etimologia del nome é incerta. Alcuni lo fanno derivare dalla parola canestro, ossia il cesto di paglia o vimini, nel quale i biscotti venivano...

Donatello e la frittata del crocefisso

Donatello e la frittata del crocefisso

Donato de’ Bardi detto Donatello, giovanissimo fu messo dal padre a bottega da un’orefice, iniziando così l’apprendimento di quell’arte, che lo avrebbe portato a diventare uno tra i più grandi scultori...

Biologico etichetta vincente

Biologico etichetta vincente

Dopo una crescita un po' in sordina per tutti gli anni Novanta del secolo scorso, più veloce in Europa che negli Stati Uniti, nel nuovo millennio l'agricoltura biologica è balzata al centro dell'attenzione mediatica,...

Corbezzolo il tricolore

Corbezzolo il tricolore

In autunno i cespugli del sempreverde corbezzolo, carichi di bianchi fiori e di frutti rossi, spiccano nei boschi del centro-sud. Gli antichi lo associarono alla dea Carna, protettrice del benessere fisico: con un...

Storia del rum la bevanda tumulto

Storia del rum la bevanda tumulto

Sembra che sia stato Colombo a rendere possibile la nascita del rum, il distillato alcolico oggi forse più diffuso al mondo: nel 1493, durante il suo secondo viaggio nelle Americhe, avrebbe preso delle talee di canna...

Storia della globalizzazione delle colture alimentari e dei nuovi sapori

Storia della globalizzazione delle colture alimentari e dei nuovi sapori

Già dall'Antichità, si erano diffusi in Europa vegetali provenienti dall'Africa o dall'Asia, come ad esempio il ciliegio. Le spezie esotiche segnano in maniera significativa la cucina aristocratica medievale....

Cioccolato e vino matrimonio da fare

Cioccolato e vino matrimonio da fare

Il connubio tra vino e cioccolato è cosa delicata e non sempre possibile. I puristi dell’una quanto dell’altra materia spesso sconsigliano l’abbinamento, ancor più arduo se si tratta di cioccolato...

Storia e proprietà cioccolato

Storia e proprietà cioccolato

Il cioccolato viene spesso associato all’innamoramento e alla sensualità, perché racchiude nella sua bontà qualcosa d'inafferrabile e d’incantatore. Tra le sostanze contenute nel cacao, segnaliamo la teobromina alla...

Shelf life ed etichetta alimentare

Shelf life ed etichetta alimentare

Ardua vita per i prodotti alimentari, le restrizioni normative e la tutela igienico-sanitaria hanno forgiato questa nuova espressione che identifica la reale vita utile dell'alimento nella fase di vendita e precedente...

Storia e proprietà nocciola del Piemonte Igp

Storia e proprietà nocciola del Piemonte Igp

La Nocciola del Piemonte IGP presenta una forma sub sferoidale, dimensioni non uniformi con calibri prevalenti da 17 a 21 millimetri. Il seme ha superficie corrugata e solcature più o meno evidenti, dal sapore...

Castagna di Vallerano DOP

Castagna di Vallerano DOP

Le attività prevalenti della popolazione di Vallerano sono: il commercio al minuto e l'agricoltura. Se ne deduce che una delle risorse principali del Paese è dovuta alle castagne. Detti castagneti sono...

Aceto Balsamico di Modena Dop

Aceto Balsamico di Modena Dop

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP si caratterizza per il colore bruno scuro carico e lucente. Ottenuto da mosto d’uva cotto invecchiato almeno 12 anni in serie di vaselli (botticelle) di legni diversi,...

Aceto Balsamico di Reggio Emilia Dop

Aceto Balsamico di Reggio Emilia Dop

Il primo antico scritto che se ne occupa risale all’anno 1046, quando l’imperatore di Germania Enrico II, in viaggio verso Roma per l’incoronazione, fece tappa a Piacenza. Da qui rivolse a Bonifacio, marchese di...

 RICETTE


 RICETTA DEL GIORNO

Vellutata ACE

Tagliare a julienne 2 o 3 carote e le restanti a rondelle. Rosolare in 6 cucchiai di olio la cipolla ed il sedano tritati finemente. Aggiungere le carote a rondelle, unire l’amido, poi il brodo ed il succo dei due agrumi. Salare e pepare. Cuocere per 20 minuti circa, quindi frullare il composto e...

Alchermes elisir

Alchermes elisir

Pestare in un mortaio: cannella, coriandolo, cocciniglia essiccata, macis, chiodi di garofano, scorza d’arancio dolce, fiori di anice stellato, cardamono; per poi unirvi della vaniglia in pezzetti. Mettere in un...

Gelatina di more

Gelatina di more

Mettere a cuocere con pochissima acqua un quantitativo di more e portare a ebollizione. Quando cominciarono a buttare il succo, passarle al setaccio per eliminare i semi. Rimettere in casseruola aggiungendo dello...

Lampascioni sottolio pugliesi

Lampascioni sottolio pugliesi

I lampascioni sono dei piccoli bulbi dal sapore amarognolo che crescono spontaneamente in tutta la Puglia. Simili a delle piccole cipolle, vengono raccolti dall’estate all’autunno. I lampascioni dopo essere stati...

Zuppa algerina

Zuppa algerina

In una casseruola, fate arrostire la carne nell’olio, aggiungetevi la cipolla, la patata, la zucchina, i ceci e il loro liquido, il sale, il pepe, la menta e l’acqua bollente. Portate il tutto ad ebollizione, quindi...

Faraona alla creta

Faraona alla creta

Questa è una versione aggiornata della ricetta originale. Preparare un battuto di lardo bianco, cipolla, coste e foglie di sedano, carota, qualche foglia si salvia, aghi di rosmarino, prezzemolo, aglio, timo...

Baccelli stufati per Pico

Baccelli stufati per Pico

Questo è un piatto semplice tradizionale toscano, che da sempre risulta tra i preferiti di bottegai o intellettuali. Preparazione: Sgusciare dei baccelli (fave fresche). In un tegame fate rosolare nell’olio...

7 ricette babilonesi più antiche al mondo

7 ricette babilonesi più antiche al mondo

Le sette ricette babilonesi più antiche al mondo datate 1700-1600 a.C. Focacce: si bagna alica ben pulita in un pò di latte e, quando è ben gonfia, ci si impasta siqqu e, badando che sia sempre...

Toast Anna Bolena alla cannella e aringa

Toast Anna Bolena alla cannella e aringa

Questo tradizionale spuntino inglese da servire con il tè (sapore dolce ma forte personalità assimilabile alla Bolena), era tenuto in caldo in appositi piatti coperti anche nei college di Oxford e...

Maccheroni alla Casanova

Maccheroni alla Casanova

Ingredienti: maccheroni – ricotta salata fresca – strutto – olio d’oliva – sale – pepe. Preparazione: portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi al denti i maccheroni. Intanto, scaldare abbondante olio...

Coniglio all’ischitana

Coniglio all’ischitana

Il coniglio all’ischitana è la preparazione ideale per esaltare le qualità degli animali allevati in fossa. Il coniglio, insieme a una testa d’aglio intera, viene rosolato a tocchi, generalmente 8 più 2 (testa e...

Zuppa bernese Henry de Toulouse-Lautrec

Zuppa bernese Henry de Toulouse-Lautrec

In una pentola di terracotta mettete da tre a quattro litri d’acqua, un piccolo cavolo verza sfogliato e liberato delle coste delle patate, dei porri, una rapa, una carota, una cipolla, uno spicchio d’aglio, il tutto...

Torta di pane e uva

Torta di pane e uva

Private il pane e dalla crosta: dovrete ottenere 300 gr di mollica di pane che taglierete a pezzi e li metterete in una ciotola in ammollo con il latte per circa 10 minuti. Intanto che la mollica si ammorbidisce,...

Ceebu Jen senegalese

Ceebu Jen senegalese

Il Ceebu Jen è uno dei piatti nazionali della cucina senegalese a base di riso, pesce e verdure. Oltre alla variante di pesce, che vi proponiamo è possibile utilizzare anche la carne per preparare questo...

Piatti certificati Ristorante La Balestra - Sansepolcro (AR)

Piatti certificati Ristorante La Balestra - Sansepolcro (AR)

La bistecca alla fiorentina, detta anche semplicemente "Fiorentina", è il piatto più conosciuto della cucina Toscana. Si tratta di un taglio della lombata di manzo, di peso attorno al kg, alto...

Piatti certificati Gastronomia Arfè - Napoli

Piatti certificati Gastronomia Arfè - Napoli

Grigliare i peperoni, sostarli per una decina di minuti in un pentola ben chiusa in modo da favorire l’operazione della spellatura, trascorso il tempo di sosta, spellarli facendo attenzione di non romperli e metterli...

 I PARTNERS

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 I TACCUINI

Tacuinum Barocco

L'occuparsi e lo scrivere di cucina barocca investe una dimensione culturale legata a formidabili dinamiche sociali e spettacolari, dove si instaura il legame tra la mensa e la cultura, tra il cibo e la politica. Gli aggettivi grandioso, mirabolante o meraviglioso, applicati ad architettura, pittura e musica prendevano vita anche sulla tavola barocca. Era nel banchetto, inteso come teatro per la messa in scena d'espressioni effimere, che predominavano forme e colori stupefacenti.

Tacuinum de' Dolci

In questo libro vi presentiamo storie e ricette dei più celebri dolci italiani: dalla A di amaretti alla Z di zuppa inglese. Ciò che vi narriamo è strettamente legato alla cultura e alle emozioni della tradizione pasticcera: dai dolci di pane d'epoca classica alle torte farcite barocche, per arrivare ai trionfi di creatività del '900. Viaggerete nelle corti, nei conventi, nelle botteghe d'arte bianca per scoprire come abili mani, amalgamando farina, uova, zucchero, creme, spezie o canditi, hanno creato cannoli, sfogliatelle, strudel, sbrisolone o tiramisù Di ciascun dolce vi proponiamo origine, tradizione e ricetta.

Tacuinum de' Hostarie

Con questo volume vogliamo percorrere la storia dell'ospitalità pubblica al fine di presentare i cibi che hanno saziato la "fame" dei viandanti d'ogni tempo: dai commercianti romani ai pellegrini medievali, dagli intellettuali del Grand Tour ai turisti enogastronomici. In questo viaggio di conoscenza la storia delle osterie occupa un posto speciale in quanto riflette la storia della cucina italiana: povera, fortemente diversificata, basata non sulla tecnica ma sulla conoscenza empirica e la trasmissione orale dei saperi. Le oltre 100 ricette storico-tradizionali raccolte nel volume sono di facile esecuzione.

Tacuinum Bizantino

Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e degli alimenti. La tavola dei bizantini, elaborata sulla tradizione gastronomica del mondo greco e romano, venne arricchita nel corso dei secoli da culture come la longobarda, la persiana e l'araba. Questo regime alimentare irradiò la sua influenza fino a tutta l'Età Moderna...

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...