NOTIZIE


 NOTIZIA DEL GIORNO

Storia dei canoni estetici Magro e Grasso

Nella tradizione Romana, frutto di una civiltà agricola, l'immagine estetica da sublimare era quella del condottiero agricoltore, perfettamente identificata dall'asciutto Lucullo. Questo cambiò nell'alto Medioevo, quando il cibo carneo andò ad identificare per gli strati dominanti la prima...

Clementine di Calabria Igp

Clementine di Calabria Igp

Le Clementine di Calabria IGP presentano una forma sferoidale leggermente schiacciata ai poli, con calibro minimo da 16-18 mm. L’epicarpo appare liscio, di colore arancio scuro, con numerose ghiandole oleifere. La...

Pani tradizionali delle Marche

Pani tradizionali delle Marche

Le Marche sono una terra dove i pani, le focacce e i dolci lievitati creano le mille facce di una gastronomia che ha saputo utilizzare l'abbondanza di frumento. Ogni paese lo ha fatto a modo suo, sfruttando...

Storia e proprietà tellina del litorale romano

Storia e proprietà tellina del litorale romano

Il litorale romano è un tratto di costa ancora ricco di pescatori che praticano la piccola pesca costiera. Fin dai tempi dei romani in quest’area, per qualità e finezza della sabbia, era particolarmente rinomata e...

storia cucina persiana

storia cucina persiana

La gastronomia nacque in Persia nel VI secolo a.C. con Ciro il Grande, che creò un impero esteso dall'India all'Egitto. Gli autori greci sottolinleavano, nella descrizione degli usi e dei costumi persiani, i fasti dei...

La pasta nell'antichità

La pasta nell'antichità

E' possibile stabilire un qualche legame tra alcuni cibi presenti nell'Antichità e la pasta che fa la sua ben visibile comparsa nel Medioevo? È quanto ha tentato di fare Emilio Sereni, prendendo spunto...

Gastrosofia lasagne: oltre ogni moda

Gastrosofia lasagne: oltre ogni moda

Perbacco, il dubbio serpeggia nella mente di chiunque apprezzi le lasagne al forno! Non è che l’insigne e geniale Anthelme Brillat-Savarin nel suo “La fisiologia del gusto” volesse celebrare la nostra beneamata...

Grassi da cucina in via d'estinzione

Grassi da cucina in via d'estinzione

Nel corso dell’evoluzione storica della gastronomia sarda, diversi sono i grassi, sia animali che vegetali, utilizzati quali ingredienti nella preparazione delle pietanze. Alcuni oli sono caduti in disuso, mentre...

Storia del bulgur

Storia del bulgur

Il bulgur (denominato anche boulghoul, boulgour, bulghur o bulghul) è frumento germogliato che viene seccato e tritato grossolanamente. Si tratta pertanto di un cereale integrale e come tale è ricco di sostanze...

Conserve Liguri

Conserve Liguri

Sui ripidi terrazzamenti del fertile entroterra della Liguria vengono coltivati ulivi e vigne. Il mare si scorge vicinissimo, ed è proprio da quest’elemento e dalla macchia mediterranea che nasce una...

Storia della pasticceria

Storia della pasticceria

La storia “dolce” che vogliamo raccontarvi è strettamente legata alla cultura e alle emozioni che la nostra cucina ha saputo creare. In una società povera e frugale come quella antica, le prime...

Storia uovo di Pasqua

Storia uovo di Pasqua

Più o meno da quando è arrivato sulla terra, l’uomo si è interessato alle uova per funzioni diverse dalla semplice nutrizione. I primi ritrovamenti di uova decorate con motivi astratti risalgono a un sito archeologico...

Il cibo degli Iblei

Il cibo degli Iblei

E’ tradizione ancora oggi in Sicilia e in particolare nel nostro comprensorio, riunirsi in famiglia la domenica e pranzare tutti insieme gustando piatti tipici del territorio. Questa abitudine ci arricchisce...

Razza suina Mora Romagnola

Razza suina Mora Romagnola

In Italia esistono ancora 5 razze suine autoctone ufficialmente riconosciute. Nel registro anagrafico vi sono: Calabrese, Casertana, Cinta senese, Nero delle Madonie e Mora Romagnola. Le caratteristiche estetiche di...

La Nouvelle Cuisine

La Nouvelle Cuisine

In Francia nella fine degli anni ’60 si affermò una nuova tendenza culinaria denominata da Christian Millau e Henri Gault, giornalisti esperti di gastronomia, “Nuova Cucina” o "Nouvelle Cuisine". L'espressione voleva...

Storia cucina marocchina

Storia cucina marocchina

A partire dal secolo VIII, con il diffondersi nell’area mediterranea della civiltà araba, grandi progressi si verificarono nelle arti e nelle scienze. Anche il modo di preparare il cibo mutò, e le primitive abitudini...

 RICETTE


 RICETTA DEL GIORNO

Coniglio all’ischitana

Il coniglio all’ischitana è la preparazione ideale per esaltare le qualità degli animali allevati in fossa. Il coniglio, insieme a una testa d’aglio intera, viene rosolato a tocchi, generalmente 8 più 2 (testa e coda), nella sartana, la tradizionale padella di rame. Dopo la rosolatura, viene...

Focaccia di Barbagia - Sa thippula in preda di Dorgali

Focaccia di Barbagia - Sa thippula in preda di Dorgali

In una padella con abbondante acqua fredda lessate le patate con la buccia e appena raggiunto il bollore continuate la cottura per circa 30 minuti. Raffreddate le patate in acqua fredda, sbucciatele e schiacciatene la...

Mostaccioli de San Francesco

Mostaccioli de San Francesco

Amalgamare il miele con le mandorle tritate, la scorza grattugiata dell’arancia, il burro e mezzo cucchiaino di cannella e pepe. Unire, quindi, la farina, il sale, il lievito e il mosto ad ottenere un composto...

Mele alla crema per la duchessa

Mele alla crema per la duchessa

Prendete delle mele, tagliatele in orizzontale nella parta alta e togliete il torsolo. Mettetele in una pirofila, farcitele con uva sultanina, frutta secca tritate e scorze candite di arancio, ammollati...

Sbrisolona dal tacuinum de' dolci

Sbrisolona dal tacuinum de' dolci

Mischiare le farine e unire le mandorle tritate, lo zucchero, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone, i tuorli, un pizzico di sale e per ultimi il burro con lo strutto. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere...

Sfogliata alla crema di Alessandro Manzoni

Sfogliata alla crema di Alessandro Manzoni

Ingredienti: Crema pasticcera – mandorle – cannella – vaniglia – liquore d’amaretto – pasta sfoglia – uovo – zucchero a velo. Preparazione: Fare una crema pasticcera, aggiungervi mandorle sminuzzate, e profumare con...

Crema di lupini alla menta

Crema di lupini alla menta

Sbucciare pazientemente i lupini. Metterne metà in un buon frullatore e aggiungere la birra. Frullare fino a sbriciolarli grossolanamente e quindi aggiungere i restanti e frullare di nuovo. Rigirare il composto...

Baccalà gratinato con salsa di capperi e acciughe

Baccalà gratinato con salsa di capperi e acciughe

Diliscare il baccalà e tagliarlo a pezzi grossolani. Ungere una teglia e sistemarvi i pezzi del pesce. Nel frattempo preparare la salsa con un trito di capperi, acciughe, prezzemolo, pangrattato e vino bianco, quindi...

Pomodori ripieni alla Leonardi

Pomodori ripieni alla Leonardi

Ingredienti: Pomodori – pane – brodo – carne di pollo – burro – grana – cipolla – carota – pancetta – prosciutto sale – pepe. Preparazione: Lavate ed asciugate dei pomodori, togliete il loro interno e metteteli a...

Faraona olive e funghi

Faraona olive e funghi

Forse non lo sapete, ma il brodo di gallina faraona è davvero squisito. Mamma diceva che era dolce e intenso allo stesso tempo, molto più leggero di quello di cappone; una prelibatezza poco conosciuta. Così si andava...

Biancomangiare salato

Biancomangiare salato

Prendi dei petti di pollo cotti e fanne delle strisce il più sottili possibili. Lava, poi, del riso, asciugalo e fanne della farina. Passa questa farina al setaccio e diluiscila con del latte di capre, di pecora o di...

Zuppa alla Corsa

Zuppa alla Corsa

tagliare e pelare pomodori, zucchine, patate e una verza. Riempire d'acqua salata una pentola grande, aggiungendo del pepe all'acqua. Bollire nell'acqua aglio, fagioli, 100 grammi di prosciutto per circa un'ora, e al...

Vermicelli al pommodoro del Cavalcanti

Vermicelli al pommodoro del Cavalcanti

“Piglia rotoli 4 de pommodoro, li tagli in croce, li levi la semenza e quella acquiccia, li fai bollire, e quando si sono squagliati li passi al setaccio, e quel sugo lo fai restringere sopra al fuoco, mettendoci un...

Strangozzi al tartufo

Strangozzi al tartufo

C’è una leggenda che corre sull’origine di questo piatto, semplice ma allo stesso tempo raffinato. Sembra che sulla collina di Campello Alto (sopra le fonti del Clitunno), nel vicino castello di Pissignano, sia...

Piatti certificati Osteria Darfani - Caviaga di Cavenago d'Adda (LO)

Piatti certificati Osteria Darfani - Caviaga di Cavenago d'Adda (LO)

Tagliate il pesce spada a dadini di un centimetro circa per lato e metteteli in una padella con un filo d'olio; d'oliva, scalogno e qualche cappero. Salate, pepate e innaffiate con un po' di vino bianco. Preparate una...

Piatti certificati Gastronomia Arfè - Napoli

Piatti certificati Gastronomia Arfè - Napoli

Grigliare i peperoni, sostarli per una decina di minuti in un pentola ben chiusa in modo da favorire l’operazione della spellatura, trascorso il tempo di sosta, spellarli facendo attenzione di non romperli e metterli...

 I PARTNERS

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 I TACCUINI

Tacuinum Barocco

L'occuparsi e lo scrivere di cucina barocca investe una dimensione culturale legata a formidabili dinamiche sociali e spettacolari, dove si instaura il legame tra la mensa e la cultura, tra il cibo e la politica. Gli aggettivi grandioso, mirabolante o meraviglioso, applicati ad architettura, pittura e musica prendevano vita anche sulla tavola barocca. Era nel banchetto, inteso come teatro per la messa in scena d'espressioni effimere, che predominavano forme e colori stupefacenti.

Tacuinum de' Dolci

In questo libro vi presentiamo storie e ricette dei più celebri dolci italiani: dalla A di amaretti alla Z di zuppa inglese. Ciò che vi narriamo è strettamente legato alla cultura e alle emozioni della tradizione pasticcera: dai dolci di pane d'epoca classica alle torte farcite barocche, per arrivare ai trionfi di creatività del '900. Viaggerete nelle corti, nei conventi, nelle botteghe d'arte bianca per scoprire come abili mani, amalgamando farina, uova, zucchero, creme, spezie o canditi, hanno creato cannoli, sfogliatelle, strudel, sbrisolone o tiramisù Di ciascun dolce vi proponiamo origine, tradizione e ricetta.

Tacuinum de' Hostarie

Con questo volume vogliamo percorrere la storia dell'ospitalità pubblica al fine di presentare i cibi che hanno saziato la "fame" dei viandanti d'ogni tempo: dai commercianti romani ai pellegrini medievali, dagli intellettuali del Grand Tour ai turisti enogastronomici. In questo viaggio di conoscenza la storia delle osterie occupa un posto speciale in quanto riflette la storia della cucina italiana: povera, fortemente diversificata, basata non sulla tecnica ma sulla conoscenza empirica e la trasmissione orale dei saperi. Le oltre 100 ricette storico-tradizionali raccolte nel volume sono di facile esecuzione.

Tacuinum Bizantino

Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e degli alimenti. La tavola dei bizantini, elaborata sulla tradizione gastronomica del mondo greco e romano, venne arricchita nel corso dei secoli da culture come la longobarda, la persiana e l'araba. Questo regime alimentare irradiò la sua influenza fino a tutta l'Età Moderna...

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...