NOTIZIE


 NOTIZIA DEL GIORNO

Storia e proprietà lampasciuoli di Capitanata

L’uso di questo bulbo è antichissimo, sono in molti a parlarne. Così sappiamo che erano usati dagli Egiziani e dagli Iraniani e che ad esso venivano attribuite proprietà terapeutiche e addirittura afrodisiache. Per i Romani e i Greci rappresentava un alimento di grande importanza alimentare...

Gastrosofia generazione mister chef

Gastrosofia generazione mister chef

Le teorie classiche della sociologia della comunicazione contemporanea identificano i mutamenti generazionali grazie allo studio della simbologia impressa nel consumatore moderno dai "new media" che oltrepassando ogni...

Cibo del Grand Tour

Cibo del Grand Tour

Grazie ai miglioramenti della rete stradale e dei mezzi di trasporto, nobiltà e strati superiori della borghesia, si lanciarono durante il corso del XVIII sec. nel "viaggio di piacere". La moda si...

Storia legumi cibo dei santi e degli umili

Storia legumi cibo dei santi e degli umili

I legumi erano considerati in epoca medievale un piatto povero ed erano consumati soprattutto dalle classi subalterne. Proprio per queste caratteristiche divennero uno dei simboli dell’alimentazione monastica che, in...

Storia e proprietà cumino

Storia e proprietà cumino

I piccoli semini scuri del Cuminum cyminum, sono molto simili a quelli del finocchio dal quale differiscono per la forma, più sottile e allungata, per il colore, che tende al terra bruciata e non al giallo-verdognolo,...

Storia panino melanzane

Storia panino melanzane

La melanzana sembrerebbe sia originaria dell’area indiana dove da millenni viene consumata conservata in una salamoia arricchita di spezie piccanti. Greci e Romani non conoscevano questo frutto che approdò in Sicilia,...

Avocado gusto e analisi sensoriale

Avocado gusto e analisi sensoriale

Non sorprende affatto che sia difficile smettere di pasteggiare con gli avocado: il loro sapore ricorda l'erba, la consistenza è burrosa. Per le note delicate si accostano ad altri ingredienti dai sapori morbidi, come...

Pecorino di Farindola

Pecorino di Farindola

Le prime notizie sul pecorino prodotto nella attuale zona orientale della catena del Gran Sasso, risalgono all’epoca Romana, con alcune citazioni che segnalano il “formaggio dei Vestini” riportando anche l’uso del...

Storia uova ed eros

Storia uova ed eros

Le uova fin dall’antichità venivano considerate energizzanti e in grado di favorire le fatiche di Venere ed Eros. Quelle di gallina, specialmente se montata dal gallo, erano ritenute le migliori per qualità...

Robiola di Roccaverano DOP

Robiola di Roccaverano DOP

La Robiola di Roccaverano DOP e` un formaggio prodotto con latte crudo di capra, con aggiunta di latte crudo di vacca o pecora. Puo` essere sottoposto a maturazione, affinatura o stagionatura. Le caratteristiche...

Extravergine di oliva Colline Pontine DOP e le olive di Gaeta

Extravergine di oliva Colline Pontine DOP e le olive di Gaeta

Pomodoro verde. E’ questo il tipico sentore dell’olio “Colline Pontine”, che ha recentemente ottenuto la Denominazione di origine protetta. E’ un olio, inoltre, dal colore che va dal verde al giallo più o meno...

Trattato di cucina teorico pratica  - Ippolito Cavalcanti

Trattato di cucina teorico pratica - Ippolito Cavalcanti

Ippolito duca di Buonvicino, apparteneva ad un’antica famiglia nobile che discendeva direttamente dal famosissimo Guido Cavalcanti, amico di Dante e poeta del dolce stilnovo. Con la sua opera seppe fotografare una...

Bugie e comunicazione gastronomica

Bugie e comunicazione gastronomica

Un aspetto importante della comunicazione gastronomica è legato ai pericoli della cattiva informazione. Ciò che mangiamo ogni giorno è al centro di messaggi contraddittori che ci lasciano confusi...

Storia aglio in cucina

Storia aglio in cucina

Sembra che le proprietà dell’aglio siano state riconosciute già dall’egiziano Ermete Trismegisto, considerato il padre di tutte le scienze e autore della Tavola Smeraldina. I Faraoni lo facevano somministrare...

Gastrosofia l'equazione del gusto e l'armonia

Gastrosofia l'equazione del gusto e l'armonia

E' la piacevole concordanza di tutti i sapori, è ciò che conferisce piacere al cibo quando, data la sua struttura, le sensazioni provate sono in equilibrio e portano alla soddisfazione finale. L'armonia complessiva di...

Gastrosofia rapporto tra letteratura e gastronomia

Gastrosofia rapporto tra letteratura e gastronomia

Letteratura e gastronomia si sono separate molto in fretta. Mi rendo conto che le due scienze sono considerate diversamente l’una dall’altra, una colta e l’altra meno. Eppure il termine latino sapientia deriva dal...

 RICETTE


 RICETTA DEL GIORNO

Crema al vinsanto e cantucci

Amalgamare con la frusta i tuorli con lo zucchero ed il sale. Quindi aggiungere il vin santo, poi la farina ed infine il latte. Versare tutto il composto in una casseruola e portare ad ebollizione per qualche minuto per farlo addensare, facendo attenzione a non farlo attaccare sul fondo....

Proust e la ricerca della Madeleine

Proust e la ricerca della Madeleine

In una casseruola sciogliere a bagnomaria del burro e lasciar intiepidire. Mescolare insieme farina bianca e un pizzico di lievito in polvere. In una ciotola, sbattere assieme a lungo un uovo, più un tuorlo e...

Salsa agrodolce alla birra

Salsa agrodolce alla birra

La birra è la bevanda preferita in molti paesi del mondo. È prodotta in un’infinità di tipologie in grado di conquistare persino i palati più difficili e diffidenti. Oltre ad essere bevuta...

Tiramisù dal tacuinum de' dolci

Tiramisù dal tacuinum de' dolci

Montare gli albumi con 50g di zucchero e metterli in frigorifero. Amalgamare i tuorli con 50g di zucchero e un pizzico di sale, ad ottenere una crema. Aggiungere il mascarpone ai tuorli, poi incorporare delicatamente...

Penne al profumo di menta

Penne al profumo di menta

Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele in una padella in cui avrete fatto soffriggere l'aglio in un filo d'olio EVO, salate,pepate e copritele con un coperchio. Fate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo...

Cavolo lesso rifatto

Cavolo lesso rifatto

Togliere le foglie esterne al cavolo, farlo a fette e poi lessarlo. Preparare una padella con dell’olio bollente e soffriggervi del porro, sfumandolo con vino bianco. Terminata questa preparazione vi si adagi il...

Piatti certificati Vecchia Trattoria da Tonino - Campobasso

Piatti certificati Vecchia Trattoria da Tonino - Campobasso

Mondare le coste dei carciofi privandole dei filamenti, spezzettarle, lavarle e cuocerle nel brodo. Amalgamare contemporaneamente la carne, l'uovo, la mollica, il formaggio, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente,...

Gnocchi di zucca per Radetzky

Gnocchi di zucca per Radetzky

Ricetta tradizionale lombarda. Mondare una zucca, eliminando la buccia e i semi interni. Cuocerla a vapore fino a farla ammorbidire. Lasciarla poi asciugare su uno strofinaccio. Tritarla e metterla in una terrina,...

Uova sode di Mecenate

Uova sode di Mecenate

Le uova sode, servite come introduzione nei banchetti Etrusco-Romani, sono state rivalutate quale nutrimento completo da noi dell’era digitale. Lessare delle uova, tagliarle e rinforzarle con una salsa fatta di vino e...

Cinghiale arrosto di Asterix & Obelix

Cinghiale arrosto di Asterix & Obelix

Regia: Claude Zidi con Christian Clavier, Gerard Depardieu e Roberto Benigni. Siamo nel 50 a.C. in Gallia, e gli unici a resistere all’invasione dei Romani guidati da Giulio Cesare, sono gli abitanti di un piccolo...

Pesciolini fritti alla Carducci

Pesciolini fritti alla Carducci

Ingredienti: Pesciolini (latterini, soglioline, piccole triglie, nasellini) - farina – sale – olio d’oliva – limone. Preparazione: Pulite i pesciolini lasciando testa e pinne, e lavateli sotto acqua corrente....

Salsa al pepe per carne di maiale

Salsa al pepe per carne di maiale

Vi vuole vino rosso secco, tuorli d’uovo, pepe nero, chiodi di garofano, zafferano, sale. Mescolare vino e spezie con i tuorli d’uovo su una pentola sopra fuoco moderato. Quando comincia a bollire, abbassare la fiamma...

Piatti certificati Osteria La Vecchia Frasca - Frascati (RM)

Piatti certificati Osteria La Vecchia Frasca - Frascati (RM)

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Soffriggere in olio e cipolla le zucchine tagliate a piccoli cubetti e lo speck tagliato alla julienne. Salare e pepare Sminuzzare i fiori di zucca. Scolare la pasta e...

Frittura di pesce marinato in salsa orientale

Frittura di pesce marinato in salsa orientale

Prendere vari pesci piccoli da frittura, preparare una marinata con prezzemolo, coriandoli tritati molto finemente, spicchi d’aglio schiacciati, cumino, coriandolo, pepe, succo di limone, olio d’oliva e sale....

Crema di riso al cardamomo

Crema di riso al cardamomo

Ingredienti: 100 cl latte - 150 gr riso (o farina di riso) - 5 capsule cardamomo – 3 cucchiai zucchero - 1 manciata mandorle tritate finemente. Preparazione: Triturare del riso con il macinino del caffé, o usare...

Tacchino farcito di castagne

Tacchino farcito di castagne

Ridurre delle castagne lesse in un purè, prenderne una metà, aggiungerci del burro sfuso, panna, sale e pepe. Intanto in un tegame sciogliere un cucchiaino di burro e rosolarci il cuore e il fegato del...

 I PARTNERS

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 I TACCUINI

Tacuinum Barocco

L'occuparsi e lo scrivere di cucina barocca investe una dimensione culturale legata a formidabili dinamiche sociali e spettacolari, dove si instaura il legame tra la mensa e la cultura, tra il cibo e la politica. Gli aggettivi grandioso, mirabolante o meraviglioso, applicati ad architettura, pittura e musica prendevano vita anche sulla tavola barocca. Era nel banchetto, inteso come teatro per la messa in scena d'espressioni effimere, che predominavano forme e colori stupefacenti.

Tacuinum de' Dolci

In questo libro vi presentiamo storie e ricette dei più celebri dolci italiani: dalla A di amaretti alla Z di zuppa inglese. Ciò che vi narriamo è strettamente legato alla cultura e alle emozioni della tradizione pasticcera: dai dolci di pane d'epoca classica alle torte farcite barocche, per arrivare ai trionfi di creatività del '900. Viaggerete nelle corti, nei conventi, nelle botteghe d'arte bianca per scoprire come abili mani, amalgamando farina, uova, zucchero, creme, spezie o canditi, hanno creato cannoli, sfogliatelle, strudel, sbrisolone o tiramisù Di ciascun dolce vi proponiamo origine, tradizione e ricetta.

Tacuinum de' Hostarie

Con questo volume vogliamo percorrere la storia dell'ospitalità pubblica al fine di presentare i cibi che hanno saziato la "fame" dei viandanti d'ogni tempo: dai commercianti romani ai pellegrini medievali, dagli intellettuali del Grand Tour ai turisti enogastronomici. In questo viaggio di conoscenza la storia delle osterie occupa un posto speciale in quanto riflette la storia della cucina italiana: povera, fortemente diversificata, basata non sulla tecnica ma sulla conoscenza empirica e la trasmissione orale dei saperi. Le oltre 100 ricette storico-tradizionali raccolte nel volume sono di facile esecuzione.

Tacuinum Bizantino

Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e degli alimenti. La tavola dei bizantini, elaborata sulla tradizione gastronomica del mondo greco e romano, venne arricchita nel corso dei secoli da culture come la longobarda, la persiana e l'araba. Questo regime alimentare irradiò la sua influenza fino a tutta l'Età Moderna...

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...