Home 19/06/2013

NOTIZIE

NOTIZIA DEL GIORNO

Brigidini trastullo delle monache

I brigidini, chiamati anche cialde o cicalini, sono una specialità di Lamporecchio (paese fra Pistoia ed Empoli), e il loro nome viene dalle “Brigidine”. Devote a Santa Brigida, queste monache vivevano in un monastero del luogo...

Zuppe e minestre ristoro per l'anima

Tra le più appetitose ricette presenti sulle tavole di questo periodo dell'anno troviamo minestre, minestroni, zuppe, creme e vellutate. A base di carne o pesce, di verdure fresche o pane raffermo, di castagne...

Cibi e Precettorie

La Regola segnalava che il posto d’onore nella tavola spettava al pane, e l’uso della carne era limitato a tre volte la settimana, privilegiando il pesce, le uova, i formaggi, i legumi e le verdure. Le disposizioni...

Storia della cioccolata

La parola è di origine incerta, secondo la tesi più accreditata deriverebbe da "chocolatl ("chocol" di radice maya che significa caldo e "atl" di radice azteca che significa...

Gabriele D’Annunzio e la BISTECCA

Gabriele D'Annunzio durante il suo lungo soggiorno a Firenze, non di rado alla cucina ricercata dei ristoranti di lusso preferiva quella semplice delle trattorie, e non certo per questione di prezzo, visto che la sua...

Asparago Violetto di Albenga

L’asparago Violetto d’Albenga è una varietà unica al mondo. I suoi turioni sono molto grossi ed il colore è di un viola intenso che gradatamente sfuma scendendo verso la base. La strana...

COREA cibi e salse fermentate

La cucina coreana e' un mondo ricco di sapori esotici, profumi, colori, ed e' tra le cucine più sane al mondo. Un tipico pasto coreano comprende una varieta' incredibile di ricette ed e' molto abbondante. La...

Zafferano di Sardegna DOP

Si ritiene che questa pianta fosse già conosciuta nel Campidano ai tempi dei Romani. Ciò che resta è un’iscrizione funeraria del I sec. d.C. a Cagliari, nella Grotta della Vipera, che recita:...

Paste e risotti veneti

In Veneto come in Lombardia la tradizione dei primi piatti è soprattutto legata al riso, consumato in brodo o asciutto, cui si aggiungono zuppe di pane, polenta, e numerosi tipi di gnocchi di patate o...

Metodo Champenoise

Tecnica per fare vini spumante, attribuita a Dom Perignon, chiamata classica o “Champenoise”. Consiste fondamentalmente nel filtrare un buon vino (grado alcolico non superiore a 11% vol.), imbottigliarlo aggiunge

Leccornie di Santa Caterina

‘Per santa Caterina la neve alla collina’ oppure, ‘Per santa Caterina o neve o brina’. La tradizione contadina fa coincidere l’inizio dell’inverno con il giorno dedicato alla martire di Alessandria d’Egitto, il 25...

Decorare la tavola

La decorazione del luogo dedicato al consumo di un pasto è in genere realizzata con fiori di stagione, dando la preferenza a quelli dal profumo tenue e dai colori variati: rose, ortensie, iris, dalie, gerani,...

Extravergine di oliva Dauno DOP

L’olio extravergine di oliva Dauno DOP e` accompagnato da una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive: Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano e Subappennino. L’Alto Tavoliere presenta un colore dal verde al...

Pandoro della Serenissima

Questa è una golosità tipica veronese, delicata, soffice, “cresciuta”, che ha trovato un posto d’onore nelle tavole natalizie italiane. La sua storia è ricca di aneddoti e leggende. L'attuale...

Spongata la diplomatica

Il nome sembra derivi da “spongia” (spugna) in quanto la parte esterna della torta si presenta piuttosto irregolare e bucherellata, proprio come una spugna. Piatta e rotonda è fatta con pasta sottile e...

Filippo Brunelleschi e il suo uovo

“Molti sono creati dalla natura piccoli di persona e di fattezze, che hanno l’animo pieno di tanta grandezza et il cuore di sì smisurata terribilità, che se non cominciano cose difficili e quasi...

RICETTE

RICETTA DEL GIORNO

Spaghetti alla puttanesca

Fate rosolare l'aglio nell'olio, quando questo sarà imbiondito unitevi i capperi, le olive snocciolate, i pomodori pelati, il peperoncino e l'origano. A cottura ultimata completate la salsa con il prezzemolo tritato e le acciughe lavate, spinate e tagliate a pezzettini; lasciate ancora un...

Carne - Costolette di maiale al cacao e cannella

Mettere le costolette su una griglia bollente, farle cuocere da ogni parte pochissimo, toglierle e tenerle in caldo. In un tegame a fuoco basso scaldare un cucchiaio d’olio senza portarlo ad ebollizione; aggiungerci...

Castagnelle della Madonna

Sono biscotti devozionali della tradizione pugliese. Tritare le mandorle e mescolarle con la farina. Disporre questo composto a forma di fontana, aggiungervi lo zucchero, la cannella, la buccia di limone tritata, il...

Feijoada brasiliana

Bollite i pezzi di maiale per mezz’ora e, dopo averli scolati, sistemateli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti. Coprite con acqua, salate e cuocete per due ore a fuoco...

Panzarotti fritti napoletani

Interpretazione delle Rissole alla napoletana di Francesco Leonardi. Versate della farina a fontana e mettetevi al centro dello strutto, un cucchiaino di sale e due cucchiai d'acqua tiepida. Lavorate gli ingredienti a...

Pasta de poveri con bottarga

Mettete a cuocere della pasta lunga o corta secondo il vostro gusto. Intanto tagliate del pane raffermo in piccolissimi pezzettini, passateli in una padella dove avrete fatto rosalare aglio e olio, poi aggiungengete...

Piatti certificati Ristorante Del Golfo - Salerno

Lessare i cavatelli in acqua bollente Durante il tempo di cottura della pasta preparare la salsa in una terrina mettere i gherigli di noci grossolanamente tritate e aggiungere, aglio tritato finemente assieme alle...

Padellata di pere

Patina de piris - Cuoci delle pere, tagline i semi e schiacciale. Unisci la purea ottenuta a pepe macinato, cumino, miele, ed un filo d’olio. Aggiungi delle uova battute e della farina gialla precedentemente sciolta...

Fonduta di Savarin

Dalla Fisiologia del Gusto di Brillat-Savarin. Ricetta tolta dalle carte del signor Trollet podestà di Mandon nel cantone di Berna. Pesate le uova che volete adoperare secondo il numero presunto degli invitati....

Mousse di clementine

Lavare le clementine ed asciugarle. Tagliarle in due parti e spremerle, preferibilmente con uno spremiagrumi elettrico per non sciupare l'integrita della buccia. Eliminare con il coltello gli eventuali residui di...

Malandre fritte

Le “malàndre”, in dialetto barese, sono le interiora del polpo contenute nella testa dello stesso. In Puglia, il polpo appena pescato, viene ”arricciato” per prepararlo al consumo sia crudo che cotto e, prima...

Tortellini di Paolo III

Preparare un impasto con farina, uova e un pizzico di sale, affinché risulti morbido, e lasciarlo riposare coperto da un canovaccio. Tagliare a pezzetti dei fegatini di pollo cotti brevemente nel burro, e farne...

Nadalin veronese

Versare su una spianatoia della farina a fontana e mettervi al centro: burro, zucchero, uova, lievito di birra, succo di limone, sale, vanillina e vino passito. Lavorare accuratamente l’impasto fino a che...

Piatti certificati Ristorante Simposio al Corso - Loc. Sermoneta (LT)

Preparare la pasta. Tagliare la sfoglia in striscioline larghe 1 cm e lasciarle asciugare su un telo bianco spolverato di farina. Pulire le rigaglie di pollo e tagliarle a pezzi. Tritare la cipolla e, a parte, i...

Tonno con pomodori alla tunisina

Prendete dei tranci di tonno e fateli dorare su dell’olio d’oliva ben caldo. Scottate dei pomodori in acqua bollente, quindi spellateli, tagliateli in quattro, ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione. Unite al...

Pan di spezie

Mescolate, in una terrina, la farina con lo zucchero e il miele. Aromatizzate con la cannella in polvere e i chiodi di garofano tritati finemente. Unite quindi le uova intere ed i tuorli ed infine il burro sciolto in...

I PARTNERS

I TACCUINI

Tacuinum de' Dolci

In questo libro vi presentiamo storie e ricette dei più celebri dolci italiani: dalla A di amaretti alla Z di zuppa inglese. Ciò che vi narriamo è strettamente legato alla cultura e alle emozioni della tradizione pasticcera: dai dolci di pane d'epoca classica alle torte farcite barocche, per arrivare ai trionfi di creatività del '900. Viaggerete nelle corti, nei conventi, nelle botteghe d'arte bianca per scoprire come abili mani, amalgamando farina, uova, zucchero, creme, spezie o canditi, hanno creato cannoli, sfogliatelle, strudel, sbrisolone o tiramisù Di ciascun dolce vi proponiamo origine, tradizione e ricetta.

Tacuinum de' Hostarie

Con questo volume vogliamo percorrere la storia dell'ospitalità pubblica al fine di presentare i cibi che hanno saziato la "fame" dei viandanti d'ogni tempo: dai commercianti romani ai pellegrini medievali, dagli intellettuali del Grand Tour ai turisti enogastronomici. In questo viaggio di conoscenza la storia delle osterie occupa un posto speciale in quanto riflette la storia della cucina italiana: povera, fortemente diversificata, basata non sulla tecnica ma sulla conoscenza empirica e la trasmissione orale dei saperi. Le oltre 100 ricette storico-tradizionali raccolte nel volume sono di facile esecuzione.

Tacuinum Bizantino

Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e degli alimenti. La tavola dei bizantini, elaborata sulla tradizione gastronomica del mondo greco e romano, venne arricchita nel corso dei secoli da culture come la longobarda, la persiana e l'araba. Questo regime alimentare irradiò la sua influenza fino a tutta l'Età Moderna...

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...