NOTIZIE


 NOTIZIA DEL GIORNO

Storia e proprietà del girasole

Il termine girasole era già conosciuto nel Mediterraneo molto tempo prima che lo "Helianthus annuus" venisse importato nel XVI sec. dalle Americhe. Con il nome d’origine greca “Helianthus” si indicavano piante dotate di movimento eliotropio, dove il fiore era sempre rivolto verso il sole...

Storia dei metodi di cottura

Storia dei metodi di cottura

Storicamente, anche se vi sono pochi dati certi, appare abbastanza sicuro che il primo sistema di cottura sia stato l’arrosto su fuoco o braci. Il procedimento successivo fu con ogni probabilità il lessare, che si...

Storia e tradizione cucina Trentino Alto Adige

Storia e tradizione cucina Trentino Alto Adige

Anche se sorelle, la cucina trentina e quella dell’Alto Adige vanno considerate separatamente. Trento ha una tradizione gastronomica fatta da una cucina di sopravvivenza, affiancata dai pranzi fastosi del tempo del...

Toma Piemontese Dop

Toma Piemontese Dop

La Toma Piemontese DOP e` un formaggio prodotto con latte di vacca. Ha forma cilindrica, facce piane o quasi piane con scalzo leggermente convesso. E` a pasta morbida o semi dura, di colore giallo paglierino nel primo...

Summa Lacticiniorum - Pantaleone da Confienza

Summa Lacticiniorum - Pantaleone da Confienza

Pantaleone da Confienza, nato a Vercelli nel secondo decennio del Quattrocento, è personaggio emblematico di un’epoca di transizione. Fu medico e archiatra ducale, accademico a Pavia e Torino, consigliere...

Storia del rapporto tra tartufo e cucina

Storia del rapporto tra tartufo e cucina

Il tartufo ha avuto in cucina un posto d’eccellenza fin dall'antichità. Rappresentava una pietanza ricercata e pagata a peso d'oro da ricchi e nobili. I romani che ne erano molto ghiotti, lo chiamavano "funus agens"...

7 motivi per mangiare noci

7 motivi per mangiare noci

1. Potere antiossidante. Una ricerca condotta all’Università di Scranton in Pennsylvania, ha confermato l’altissimo potenziale antiossidante di questi frutti che contengono più polifenoli di qualsiasi altro tipo di...

Lampascioni bulbi di passione

Lampascioni bulbi di passione

Scava, scava che qualcosa viene fuori. Questo avrà pensato il primo raccoglitore di bulbi che ritrovò quasi a 40/50 cm sotto terra un cipollotto di forma tondeggiante e di colore rosso che Oribasio,...

Stuzzicadenti monile da collo

Stuzzicadenti monile da collo

I “dentiscolpia” nella Roma antica erano utilizzati non solo per nettarsi i denti dai rimasugli del cibo, ma anche per prendere la carne che veniva presentata in tavola a pezzi. Marziale testimonia che gli...

Prosciutto di San Daniele DOP

Prosciutto di San Daniele DOP

Il Prosciutto di San Daniele DOP e` un prodotto di salumeria dalla forma a “chitarra”, caratterizzata dal mantenimento della parte terminale, detta piedino, ottenuto dalla cosce dei suini. Al taglio ha un colore...

Dieta e importanza dei fitonutrienti

Dieta e importanza dei fitonutrienti

Da tempo è stata riconosciuta l'importanza di una dieta ricca di frutta, verdura, legumi, cereali e frutta secca nella prevenzione di una varietà di condizioni patologiche, quali diabete, cancro, patologie cardiache...

Storia e proprietà dragoncello

Storia e proprietà dragoncello

Il dragoncello, originario della Russia meridionale e della Siberia, venne conosciuto ed apprezzato dagli Arabi che contribuirono a portarlo nell’area del Mediterraneo. Diverse le tesi sulla sua diffusione in Italia:...

Storia e proprietà fagiolo di Sarconi Igp

Storia e proprietà fagiolo di Sarconi Igp

Il Fagiolo di Sarconi IGP presenta una forma ovale o tondeggiante e si caratterizza per la polpa tenera, che lo rende particolarmente digeribile. Viene prodotto prevalentemente nelle varietà Borlotto e Cannellino, ha...

Storia fragola di Tortona

Storia fragola di Tortona

La storia della fragola di Tortona inizia nel Novecento. Da un’attenta selezione di specie selvatiche presenti sulle colline circostanti si ottenne una cultivar eccellente e pregiata: la «profumata». Una fragola...

Claudio Galeno medicina e cucina

Claudio Galeno medicina e cucina

La medicina premoderna, è stata spesso definita “galenica” in omaggio a Galeno, il fisico, anatomista e fisiologo che studiò a Pergamo, Smirne, Corinto e Alessandria, diventando nel 157 chirurgo dei...

Ciauscolo IGP

Ciauscolo IGP

Le origini del Ciauscolo IGP sono da ricercare nella tradizione contadina delle Marche, in cui tutti i prodotti derivanti dalla macellazione del maiale costituivano una riserva di proteine indispensabili per...

 RICETTE


 RICETTA DEL GIORNO

Maccheroni alla Rossini

Libera riduzione dalla ricetta originale, dettata dal compositore in data 26 dicembre 1866. INGREDIENTI: 200 g di maccheroni; 100 g di burro; 100 g di parmigiano grattugiato; 50 g. di groviera grattugiato; 1 e 1/2 l. di brodo; 10 g di funghi secchi; 2 tartufi tritati; 100 g di prosciutto magro...

Coniglio all’ischitana

Coniglio all’ischitana

Il coniglio all’ischitana è la preparazione ideale per esaltare le qualità degli animali allevati in fossa. Il coniglio, insieme a una testa d’aglio intera, viene rosolato a tocchi, generalmente 8 più 2 (testa e...

Piatti certificati Orestorante - Ponza (LT)

Piatti certificati Orestorante - Ponza (LT)

Pulite una ricciola di 500 grammi, sfilettatela e tagliatela a pezzettoni. Tagliate la zucchina tenendo la buccia. Aprite i pomodori tenendo solo la parte carnosa. Tritate a pezzettini la buccia della zucchina, le...

Ciambellone al finocchio e anice - Tacuinum Barocco

Ciambellone al finocchio e anice - Tacuinum Barocco

Impastate la farina con le uova, il sale, lo zucchero, l’acqua di rose ed il latte tiepido, fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungete i semi di finocchio e di anice e lavorate bene fino a renderlo liscio. Con...

Arance gelate

Arance gelate

Togliere la calotta superiore alle arance e svuotarle della polpa; da questa ottenere il succo occorrente ed unirlo a quattro cucchiai del liquore: mescolare al gelato e riempire le arance con questo per 3/4. Porre le...

Cuzzola rustica

Cuzzola rustica

Disporre su una spianatoia la farina e fare una fontana al centro, aggiunger le uova, lo strutto sciolto a bagnomaria , l’acido citrico sciolto nel latte tiepido e un pizzico di sale. Mescolare il tutto fino ad...

Fettuccine e ceci

Fettuccine e ceci

Impastare delle farina di grano duro con tanta acqua tiepida, quanta ne occorrerà per ottenere una pasta liscia e consistente, che lavorerete lungo energicamente. Ricavare dall’impasto delle sfoglie sottili e...

Pinocchiate

Pinocchiate

Prendere abbondanti pinoli e tostarli per qualche minuto in forno. Mettere su fuoco basso una casseruola con zucchero ed acqua, facendo cuocere fino a quando, immergendovi uno stecchino e sollevandolo, farà il...

Cesene alla maremmana

Cesene alla maremmana

Nella Maremma di un tempo che fu la caccia era una delle primarie attività dei contadini per difendere le loro culture dagli uccelli che ne facevano bottino e contemporaneamente avere delle proteine per...

Salsa al pepe per carne di maiale

Salsa al pepe per carne di maiale

Vi vuole vino rosso secco, tuorli d’uovo, pepe nero, chiodi di garofano, zafferano, sale. Mescolare vino e spezie con i tuorli d’uovo su una pentola sopra fuoco moderato. Quando comincia a bollire, abbassare la fiamma...

Vermicelli alle vongole

Vermicelli alle vongole

Questa è una preparazioni del duca di Buonvicino , estratta dal suo “Trattato di cucina teorico pratica”. Ingredienti: Vongole – vermicelli – prezzemolo – olio d’oliva – sale - pepe. Preparazione: lavare sotto acqua...

Mustica calabrese

Mustica calabrese

Si tratta di una specialità tipica della costa ionica calabrese. La materia prima è data dai bianchetti, le alici neonate, che i calabresi trattano con una procedura particolarissima: prima li distendono...

Torrone dal tacuinum de' dolci

Torrone dal tacuinum de' dolci

Montare gli albumi a neve. Caramellare il miele con lo zucchero e a 200ml di acqua. Unire i due composti e rimettere sul fuoco continuando a mescolare. Quando sarà pronto, incorporare le mandorle tostate e amalgamare...

Pan di Spagna biscottato di Vincenzo Tanara

Pan di Spagna biscottato di Vincenzo Tanara

Tanara descrive così la sua ricetta del Pan di Spagna. “Il Biscotto reale assai più delicato è quello che chiamano Pan di Spagna, si compone con dodici uova, e libbre due di zucchero fine, senza...

Piatti certificati Locanda dei Beccaria - Montù Beccaria (PV)

Piatti certificati Locanda dei Beccaria - Montù Beccaria (PV)

Un piatto facile facile ma di sicuro successo con i vostri amici che amano le lumache. Procurate dunque dodici lumache per ogni commensale, spurgate e fatte lessare con gli aromi dell’orto. Lasciatele raffreddare e...

Piatti certificati Ristorante L'Aragosta - Marina di Nocera Terinese (CZ)

Piatti certificati Ristorante L'Aragosta - Marina di Nocera Terinese (CZ)

Cuocete in una pesciera con acqua abbondante l'aragosta per circa 20'. Spaccate il carapace in due parti, togliete la polpa e tagliatela a quadrettini. Formate un impasto con la bottarga grattugiata a scaglie,...

 I PARTNERS

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 I TACCUINI

Tacuinum Barocco

L'occuparsi e lo scrivere di cucina barocca investe una dimensione culturale legata a formidabili dinamiche sociali e spettacolari, dove si instaura il legame tra la mensa e la cultura, tra il cibo e la politica. Gli aggettivi grandioso, mirabolante o meraviglioso, applicati ad architettura, pittura e musica prendevano vita anche sulla tavola barocca. Era nel banchetto, inteso come teatro per la messa in scena d'espressioni effimere, che predominavano forme e colori stupefacenti.

Tacuinum de' Dolci

In questo libro vi presentiamo storie e ricette dei più celebri dolci italiani: dalla A di amaretti alla Z di zuppa inglese. Ciò che vi narriamo è strettamente legato alla cultura e alle emozioni della tradizione pasticcera: dai dolci di pane d'epoca classica alle torte farcite barocche, per arrivare ai trionfi di creatività del '900. Viaggerete nelle corti, nei conventi, nelle botteghe d'arte bianca per scoprire come abili mani, amalgamando farina, uova, zucchero, creme, spezie o canditi, hanno creato cannoli, sfogliatelle, strudel, sbrisolone o tiramisù Di ciascun dolce vi proponiamo origine, tradizione e ricetta.

Tacuinum de' Hostarie

Con questo volume vogliamo percorrere la storia dell'ospitalità pubblica al fine di presentare i cibi che hanno saziato la "fame" dei viandanti d'ogni tempo: dai commercianti romani ai pellegrini medievali, dagli intellettuali del Grand Tour ai turisti enogastronomici. In questo viaggio di conoscenza la storia delle osterie occupa un posto speciale in quanto riflette la storia della cucina italiana: povera, fortemente diversificata, basata non sulla tecnica ma sulla conoscenza empirica e la trasmissione orale dei saperi. Le oltre 100 ricette storico-tradizionali raccolte nel volume sono di facile esecuzione.

Tacuinum Bizantino

Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e degli alimenti. La tavola dei bizantini, elaborata sulla tradizione gastronomica del mondo greco e romano, venne arricchita nel corso dei secoli da culture come la longobarda, la persiana e l'araba. Questo regime alimentare irradiò la sua influenza fino a tutta l'Età Moderna...

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...