Home 17/05/2012

NOTIZIE

NOTIZIA DEL GIORNO

Melissa la calmante

Originaria dell’Eurasia, chiamata anche cedronella o limoncella, è una pianta perenne spontanea rintracciabile lungo i sentieri, le siepi ed i ruderi, coltivata nel passato anche negli orti. I Greci la chiamarono "melissa" (amica delle api), perchè grazie al suo profumo di...

Lardo dei Monti Lepini

Veniva prima tagliato a pezzetti e poi tritato con un coltellaccio su un apposito tagliere. Il battuto di lardo era il condimento più diffuso. Almeno fra le popolazioni dei Monti Lepini, in provincia di Latina....

Baccalà sua storia

Le popolazioni basche del Golfo di Biscaglia (Guascogna) erano cacciatori di balene ed inseguendole verso il nord-Atlantico fino ai Grand Banks, si trovarono intrappolati tra immense colonie di merluzzi, per catturare...

RHUM (rum) la bevanda tumulto

Sembra che sia stato Colombo a rendere possibile la nascita del rum, il distillato alcolico oggi forse più diffuso al mondo: nel 1493, durante il suo secondo viaggio nelle Americhe, avrebbe preso delle talee di...

Giuseppe Mazzini dolce, caffè e cioccolato

Nato a Genova nel 1805, già da fanciullo imparò con inusitata volontà a leggere mentre studiano le sorelle. A soli 15 anni venne ammesso alla facoltà di legge dell’Università della...

Cottura e consumo della pasta

Se i manufatti di pasta presentati nei testi medioevali e rinascimentali ci risultano abbastanza familiari per le forme descritte, assai diverse sono le regole di cottura, il tipo di condimento e le modalità...

Fagiolo di Sarconi Igp

Il Fagiolo di Sarconi IGP presenta una forma ovale o tondeggiante e si caratterizza per la polpa tenera, che lo rende particolarmente digeribile. Viene prodotto prevalentemente nelle varietà Borlotto e...

Tradizione della pasta fresca e secca

In principio fu lo “gnocco”, poi come cita il Boccaccio nel paese del Bengodi “da una montagna di parmigiano grattugiato vengono fatti scendere maccheroni e ravioli”. Da lì un tripudio di pasta fresca, secca o...

Golosità toscane

Nella cucina Toscana si trova il riflesso di due momenti magici: il Medioevo delle grandi individualità commerciali comunali, e la signoria de' Medici dei forti interscambi con le corti europee. Nei dolci la...

ALEXANDER - BELLINI

ALEXANDER Cocktail femminile per eccellenza l'attribuzione del cui nome ha varie interpretazioni: -Alessandro Magno in alcune versioni, -il maresciallo Alexander, protagonista della vittoria ad El Alamein nel...

Tome di pecora Brigasca

Brigasca deriva da La Brigue, cittadina francese della Val Roya nota per diversi secoli come il più importante centro di pastorizia dell’area di confine tra Liguria, Piemonte e Provenza. Nel tempo La Brigue...

Banchetto etrusco - Archeologia gastronomica

La rappresentazione del banchetto è uno dei temi più frequenti nella documentazione figurativa Etrusca. Lo schema tipico del banchettante prevede una figura semisdraita sul letto conviviale (kline), con...

Castagne o castagna?

Trattando di questi prodotti del bosco vengono in mente scenari autunnali con foglie ingiallite, nebbioline azzurre, cieli trasparenti, e fiamme crepitanti dei caminetti, intorno ai quali si sta in compagnia di amici...

FINOCCHIO selvatico lo stimolante

La “Foeniculum volgare” era conosciuta nel Mediterraneo fin dall'antichità per il suo uso alimentare, aromatizzante e curativo. Maratona, nome della pianura in riva all’Egeo dove gli Ateniesi sconfissero i...

Viaggio nella civiltà contadina – La cucina di Pier Luigi Leoni ed Enzo Prudenzi

Il libro si sofferma in particolar modo sulla perduta arte del far da mangiare, propria dei contadini. E sottolinea la necessità di correggere gli errori umani del passato, ristabilendo un contatto con la...

Tiziano le tavole ad olio imbandite

Divin pittore ma anche artista imprenditore. Uomo d'affari scaltro, impegnato nel commercio del legname e nelle compravendite, ma pure consapevole del valore della sua opera e dell'importanza della sua promozione....

RICETTE

RICETTA DEL GIORNO

Salsa agrodolce alla parmigiana

Far rosolare in una piccola casseruola un po’ di cipolla tritata con olio d’oliva e burro. Incorporare pomodori pelati e sgocciolati, regolare di sale e far cuocere per venti minuti. Preparare una “gastrica” con un cucchiaio di zucchero e due di...

Piatti certificati Trattoria Nuova Adua - Sondrio

URGIADA (zuppa d’ orzo) - Preparazione: Mettere a bagno l’orzo in acqua fredda circa il doppio del peso per una notte o per 8 ore circa. Con le verdure fare un soffritto aggiungervi la cotica o lo zampetto,quindi...

Martin sec in giulebbe

Questa conserva sciroppata viene preparata con le piccole pere Martin sec, varietà particolarmente aromatica, considerata tra le migliori per la trasformazione e la cottura, caratterizzata da frutti con buccia...

Virtù dei cardi per Caterina Sforza Riario

Eccovi alcuni consigli dal Liber de experimentiis Catherinae Sfortiae: “Virtù divine della aqua et luciva del cardo benedetto”. Chi mangia il cardo, dice la ricetta, guarisce i mali di testa, cura l’udito,...

Ribollita

Lessare i fagioli in acqua fredda e passarne la metà con il passa verdure. Nel frattempo rosolare la cipolla tritata e, appena sarà appassita, aggiungere la conserva diluita nel brodo. Unire le carote...

Trippa porrata

Ingredienti: trippa di vitello o maiale, porri affettati, brodo di pollo. Fegato della carne scelta. Acqua, aceto di vino, vino secco. Cipolle, pane sbriciolato, cannella, chiodi di garofano e sale. Preparazione:...

Cipollata del Signor Conte

Tagliate finemente le cipolle e fatele soffriggerle con un poco strutto in una padella piuttosto larga (essendo un antica ricette si consigliava di prepararla in una padella di ferro). Quando saranno ben...

Pane degli Elfi

Mescolate 3 parti di farine di segale con una parte di farina integrale di frumento. Aggiungete sale e semi di finocchio e di carvi. Poi aggiungete del lievito disciolto nell'acqua tiepida e manipolate energicamente...

Piatti certificati Ristorante L'Acquario - Castiglion del Lago (PG)

Per le uova di carpa: battere insieme prezzemolo, aglio, capperi e acciughe, mettere il tutto in un tegame con poco peperoncino e sale, cialdellare con un pò di olio extra vergine di oliva. Aggiungere le...

Sushi giapponese

Il sushi è una delle più tipiche preparazioni giapponesi che combina i due ingredienti fondamentali dell'alimentazione di questo paese: il riso (bollito con aceto e condito dal “wasabi” la salsa verde di...

Piatti certificati Ristorante Il D'Angeli - Sutri (VT)

Per fare la caponata bisogna scegliere delle verdure particolari. Il 50% delle verdure è rappresentato dalle melanzane che devono essere belle e soprattutto siciliane. Vanno private della parte acquosa e dei...

Piatti certificati La Corte dei Mangioni - Trapani (TP)

Incocciare la semola con acqua tiepida appena salata in un recipiente di terracotta (“mafaradda”), ridurre in piccoli grani uniformi e fare asciugare per circa un’ora su panni di cotone bianco. Riporre la semola...

Cinghiale del Phersu - Archeologia gastronomica

Il cibo che abbiniamo “idealmente” a questo rito è il cinghiale, perché cacciato dagli Etruschi con ferocissimi cani non domestici, legati all’uomo solo dall’avidità del combattimento. Ecco la...

Olivello succo, sciroppo, biscotti

Montare a neve 5 albumi. Unire 300 g di zucchero a velo, 3 cucchiai di sciroppo di olivello, 400 g di cocco grattugiato, un po’ di essenza di mandorle amare. Distribuire il composto a cucchiaini sulla placca rivestita...

Peposa di daino

Un tempo, quando non esistevano i frigoriferi e pochi avevano la ghiacciaia, la conservazione della carne aveva i suoi problemi. Soprattutto i cacciatori che uccidevano grossi animali, come daini e cervi, si dovevano...

Zuppa di riso alla moda di Paolo II

È un piatto antico servito a Venezia nelle case nobili, e legato alla mensa di Paolo II che mantenne a Roma gli usi culinari della sua città. Mettere un cappone in una casseruola, aggiungere acqua,...

I PARTNERS

I TACCUINI

Tacuinum de' Hostarie

Con questo volume vogliamo percorrere la storia dell'ospitalità pubblica al fine di presentare i cibi che hanno saziato la "fame" dei viandanti d'ogni tempo: dai commercianti romani ai pellegrini medievali, dagli intellettuali del Grand Tour ai turisti enogastronomici. In questo viaggio di conoscenza la storia delle osterie occupa un posto speciale in quanto riflette la storia della cucina italiana: povera, fortemente diversificata, basata non sulla tecnica ma sulla conoscenza empirica e la trasmissione orale dei saperi. Le oltre 100 ricette storico-tradizionali raccolte nel volume sono di facile esecuzione. .

Tacuinum Bizantino

Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e degli alimenti. La tavola dei bizantini, elaborata sulla tradizione gastronomica del mondo greco e romano, venne arricchita nel corso dei secoli da culture come la longobarda, la persiana e l'araba. Questo regime alimentare irradiò la sua influenza fino a tutta l'Età Modernaâ€¦

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...