NOTIZIE


 NOTIZIA DEL GIORNO

Storia e proprietà del girasole

Il termine girasole era già conosciuto nel Mediterraneo molto tempo prima che lo "Helianthus annuus" venisse importato nel XVI sec. dalle Americhe. Con il nome d’origine greca “Helianthus” si indicavano piante dotate di movimento eliotropio, dove il fiore era sempre rivolto verso il sole...

Gastrosofia valori della cucina fatta in casa

Gastrosofia valori della cucina fatta in casa

Ormai, “fatto in casa” è sinonimo di qualità e di bontà. Il collegamento non sarebbe, a dire il vero, così automatico. Ogni volta che sento dire “fatto in casa” mi verrebbe da chiedere: “in casa di chi?” o “fatto da...

italia in cucina

italia in cucina

L’unificazione nazionale passa anche attraverso pentole e fornelli e le ricette sono state strumenti utili per la realizzazione del Risorgimento. Camillo Benso conte di Cavour nel luglio 1860 scrive un telegramma: “Le...

Chiacchietegli di Priverno

Chiacchietegli di Priverno

Un’infiorescenza di un bel colore viola. E’ questo il segno distintivo dei «chiacchietegli» di Priverno, in provincia di Latina. Parenti dei broccoletti, sono un ecotipo di rapa locale e appartengono alla...

Lombardia dal Franciacorta al Pinot nero

Lombardia dal Franciacorta al Pinot nero

La “Vitis vinifera sativa”, quella che coltiviamo attualmente, si sarebbe estesa in Lombardia nel VII-V sec. a.C. ad opera degli Etruschi e degli Atesini. Verso la fine di tale periodo l’uva avrebbe trovato l’impiego...

Storia e proprietà del curry

Storia e proprietà del curry

La polvere commercializzata con il nome curry è una miscela di spezie di composizione abbastanza consolidata. Gli ingredienti base, frammentati e pestati insieme prima di essere macinati, sono: cumino, coriandolo,...

Propoli il farmaco dell'apicoltura

Propoli il farmaco dell'apicoltura

I soldati romani che attraversavano l’Europa a tappe forzate portavano nel tascapane dei rimedi per un pronto soccorso. Questi erano bende per coprire le ferite, succhi di bulbo di giglio per lenire i dolori ai piedi,...

Pecorino Romano DOP

Pecorino Romano DOP

Il Pecorino Romano DOP e` un formaggio prodotto con latte di pecora intero. La pasta, dura e cotta, e` compatta o leggermente occhiata, di colore dal bianco al paglierino piu` o meno intenso. Il sapore e` aromatico e...

7 motivi per consumare limoni

7 motivi per consumare limoni

1. Riequilibrano il Ph del corpo. Aiutano il corpo a riequilibrare il proprio Ph. Un Ph equilibrato contribuirebbe inoltre ad ostacolare l'insorgere dell'osteoporosi, a favorire un buon riposo e a migliorare la...

7 consigli per fare un panino perfetto

7 consigli per fare un panino perfetto

Ci piace pensare che la ricerca del panino perfetto sia un pò come la ricerca di un Sacro graal gastronomico; per questo eccovi alcuni argomenti utili a riconoscerlo se lo incontrerete nella vostra strada. Materie...

Gastrosofia cibo tra sostanza e circostanza

Gastrosofia cibo tra sostanza e circostanza

Barthes poneva l’accento su due termini, sostanza e circostanza, osservando come il cibo e le bevande non siano solamente “nutrizione”, ovvero sostanze che si ingeriscono, ma anche “circostanze”, ossia veicoli di...

L'equazione del gusto: il bello

L'equazione del gusto: il bello

Quando s'immagina, si concepisce, si esegue e infine si giudica un piatto, o un menu, bisogna sempre comprendere oltre alla dimensione del buono anche quella del bello. Troppo spesso siamo abituati ad associare il...

Storia e proprietà fagioli bianchi di Rotonda DOP

Storia e proprietà fagioli bianchi di Rotonda DOP

La diffusione della coltivazione dei fagioli nell’area della Valle del Mercure è testimoniata già nella pubblicazione “Regno delle due Sicilie - descritto e illustrato” del 1852 dove si descrive lo Stato...

Trattato di cucina teorico pratica  - Ippolito Cavalcanti

Trattato di cucina teorico pratica - Ippolito Cavalcanti

Ippolito duca di Buonvicino, apparteneva ad un’antica famiglia nobile che discendeva direttamente dal famosissimo Guido Cavalcanti, amico di Dante e poeta del dolce stilnovo. Con la sua opera seppe fotografare una...

Maccheroni alla chitarra

Maccheroni alla chitarra

Gli antenati di questo tipo di maccheroni furono quelli “alla molinara”, un piatto leggendario costituito da un solo lunghissimo filo di pasta, cucinato nel 1340 per il re di Napoli Roberto d'Angiò. La...

Pani tradizionali Toscana

Pani tradizionali Toscana

Il classico pane toscano si distingue da tutti gli altri perché senza sale. Oltre che base di felici elaborazioni culinarie come la pappa col pomodoro, la ribollita, la panzanella, la fettunta o i crostini, di...

 RICETTE


 RICETTA DEL GIORNO

Maccheroni alla Rossini

Libera riduzione dalla ricetta originale, dettata dal compositore in data 26 dicembre 1866. INGREDIENTI: 200 g di maccheroni; 100 g di burro; 100 g di parmigiano grattugiato; 50 g. di groviera grattugiato; 1 e 1/2 l. di brodo; 10 g di funghi secchi; 2 tartufi tritati; 100 g di prosciutto magro...

Piatti certificati Ristorante Mamma Pappa - Montefiascone (VT)

Piatti certificati Ristorante Mamma Pappa - Montefiascone (VT)

Prendere il coniglio leprino già pulito e disossarlo completamente, stenderlo e farcirlo con le fette di pancetta, le salsicce di maiale selvatico, le olive tritate,pepe, rosmarino e finocchio selvatico....

Piatti certificati Trattoria Scacco Matto - Bologna

Piatti certificati Trattoria Scacco Matto - Bologna

Condite la ricotta con le erbe aromatiche, la cannella, il parmigiano, il tuorlo d'uovo, salate e pepate. Cucinate i Paccheri Latini in abbondante acqua salata per 8 minuti. Scolateli, raffreddateli. Riempiteli...

Il bavarese alla vaniglia

Il bavarese alla vaniglia

In una casseruola, portare ad ebollizione latte con zucchero semolato, scorza di limone grattugiata e una stecca di vaniglia. Togliere dal fuoco, eliminare la stecca di vaniglia, coprire e lasciar riposare per dieci...

Sauerkraut (crauti)

Sauerkraut (crauti)

In un tegame soffriggere una cipolla tritata fine ed appianarvi sopra dei crauti. Aggiungere coccole di ginepro, spumante secco, sale e pepe. La bontà degli sauerkraut dipenderà dalla paziente cottura...

Placenta con dolce sorpresa

Placenta con dolce sorpresa

Anche questo è un piatto dolce di origine greca, importato probabilmente dai commercianti etruschi, per offrirlo agli ospiti ellenici in occasione di banchetto. Si prepari la tracta, che è una specie di...

Cosciotto di maiale farcito de Taillevent

Cosciotto di maiale farcito de Taillevent

Sia scottato, e ben lavato, e messo allo spiedo, la farcia sia fatta con la stessa carne del coscio con rossi d'uova, formaggio, delle castagne cotte, pelate, e di buone polveri di spezie; e mettete tutto nel coscio...

Patate fritte alla belga

Patate fritte alla belga

Sbucciate le patate e non lavatele (pulitele con uno straccio pulito). Affettatele (rigorosamente col coltello affilatissimo) prima a fette di 8 millimetri di spessore, poi in bastoncini, di nuovo spessi 8 millimetri....

Spiedini di dentice e tonno tartufati - Tacuinum Barocco

Spiedini di dentice e tonno tartufati - Tacuinum Barocco

Tagliate i filetti di dentice a cubi regolari da 3 cm e avvolgeteli con delle striscioline di tarantello di tonno. Steccate i cubi di dentice in uno spiedo e condite con sale e pepe e cuoceteli sulla griglia a fuoco...

Torta delle rose mantovana

Torta delle rose mantovana

La torta delle rose è un dolce tipico della tradizione culinaria mantovana. Le sue origini storiche risalirebbero alla fine del XV secolo, la torta delle Rose sarebbe stata creata in occasione delle nozze tra...

Rospi di Samhain

Rospi di Samhain

Sbattere le uova. Aggiungere il latte, la melassa e il miele. Mescolare bene e aggiungere le farine, il lievito, il sale, il bicarbonato. Impastare bene. Friggere l’impasto a cucchiaiate in olio bollente. Bollire il...

Martin sec in giulebbe

Martin sec in giulebbe

Questa conserva sciroppata viene preparata con le piccole pere Martin sec, varietà particolarmente aromatica, considerata tra le migliori per la trasformazione e la cottura, caratterizzata da frutti con buccia...

Brighelle a base di pasta choux farcita

Brighelle a base di pasta choux farcita

Versare in una casseruola l'acqua e il burro e cuocere a fuoco vivace. Quando inizia a bollire aggiungere la farina tutta insieme e mescolare fino a quando il composto sarà omogeneo e si staccherà dai bordi della...

Cassata dal tacuinum de' dolci

Cassata dal tacuinum de' dolci

Preparare la crema setacciando la ricotta ed aggiungendo lo zucchero a velo, poco Marsala e la cannella. Amalgamare bene ad ottenere una crema soffice, infine incorporare le scaglie di cioccolato e la frutta candita....

Carneplastico futurista

Carneplastico futurista

Pulite tutte le verdure e stufatele in padella tutte insieme, ma in maniera progressiva, cioè facendo attenzione ai tempi di cottura, che saranno diversi a seconda delle vostre scelte. Una volta raffreddate,...

Amaretti morbidi

Amaretti morbidi

Asciugare le mandorle in forno per 10 minuti, quindi tritarle finemente con lo zucchero. Incorporare gli albumi montati a neve e lavorare fino ad ottenere una composto né troppo duro né troppo morbido....

 I PARTNERS

Esimple 3D realtime technology

 I TACCUINI

Tacuinum Barocco

L'occuparsi e lo scrivere di cucina barocca investe una dimensione culturale legata a formidabili dinamiche sociali e spettacolari, dove si instaura il legame tra la mensa e la cultura, tra il cibo e la politica. Gli aggettivi grandioso, mirabolante o meraviglioso, applicati ad architettura, pittura e musica prendevano vita anche sulla tavola barocca. Era nel banchetto, inteso come teatro per la messa in scena d'espressioni effimere, che predominavano forme e colori stupefacenti.

Tacuinum de' Dolci

In questo libro vi presentiamo storie e ricette dei più celebri dolci italiani: dalla A di amaretti alla Z di zuppa inglese. Ciò che vi narriamo è strettamente legato alla cultura e alle emozioni della tradizione pasticcera: dai dolci di pane d'epoca classica alle torte farcite barocche, per arrivare ai trionfi di creatività del '900. Viaggerete nelle corti, nei conventi, nelle botteghe d'arte bianca per scoprire come abili mani, amalgamando farina, uova, zucchero, creme, spezie o canditi, hanno creato cannoli, sfogliatelle, strudel, sbrisolone o tiramisù Di ciascun dolce vi proponiamo origine, tradizione e ricetta.

Tacuinum de' Hostarie

Con questo volume vogliamo percorrere la storia dell'ospitalità pubblica al fine di presentare i cibi che hanno saziato la "fame" dei viandanti d'ogni tempo: dai commercianti romani ai pellegrini medievali, dagli intellettuali del Grand Tour ai turisti enogastronomici. In questo viaggio di conoscenza la storia delle osterie occupa un posto speciale in quanto riflette la storia della cucina italiana: povera, fortemente diversificata, basata non sulla tecnica ma sulla conoscenza empirica e la trasmissione orale dei saperi. Le oltre 100 ricette storico-tradizionali raccolte nel volume sono di facile esecuzione.

Tacuinum Bizantino

Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e degli alimenti. La tavola dei bizantini, elaborata sulla tradizione gastronomica del mondo greco e romano, venne arricchita nel corso dei secoli da culture come la longobarda, la persiana e l'araba. Questo regime alimentare irradiò la sua influenza fino a tutta l'Età Moderna...

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...