Home 09/02/2010

NOTIZIE

NOTIZIA DEL GIORNO

BESCIAMELLE il bianco mangiare

Fu La Varenne a battezzare besciamella la versione seicentesca di una salsa già descritta nei libri di cucina italiana del Rinascimento. Il nome venne scelto in onore del cortigiano maresciallo L. de Bechamel (1630-1703), attivo presso la corte di Luigi XIV. Al suo rientro in Italia la...

IRLANDA patate e birra

L’abbondanza dei pascoli e l’allevamento di animali sono parte fondamentale dell’identità di questo popolo, per il quale il bestiame ha rappresentato nella storia il principale mezzo di scambio. Lo storico...

Marche l’area del Verdicchio e Rosso Piceno

Si può ritenere che la coltura della vite fosse fiorente sulle pendici collinari marchigiane già prima della conquista Romana (268 a.C.). Allora la viticoltura era fra i settori portanti dell’economia...

Cucina ebraica italiana

Parlando di cucina ebraica, bisogna distinguere fra le molte cucine delle diverse comunità israelitiche sparse per il mondo, e in particolare per l'Europa, il Mediterraneo e il Vicino Oriente. Ciascuna di esse,...

Insalata e insalata russa

La parola insalata è presente in italiano, nel significato attuale, dal 1342 (in Domenico Cavalca) e rappresenta una sostantivizzazione del participio passato femminile di un verbo insalare oggi disusato ma...

Note in Pasta

Testo a cura di Tommaso Esposito Curatore del CD e direttore del Museo di Pulcinella Musiche, canzoni e arie, che celebrano i maccheroni.

RICETTE

RICETTA DEL GIORNO

Empanadas criollas argentina

Amalgamate tutti gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere un composto compatto che metterete in frigo per mezz'ora. Nel frattempo, preparate il ripieno facendo cuocere a fuoco lento l'olio, l'acqua e la cipolla fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. Aggiungete poi, sempre...

Uova ripiene con salsa di mele in agresto

Assodare 12 uova, quando sono fredde sgusciarle e tagliarle a metà, quindi togliere i tuorli e impastarli con un uovo crudo, il pecorino fresco, l’aceto, un pizzico di maggiorana e di spezie...

Marmellata di ribes nero

Mettere al fuoco in una casseruola un kg di bacche di ribes nero e una mela tagliata a spicchi (servirà come addensante perché il ribes nero è scarso di pectina). Dopo dieci minuti di cottura...

Crostini al tartufo nero umbro

Ingredienti: fette di pane - tartufi - olio d’oliva – aglio – sale – pepe - succo di limone. Preparazione: fare i tartufi a fettine, pestarli assieme a uno spicchio d’aglio, condirli con olio d’oliva, sale, pepe,...

Pere in composta per Pietro Aretino

Vogliamo riportarvi una preparazione delle pere in composta tanto decantate da Pietro. "Se sono perine lasciatele intere col loro gambo; se sono grosse tagliatele a spicchi. Sia le une che le altre, via via che...

Arrosto alla Cromwell

Strofinare e massaggiare con burro fuso un pezzo di noce di vitello o di arrotolato sempre dello stesso peso e qualità. Pezzo, che dovrà essere parato (parare: eliminare) dal grasso e nervature varie....

I PARTNERS

I TACCUINI

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...