Home 30/07/2010

NOTIZIE

NOTIZIA DEL GIORNO

Cappone di Morozzo

A Morozzo tradizionalmente i capponi si fanno con la razza Bionda Piemontese e, quando sono pronti (peso variabile tra 2/2,7kg) hanno una lunga coda nera con riflessi metallici e penne lucide rosso mattone orlate di blu o di verde. La preparazione del cappone è prerogativa esclusiva delle...

Morlacco del Grappa di malga

Murlak, Murlaco, Burlacco o Morlacco erano i nomi con i quali storicamente si indicava un formaggio di latte vaccino prodotto nell’area dell’altopiano del Grappa. Qui i pastori e boscaioli, insediatisi nel periodo...

SANGRIA dell'amicizia

La Sangria è il manifesto colorato e vivo dell'amicizia e delle vacanze. Come vuole la tradizione, il vino rosso indicato per la sua preparazione è quello della Rioja, in questo modo a detta degli intenditori, si...

CANTUCCI o Biscottini di Prato

Sono biscotti croccanti e dorati, ottenuti tagliando trasversalmente ancora caldi dei filoncini impastati con farina, uova e zucchero, farciti con mandorle intere, pinoli, e spennellati con uovo sbattuto. La ricetta...

Sushi arte antica

Nella cucina giapponese il sushi è un cibo a base di riso cotto con aceto di riso, zucchero e sale e combinato con un ripieno o guarnizione di pesce, alghe, vegetali o uova. Il ripieno può essere crudo,...

Pasta collegamento tra Oriente e Occidente

La pasta accomuna da tempo le popolazioni del Mediterraneo, e il suo nome deriva dal tardo latino "pastam", originato a sua volta dal greco "pastà", indicante della farina mista ad un liquido. L’esistenza di un tipo...

RICETTE

RICETTA DEL GIORNO

Bouza tunisina al sorgo

Cuocere i ceci e le rape in acqua salata. A parte, preparare un trito con aglio, olio, lardo, cipolla, sedano e carota. Fare imbiondire il trito in un tegame con olio d’oliva e condire la zuppa di ceci. Porre i crostoni di pane abbrustolito in ciascun piatto e versarvi sopra la zuppa ben calda...

Bistecca alla Bismarck

Scaldare una padella con del burro, rosolarvi una bistecca un minuto per parte e metterla in caldo in forno tiepido. In un padellina friggere nel burro un uovo fresco. Togliere la carne dal forno, metterla in un...

Naselli all'aneto del Gladiatore

Pulite dei naselli e preparateli per la cottura. Ungete una pirofila con lardo (o olio o burro), disponetevi il pesce salato, pepato e infarinato, bagnatelo con del vino bianco e un’uguale quantità d’acqua....

Polpettine di mare

Isicia marina - Per le polpette di pesce puoi adoperare frutti di mare (cozze, vongole ecc.), gamberi, seppie, granchi e la polpa dell’astice. Macina finemente tutte le carni insaporendole con sale, pepe, cumino...

Piatti certificati Ristorante Logge Vasari - Arezzo

Fara la Panzanella è facilissimo, ammorbidite prima il pane nell'acqua, una volta imbevuto, strizzatelo e mettetelo a scolare. Mentre il pane scola, tagliate i pomodori come vi piace e la cipolla e il cetriolo....

Tofu in insalata

Ingredienti: 200 g di tofu, 2 pomodori, 1 peperone verde, 80 g di olive nere snocciolate, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, salsa citronette (mescolare quattro parti di olio e un a parte di succo di limone), sale....

I PARTNERS

I TACCUINI

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...