Home 09/02/2010

NOTIZIE

NOTIZIA DEL GIORNO

Sermoneta e la polenta di Guglielmo Caetani

Di solito la servono con il tradizionale sugo di salsicce e spuntature di maiale. Ma a Sermoneta (Lt) la polenta viene anche condita con i broccoletti, i fagioli e la ricotta. Sì, pure con la ricotta. Un piatto, questo, che appartiene alla cucina dei pastori Monti Lepini. Non ci vuole...

Arte casearia abruzzese

La transumanza, ovvero lo spostamento delle greggi dai pascoli estivi della pianura a quelli della montagna, è una tradizione abruzzese che trova origini sin dal I sec. a.C. Furono i Normanni i primi a...

Sedano nero di Trevi

Il sedano nero di Trevi viene coltivato nella striscia di terra compresa tra la strada Flaminia ed il fiume Clitunno, detta “le canapine”, un tempo adibita alla coltivazione della canapa. Fino a pochi decenni addietro...

Galeazzo II e il pranzo di nozze

Signore di Milano e di Pavia. Figlio di Stefano Visconti e di Valentina Doria, alla morte dello zio Giovanni (1354) ereditò i possedimenti più occidentali dello stato milanese. L’anno dopo, in seguito...

Forno e la sua chiave

Strumento essenziale per la panificazione, che divenne una presenza quasi costante nella casa contadina solo dal Novecento, precedentemente poteva essere: di proprietà ed uso collettivo, dato in affitto da un proprie

Fatulì della Val Saviore

Nell’area della Valle Camonica, la valle laterale più vasta del Parco dell’Adamello è la Val Saviore. Qui, seguendo ancora metodi di tradizionali si produce un formaggio storico: il fatulì. Il...

RICETTE

RICETTA DEL GIORNO

Feijoada brasiliana

Bollite i pezzi di maiale per mezz’ora e, dopo averli scolati, sistemateli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti. Coprite con acqua, salate e cuocete per due ore a fuoco lento, poi aggiungete le costine. In una padella a parte soffriggete olio...

Mont Blanc aostano

Incidere a croce delle castagne con un coltello. Lessarle in acqua calda, quindi scolarle e privarle di buccia e pellicina. Poi passarle in una casseruola ricoprendole di latte, e aggiungendo vaniglia e zucchero....

Arrosto alla Cromwell

Strofinare e massaggiare con burro fuso un pezzo di noce di vitello o di arrotolato sempre dello stesso peso e qualità. Pezzo, che dovrà essere parato (parare: eliminare) dal grasso e nervature varie....

Soufflé di patate alla Hemingway

Sbucciate delle patate, tagliatele a dadi e mettetele in una casseruola. Aggiungete un cucchiaino di sale e coprite con acqua fredda. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere fino a quando le patate non saranno...

Pastelade

Per la base: farina, uova, acqua. Per il ripieno: pere – midollo d’osso buco Per la crema: uova – zucchero – latte – zafferano - sale Con l’impasto foderare una tortiera precedentemente imburrata. Sbucciare delle...

Gnocchi di zucca per Radetzky

Ricetta tradizionale lombarda. Mondare una zucca, eliminando la buccia e i semi interni. Cuocerla a vapore fino a farla ammorbidire. Lasciarla poi asciugare su uno strofinaccio. Tritarla e metterla in una terrina,...

I PARTNERS

I TACCUINI

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...