Home 12/03/2010

NOTIZIE

NOTIZIA DEL GIORNO

Gaetano Donizetti e la dolce fretta

D'umili origini bergamasche, il padre portiere al Monte dei Pegni e la madre tessitrice, passò l’infanzia in una specie di scantinato buio. A nove anni venne ammesso alle "Lezioni caritatevoli di musica" dirette da Mayr. Il maestro lo prese a benvolere, tanto da curare...

BASILICO il regale

Il basilico (Ocinum basilicum), erba odorosa regina della cucina mediterranea odierna, era già molto diffuso nell'Italia del Cinquecento quando il Mattioli scriveva: “poche sono quelle case, e massimamente...

Pane nostro quotidiano

Alla sua nascita concorrono la terra che genera il grano, l'acqua che impasta la farina, l'aria che favorisce la lievitazione, il fuoco che lo cuoce, I quattro elementi primordiali in cui il filosofo Empedocle vide...

Banchetto per Eleonora d'Aragona promessa a Ercole I

Diverse sono le fonti storiografiche che ci permettono di comprendere come mangiassero durante i banchetti i signori del Rinascimento. Un esempio eloquente fu il pranzo offerto dal nipote di Papa Sisto IV, e da

Libro per cuoco - Anonimo Veneziano

Cosa si cucinava nel '300? Ce lo racconta questo libro, che con l'Anonimo Toscano vanta il primato di essere tra i primi testi gastronomici in volgare. Con il tono dolce e altalenante del dialetto veneto, l'autore...

Mortandela della Val di Non

In passato, in Val di Non, ogni famiglia usava comprare un maialino alla Fiera dei Santi per allevarlo circa un anno a patate, crusca, scarti di ortaggi e fieno. Oggi la mortandela è ancora prodotta...

RICETTE

RICETTA DEL GIORNO

Sfiziosità - Melanzane al cioccolato

Ingredienti: Melanzane – olio d’oliva - uova – farina – cacao – zucchero – latte – limoncello – canditi – cioccolato fondente – pinoli. Preparazione: Adagiare le fette di melanzane tagliate per lungo in olio d’oliva bollente e riporle su carta assorbente. Infarinare e passare nell’uovo...

Pesce - Vellutata di pinoli agli scampi

Ingredienti Pinoli sgusciati - tazza di latte intero fresco - scampi freschissimi - spicchio d'aglio - olio extra vergine di oliva - erba cipollina fresca - sale Preparazione Cuocere brevemente a vapore gli scampi e...

Zuppa di riso alla moda di Paolo II

È un piatto antico servito a Venezia nelle case nobili, e legato alla mensa di Paolo II che mantenne a Roma gli usi culinari della sua città. Mettere un cappone in una casseruola, aggiungere acqua,...

Papero alla melarancia

Pulite, fiammeggiate e svuotate un’anatra. Eliminate la testa, la punta delle ali, le zampe e le ghiandole sulla coda. Lavatela ed asciugatela. Farcitela con spicchi d’aglio, salvia, un’arancia sbucciata e tagliata in...

Sfiziosità - Rotolini di piantaggine

Ingredienti Fette di manzo sottili - pancetta a fette - foglie di piantaggine - olio d’oliva – farina – formaggio – cipolla - salsa di pomodoro - pepe macinato – sale. Preparazione Salare e pepare la carne su cui...

Erbetta della Matrona romana

Pulite e lavate della cicoria, scolatela e sminuzzatela. Aggiungetevi delle cipolle e delle uova sode tagliata a rondelle sottili. Condite il composto con aceto e olio d’oliva, mescolando bene. Salare a piacere.

I PARTNERS

I TACCUINI

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...