NOTIZIE
NOTIZIA DEL GIORNO
Menta fresco stimolante
Una storia narrata da Ovidio lega il nome di questa erbacea a quello della ninfa “Myntha”, creatura di bellezza straordinaria. Secondo la leggenda, la ninfa venne trasformata nella pianta della menta da Proserpina...
Turismo enogastronomico
Il turismo enogastronomico sta diventando un fenomeno di massa e di successo, riscuotente sempre maggiori consensi ed attenzioni da parte di un pubblico entusiasta. Le scelte della maggior parte della gente e i nuovi...
Olio dei Romani e suo splendore
All'apogeo della civiltà romana l'olivicoltura era una delle branche più sviluppate dell'agricoltura. Per spremere le olive erano utilizzati dei contenitori di pietra, sui quali i frutti deposti venivano...
Procopio dei Coltelli e il gelato
Procopio Cutò, che i francesi tradussero in “Dei Coltelli”, era nato in Sicilia ai piedi dell’Etna. Alle nevi di questo vulcano ed alla sua intraprendenza si deve la sua fortuna. La giovinezza lo vide...
ISRAELE ebraica kasher
La cucina israeliana ha le sue origini nella commistione delle diverse tradizioni gastronomiche delle comunità ebraiche che nel 1948 si riunirono per la fondazione dello stato. Le caratteristiche unificanti di...
Pane nostro quotidiano
Alla sua nascita concorrono la terra che genera il grano, l'acqua che impasta la farina, l'aria che favorisce la lievitazione, il fuoco che lo cuoce, I quattro elementi primordiali in cui il filosofo Empedocle vide...
Paolo e Francesca simboli d'amore totale
I versi danteschi, commoventi e così carichi di passione, descrivono in modo superbo l’ardore amoroso e la tragedia dei due giovani amanti ferocemente uccisi, che la tradizione vuole abbia avuto come teatro il...
Cucchiaio e buone maniere
Il termine "cucchiaio" proviene dal latino “cochlea” (conchiglia, chiocciola), forse perché il guscio di questi animali rappresentò il primo strumento naturale usato dall’uomo per portare i...
Il dolce di San Fanurio dei Greci
Uno dei “deus loci” più amati dal popolo greco è senza dubbio San Fanurio. Un santo “minore” del calendario greco-ortodosso che si invoca, soprattutto, per ritrovare...
Ostriche di Normandia (Huitres de Normandie) IGP
In Normandia il mare si coltiva come la terra. Quando la marea si ritira i “contadini del mare” vanno a coltivare nei “parchi”, i campi lasciati liberi dall’acqua. Allevano (o forse sarebbe più corretto dire...
Coppa Piacentina Dop
La Coppa Piacentina DOP è un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica ottenuto dai muscoli cervicali della regione superiore dei suini, leggermente più sottile alle estremità, di consistenza...
Storia del Sorbetto
La provenienza del termine è controversa. Diversi studiosi pensano che derivi dalla parola araba "sherbeth" (bevanda fresca), alcuni insistono sulla voce turca "sharber" (sorbire), altri...
Fuoco simboli e culti
Il fuoco, fenomeno che si crea bruciando sostanze infiammabili, genera calore e luce. Fin dalla preistoria l'uomo cercò di dominarlo ricorrendo alla "conca del fuoco" una forma di buca scavata nel...
Krapfen o bombolone
Il krapfen sembra fosse già conosciuto nel '600 a Graz, dove per carnevale veniva venduto caldo per strada. Dalla cittadina della Stiria si sarebbe diffuso a Vienna, per poi affermarsi anche nelle aree...
Ortaggi e dieta secondo Galeno
Molti dottori considerano questo vegetale di qualità superiore rispetto a tutti gli altri, proprio come il fico è il miglior frutto tra i frutti autunnali; questo perché contiene succhi migliori...
Cucina nuragica
La presenza umana, in terra di Sardegna,ha lasciato tracce fin dal Paleolitico. Allora in Sardegna si cacciava, si pescava e si raccoglievano prodotti spontanei come vegetali e molluschi. Fin dalla prima metà...
RICETTE
RICETTA DEL GIORNO
La Tovaglia Magica e i maccheroni
In un tegame scaldate una noce di burro con tre cucchiai d’olio d’oliva e insaporitevi, per alcuni minuti, dei punghi porcini tagliati a fettine e dell’aglio intero. Aggiungete della polpa di pomodoro tritato, regolate di sale e pepe, coprite e cuocete piano per venti minuti...
Pane per «fatare» un bambino
Fate ammorbidire dell'uvetta nell'acqua tiepida. Togliete la crosta a del pane carré, dividete le fette a metà e lasciatele asciugare un po' nel forno. In una ciotola, sbattete delle uova con zucchero e diluite il...
Ricciarelli dal tacuinum de' dolci
Asciugare le mandorle in forno non troppo caldo, quindi tritarle finemente con 450g di zucchero, le scorzette d’arancia e la vaniglia. Sciogliere a fuoco basso 80g di zucchero con 5 cucchiai di acqua. Togliere dal...
Befanini biscotti della tradizione
Gradevoli biscotti dalle diverse forme rotondeggianti e allungate, che venivano preparavano in occasione della festa della Befana. Con queste delizie si riempivano dei canestri ornati da carta colorata e la tradizione...
Piatti certificati Il focolare dei 5 Sensi - Chianciano Terme (SI)
Cosa ci vuole per 6 persone e come si fa: tritare una cipolla (nel periodo primaverile meglio un cipollotto fresco) e mettere a soffriggere in un tegame preferibilmente di coccio con un goccio di olio di oliva senese...
Cinghiale in agrodolce per Sisto IV
Preparare una marinata con odori, aceto, vino bianco, e sommergervi per almeno un giorno un pezzo di polpa di cinghiale. In una casseruola, dove è stato fatto sfrigolare dello strutto, mettere pezzetti di...
Arrosto di maiale al latte alla Monteverdi
Ingredienti: Petto di maiale – vino bianco – odori – strutto – noce moscato – latte – sale –pepe. Preparazione: Legate con un filo da cucina della carne di maiale affinché mantenga la forma, mettetela a...
Stoccafisso alla garibaldina
Per questo piatto, molto importante è la preparazione dello stoccafisso. Non andrebbe mai comprato già ammollato come si usa fare ora per risparmiare tempo e lavoro. Lo stoccafisso secco va innanzi tutto...
Bigoli in salsa veneta
Lavare bene e pulire delle sarde salate. Tagliarle a pezzetti, affettarci della cipolla, e soffriggerle lentamente nell’olio. Aggiungere dell’acqua, e quando il composto sarà ammorbidito e le cipolle...
Crema di fagioli
Fai bollire dei fagioli macinati e ben mondati, getta via l’acqua ed aggiungine di fresca, metti sale abbastanza e poni i fagioli coperti sul fuoco. Lasciali bollire finché non diventino crema e poi levali dal...
Risoto de bisato (Risotto con l’anguilla)
A differenza di altri anguilliformi esclusivamente marini, come il grongo e la murena, l’Anguilla anguilla nasce nell’oceano, diventa adulta in acque dolci e torna al mare per riprodursi e culla di questo pesce...
Crostata di ricotta laziale
Con farina, burro, un uovo e due tuorli preparate una pasta frolla alla quale aggiungete una puntina di sale e della buccia grattata di mezzo limone. Fatela riposare avvolta in un panno. In una terrina lavorate un...
Malandre fritte
Le “malàndre”, in dialetto barese, sono le interiora del polpo contenute nella testa dello stesso. In Puglia, il polpo appena pescato, viene ”arricciato” per prepararlo al consumo sia crudo che cotto e, prima...
Olive farcite all’ascolana
Sono inequivocabilmente il piatto più rappresentativo della gastronomia Marchigiana e anche se negli anni si sono affermate proposte alternative alla ricetta originale, noi vogliamo ricordarvi la preparazione...
Savoiardi ducale bontà
Separate i tuorli delle uova dagli albumi, e montate quest’ultimi con del succo di limone. A parte unite ai tuorli dello zucchero, e aggiungendo un po’ di farina per volta, lavorate affinché il composto non...
Vermicelli con lo pommodoro del Cavalcanti
“Piglia rotoli 4 de pommodoro, li tagli in croce, li levi la semenza e quella acquiccia, li fai bollire, e quando si sono squagliati li passi al setaccio, e quel sugo lo fai restringere sopra al fuoco, mettendoci un...
I PARTNERS
I TACCUINI
Tacuinum de' Dolci
In questo libro vi presentiamo storie e ricette dei più celebri dolci italiani: dalla A di amaretti alla Z di zuppa inglese. Ciò che vi narriamo è strettamente legato alla cultura e alle emozioni della tradizione pasticcera: dai dolci di pane d'epoca classica alle torte farcite barocche, per arrivare ai trionfi di creatività del '900. Viaggerete nelle corti, nei conventi, nelle botteghe d'arte bianca per scoprire come abili mani, amalgamando farina, uova, zucchero, creme, spezie o canditi, hanno creato cannoli, sfogliatelle, strudel, sbrisolone o tiramisù Di ciascun dolce vi proponiamo origine, tradizione e ricetta.
Tacuinum de' Hostarie
Con questo volume vogliamo percorrere la storia dell'ospitalità pubblica al fine di presentare i cibi che hanno saziato la "fame" dei viandanti d'ogni tempo: dai commercianti romani ai pellegrini medievali, dagli intellettuali del Grand Tour ai turisti enogastronomici. In questo viaggio di conoscenza la storia delle osterie occupa un posto speciale in quanto riflette la storia della cucina italiana: povera, fortemente diversificata, basata non sulla tecnica ma sulla conoscenza empirica e la trasmissione orale dei saperi. Le oltre 100 ricette storico-tradizionali raccolte nel volume sono di facile esecuzione.
Tacuinum Bizantino
Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e degli alimenti. La tavola dei bizantini, elaborata sulla tradizione gastronomica del mondo greco e romano, venne arricchita nel corso dei secoli da culture come la longobarda, la persiana e l'araba. Questo regime alimentare irradiò la sua influenza fino a tutta l'Età Moderna...
Taccuino de' Eccellentissimi
Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...
Tacuinum SPQR
Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...
Tacuinum Etrusco
L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...
Tacuinum Medioevale
Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...
Tacuinum Rinascimentale
Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...
Tacuinum Templare
monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...
Tacuinum de' Afrodisiaci
Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...
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