Home 17/05/2012

NOTIZIE

NOTIZIA DEL GIORNO

Melissa la calmante

Originaria dell’Eurasia, chiamata anche cedronella o limoncella, è una pianta perenne spontanea rintracciabile lungo i sentieri, le siepi ed i ruderi, coltivata nel passato anche negli orti. I Greci la chiamarono "melissa" (amica delle api), perchè grazie al suo profumo di...

Santi, Morti e le fave nere

Dall’ VIII sec. il primo di novembre si celebra la ricorrenza di tutti i Santi, festa grande per la cristianità. Il giorno seguente è votato alla commemorazione dei defunti, il cui culto è...

Tuma di pecora delle Langhe

Un tempo, in ogni cascina dell’Alta Langa, c’era l’abitudine di allevare un piccolo gregge di qualche decina di pecore. Con il latte ovino (ed eventualmente di qualche capra) si produceva questo tipico formaggio, che...

Le festin joyeux - J. Lebas

Come si organizza un allegro banchetto? L’anonimo autore di questo libro settecentesco, identificato in un tale J. Lebas, officier de bouche (cioè addetto alla preparazione dei pasti del re) alla corte di Luigi...

Goffredo di Buglione e il Preboggion

Nel 1096 Goffredo di Buglione guidò la prima Crociata, mostrando doti militari non comuni. Rimasto a Gerusalemme dopo la conquista della città, né organizzò la tutela, acquisendo il titolo...

COREA cibi e salse fermentate

La cucina coreana e' un mondo ricco di sapori esotici, profumi, colori, ed e' tra le cucine più sane al mondo. Un tipico pasto coreano comprende una varieta' incredibile di ricette ed e' molto abbondante. La...

Tacuinum de' Eccellentissimi - Revelli Sorini/Cutini

Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo. Per ciascuno viene ricostruito, attraverso...

Storia dei pasticcini

Usare il termine pasticcini o piccola pasticceria per parlare delle primissime preparazioni dolci è sicuramente azzardato: si trattava in realtà di impasti di pane, addolciti con miele, che nel Medioevo...

Sant’Andrea dei pesci

Andrea apostolo, di professione pescatore, in seguito al suo martirio, avvenuto il 30 di novembre del 60 d.C., nella città greca di Patrasso, assurgerà agli onori dei cieli in qualità di...

SEGALE alimento di montagna

La segale (Secale cereale) è un tipo di cereale diffuso nelle zone temperate. Viene seminata in settembre/ottobre e raccolta tra la fine di giugno e gli inizi di luglio. La segale si adatta meglio del grano ai...

Alici di menaica

l rito della pesca delle menaiche, praticato, ormai, solo da una piccola flotta di gozzi di Marina di Pisciotta, risale all’epoca classica e si è mantenuto inalterato nei secoli. Di notte, alla luce delle...

SENEGAL cucina afroteranga

La cucina senegalese è considerata fra le migliori di tutta l’Africa. Gli ingredienti base di ogni piatto sono il pollo o il pesce, accompagnati da riso e verdure. Ogni regione utilizza spezie particolari e...

Preparazioni alla Richelieu

“Grand’uomo! Io ti avrei dato la metà del mio regno per imparare da te a governare l’altra metà”. Con queste parole gonfie d’ammirazione, pronunciate nel 1717 sulla tomba del cardinale, lo zar Pietro il Grande dette...

PREZZEMOLO l'onnipresente

Il prezzemolo (Petroselinum Hortense) era ben conosciuto dai popoli antichi che lo utilizzavano con particolari finalità. I Greci ci si adornavano la testa quando partecipavano ai banchetti, perchè...

La Cucina Futurista di Marinetti

Era il 28 dicembre 1930 quando il quotidiano torinese “La Gazzetta del Popolo” pubblicò a piena pagina il manifesto della cucina Futurista, scritto e meditato da Filippo Tommaso Marinetti. Poeta e padre...

Re Alboino tra bollito misto e colomba

Famosa nella storia, ripresa anche dalla letteratura, è la figura di re Alboino, protagonista di una vicenda d'amore violento e passionale verso Rosamunda, la moglie che lo avvelenò per vendicarsi di...

RICETTE

RICETTA DEL GIORNO

Salsa agrodolce alla parmigiana

Far rosolare in una piccola casseruola un po’ di cipolla tritata con olio d’oliva e burro. Incorporare pomodori pelati e sgocciolati, regolare di sale e far cuocere per venti minuti. Preparare una “gastrica” con un cucchiaio di zucchero e due di...

Vino al ginseng

Ingredienti: 200 cl Vino bianco – 100 g ginseng – 60 g vaniglia – 60 g cannella – 60 g rabarbaro. Preparazione: Fare macerare nel vino tutti gli ingredienti per almeno 20 giorni, avendo cura di agitare con un mestolo...

Seadas sarde

Su una spianatoia versate della farina a fontana, aggiungete uova, scorza di limone grattugiata e strutto; amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Con il matterello tirate la pasta a uno spessore di...

Polenta di grano e basilico

Vi vuole sedano, latte, grano, basilico, senape, strutto di maiale e sale. Dopo aver grattugiato la senape si porta il latte a lento bollore e si aggiunge il sedano per aromatizzare. Quando è completamente...

Moretum apiciano

Polverizza e omogeneizza 10 foglie di menta verde, 5 piante di coriandolo, 2 costole di sedano con tutte le foglie, 10 grani di pepe con altrettanti di ligustico. Grattugia una forma di pecorino grasso non troppo...

Baci di Dama

Sgusciare le nocciole e farle tostare in forno. Spellarle e lasciarle raffreddare. Tritarle finissime così da ottenere una farina. Lavorare il burro con la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, la farina di...

Crostata di pesche del Re Sole

Leggenda narra che Luigi XIV amasse, per addolcire le amarezze degli intrighi di corte, degustare questa golosità. Preparare della pasta frolla e stenderla col matterello in modo da ottenere un disco. Foderarvi...

Spongata

Iniziate a preparare il ripieno: sbollentate e pelate noci, mandorle, nocciole e pinoli. Tritate e tagliate a dadini dei canditi. Fate ammorbidire in acqua tiepida dell'uvetta sultanina, quindi strizzatela....

Risotto ai petali di rosa e champagne

Tritare finemente gli scalogni e appassire con poco olio. Unire il riso e tostare per un paio di minuti, fino a rendere i chicchi dorati. Sfumare con mezzo bicchiere di champagne, mescolare e lasciare evaporare....

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Cuocete in abbondante acqua salata degli spaghetti. A parte rosolate nell'olio, spicchi d'aglio, peperoncino e una punta di conserva di pomodoro. Scolate la pasta al dente, conditela con il gustoso olio piccante e...

Peperone di Senise essiccato

Ortaggio di piccole dimensioni e poco carnoso, caratterizzato da frutti di colore verde o rosso mattone, picciolo che non si stacca neanche ad essiccazione avvenuta. Il peperone di Senise, famoso per le sue elevate...

Panunto con provatura di Domenico Romoli

Quando havrete fatte le fette del pane abbruscate, mettetele a soffriggere con butiro rivolgetele una volta, distendete le fette nella padella, et mettetevi per ciascuna una fetta sottile di provatura fresca; mettasi...

A far zanzarelli

Sbattere diverse coppie d’uova, ed aggiungervi generoso grana e pan grattato. Portare del brodo di pollo ad ebollizione, arricchirlo con zafferano, e lasciarlo in infusione finché non diventerà di un bel...

Triglie al cartoccio

Far soffriggere in una padella del pangrattato. Quando sarà biondo toglierlo dal fuoco, mescolarvi prezzemolo e aglio tritati finissimi, origano, succo di limone, sale e pepe. Pulire dalle interiora delle...

Melone in bianco fiore

In una terrina mescolare della ricotta con olio d’oliva, sale e pepe, fino ad ottenere una crema. Dividete un melone, privatelo dei semi e svuotatelo. Tagliate la polpa a dadini e versatela nella terrina mescolando...

Porri in salsa per Nerone

L’imperatore Nerone mangiava grandi quantità di porri perché era convinto che aiutassero a mantenere la voce chiara. Questa Verdura antica come il mondo, usata per arricchire tantissime pietanze,...

I PARTNERS

I TACCUINI

Tacuinum de' Hostarie

Con questo volume vogliamo percorrere la storia dell'ospitalità pubblica al fine di presentare i cibi che hanno saziato la "fame" dei viandanti d'ogni tempo: dai commercianti romani ai pellegrini medievali, dagli intellettuali del Grand Tour ai turisti enogastronomici. In questo viaggio di conoscenza la storia delle osterie occupa un posto speciale in quanto riflette la storia della cucina italiana: povera, fortemente diversificata, basata non sulla tecnica ma sulla conoscenza empirica e la trasmissione orale dei saperi. Le oltre 100 ricette storico-tradizionali raccolte nel volume sono di facile esecuzione. .

Tacuinum Bizantino

Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e degli alimenti. La tavola dei bizantini, elaborata sulla tradizione gastronomica del mondo greco e romano, venne arricchita nel corso dei secoli da culture come la longobarda, la persiana e l'araba. Questo regime alimentare irradiò la sua influenza fino a tutta l'Età Modernaâ€¦

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...