NOTIZIE


 NOTIZIA DEL GIORNO

Pane e pomodoro

Ingredienti una fetta di pane abbruscato, un pomodoro fresco. Tagliato in due, il pomodoro si sfrega sul pane e gli dà un colorino rosso pallido. Volendo, si può aggiungere una sfregatina di aglio. Volendo, una spruzzata d’olio. Ma i due elementi base restano il pane e il pomodoro....

Dal convivium alla festa di corte medievale

Dal convivium alla festa di corte medievale

Abbiamo già evidenziato che il banchetto alto medievale appare soprattutto il luogo privilegiato nel quale si fondavano i legami di amicizia e di solidarietà dei gruppi. Verso il XII secolo pare tuttavia...

Brezel i raggi del sole

Brezel i raggi del sole

Secondo un’antica leggenda tedesca un panettiere, pena la perdita del suo lavoro a corte, venne invitato dal re ad inventare una pagnotta che facesse brillare i raggi del sole. Per altri studiosi il brezel avrebbe...

Storia dell'alimentazione in Magna Grecia

Storia dell'alimentazione in Magna Grecia

E’ noto che una delle cause principali della colonizzazione greca dell'area geografica situata nella penisola italiana meridionale, a partire dall'VIII secolo a.C., fu il reperimento di terre fertili che...

Conservazione degli alimenti presso i Romani

Conservazione degli alimenti presso i Romani

La deperibilità di quasi tutte le derrate alimentari e la contrapposta necessità di conservare a lungo sia i prodotti stagionali, sia quelli di origine animale, per avere a disposizione delle scorte da...

CARNE SALADA trentina e HAUSWURST alto atesino

CARNE SALADA trentina e HAUSWURST alto atesino

Il Trentino Alto Adige vanta una lunga tradizione nel settore delle carni lavorate e stagionate, come nel caso dello Speck Igp. La norcineria locale si distingue, oltre che per un uso di carni tipicamente montane (ca

Acero e il suo sciroppo

Acero e il suo sciroppo

Soltanto nel XVIII secolo gli europei scoprirono lo sciroppo ricavato dalla linfa di due specie di acero (Acer saccharum e A. rubrum). Gli indiani nativi del Canada, invece, lo conoscevano da secoli e furono proprio...

Valtellina Casera DOP

Valtellina Casera DOP

Il Valtellina Casera DOP e` un formaggio prodotto con latte vaccino. L’aspetto esterno e` costituito da una crosta compatta di colore giallo paglierino, che diventa piu` intenso con la stagionatura.La pasta e`...

Piatto sua storia ed evoluzione

Piatto sua storia ed evoluzione

Conosciuto e diffuso già nella civiltà cretese, greca, etrusca e romana, il piatto poteva essere prodotto nei materiali più vari, dal vetro al legno, dal coccio al cristallo fino alla terracotta,...

Le ultime cene di Cristo e Socrate

Le ultime cene di Cristo e Socrate

Partì un ordine: «Quello che stai per fare, fallo presto». E Giuda Iscariota obbedì. Non aveva altro da aggiungere e gli rimase poco fiato. Quel tanto per accomiatarsi: «È ora di...

Pisco, dal Cile il nettare del sole

Pisco, dal Cile il nettare del sole

«In una sola goccia un milione di anni di sole»: così raccontava il pisco il poeta Pablo Neruda. Il pisco nasce ai tempi della colonizzazione spagnola con la trasmissione agli indigeni delle uve e...

Cannibali e gourmet

Cannibali e gourmet

Le popolazioni che praticavano il cannibalismo, le circostanze in cui veniva esercitato, i rituali che lo accompagnavano, nonché le sue differenti tipologie: dal cannibalismo di guerra, a spese dei nemici...

Oliva infornata di Ferrandina

Oliva infornata di Ferrandina

Nel territorio della Collina Materana l’olivo copre oltre l’80% della superficie coltivabile e la cultivar più diffusa è la majatica. Questa particolare oliva ha trovato condizioni climatiche favorevoli...

La Cucina russa, fra storia e filosofia - Gianguido Breddo

La Cucina russa, fra storia e filosofia - Gianguido Breddo

Gianguido Breddo e’ un “padano-toscano” trapiantato da molti anni in Russia dove all’attivita’ imprenditoriale affianca la passione per la storia delle cucine. Autore di molti articoli e libri in lingua russa,...

Storia della maionese

Storia della maionese

Chi fu l’ideatore di questa brillante preparazione de cuisine? Perché ci sono tante leggende e aneddoti che la circondano? E, cosa rilevante, come mai fece fatica a piegare il gusto degli italiani? Uova, olio...

Spressa delle Giudicarie DOP

Spressa delle Giudicarie DOP

La Spressa delle Giudicarie DOP è un formaggio prodotto con latte crudo di vacca parzialmente scremato. Ha forma cilindrica, con una crosta irregolare, elastica, di color grigio brunato od ocra scuro. La pasta...

 RICETTE


 RICETTA DEL GIORNO

Rotolo di pane e sapa - Tìrica de Dorgali

Sa Tìrica di Dorgali è un pane dolcificato che veniva donato ai pastori in segno di prosperità e buon augurio per la buona annata agraria. La preparazione si appendeva all’ingresso de sa mandra (recinto per la mungitura delle pecore). Si trattava di un pane integrale, su...

Pesce - Caviale di Cupido

Pesce - Caviale di Cupido

Il caviale fresco di buona qualità va accompagnato con crostini tostati. Gli intenditori ammettono appena il burro, mentre vanno assolutamente evitati altri sapori, come il limone, che ne altererebbero il...

Agnolini della corte di Ludovico II Gonzaga

Agnolini della corte di Ludovico II Gonzaga

In un tegame sciogliere del burro e cuocervi polpa di manzo macinata, assieme a cipolla e vino bianco. In un’altra padella sempre con del burro, rosolare cubetti di pancetta e salamella di suino. Unire le due...

Strascinati con olive nere di Ferrandina e mosto cotto

Strascinati con olive nere di Ferrandina e mosto cotto

Grattugiare finemente la ricotta tosta e versare in una padella unta con i due cucchiai d'olio, far soffriggere lentamente, aggiungere il limone e allungare con un mestolo di cottura. Dopo un minuto versare le olive...

Lenticchie con coriandolo alla moda antica

Lenticchie con coriandolo alla moda antica

Lavare le lenticchie e metterle in una pentola con 2 litri di acqua fredda. Portare a ebollizione, poi aggiungere il porro e la metà del coriandolo fresco. Macinare le spezie e le altre erbe, e aggiungere il...

Pinza de lat trentina

Pinza de lat trentina

Questo dolce trentino è figlio della povertà, di una capacità delle massaie di creare quasi dal nulla, da pane raffermo e latte, una gustosa merenda, ancora oggi molto apprezzata pur con le...

Ciolo Kababe Kubide persiano

Ciolo Kababe Kubide persiano

Riso e spiedini di macinato - Lavare il riso con dell'acqua tiepida per eliminare l'amido (ripetere l’operazione almeno tre volte). Prendere una pentola alta e portare ad ebollizione l’acqua; versarvi il riso lavato e...

Frittatina di Crisantemi

Frittatina di Crisantemi

Sbattete un uovo amalgamandovi latte, sale, pepe e una grattuggiata di zenzero. Al composto, aggiungere dei petali di crisantemo, mescolare e versare in una padella dove sarà stato scaldato dell’olio. Cuocere a...

Panettone ripieno freddo

Panettone ripieno freddo

Incidere l’estremità inferiore del panettone cercando di preservare la parte più esterna, che sarà poi necessaria per richiudere la base. Svuotare completamente l’interno, con le mani o con...

Broeto de pesse a la Ciosota (Brodetto chioggiotto)

Broeto de pesse a la Ciosota (Brodetto chioggiotto)

Chioggia, situata nell’estremo lembo meridionale della laguna di Venezia, occupa una posizione geografica singolare: tra mare e laguna, quasi sospesa tra diverse tonalità di azzurro del cielo e dell’acqua....

Piatti certificati La Torre di Monselice (PD)

Piatti certificati La Torre di Monselice (PD)

Lessate le foglie più belle del cavolo, avendo scartato quelle dure all'esterno e il cuore, per circa 10 minuti in acqua salata. Scolate bene le foglie e tagliatele a listarelle. Scaldate una padella a fuoco...

Tom Kho (gamberetti vietnamiti)

Tom Kho (gamberetti vietnamiti)

Disponete gamberetti di media grandezza, sale, salsa di pesce e salsa di caramello in una casseruola profonda, e portate tutto ad ebollizione a fuoco alto. Aggiungete una cipolla gialla affettata finemente, pepate e...

Sugoli

Sugoli

Stemperate la farina con qualche bicchiere del mosto misurato fino ad ottenere un crema omogenea. Versarla nel mosto caldo e incorporare con una frusta per non formare grumi. Far cuocere per circa un’ora mescolando...

Tordi allo spiedo

Tordi allo spiedo

Ingredienti: Dieci tordi - olio d'oliva – sale. Preparazione: Infilzare i tordi allo spiedo e metterli a cuocere davanti al fuoco di legna (possibilmente elce). Girare lentamente, irrorare con abbondante olio d’oliva;...

Tonno con pomodori alla tunisina

Tonno con pomodori alla tunisina

Prendete dei tranci di tonno e fateli dorare su dell’olio d’oliva ben caldo. Scottate dei pomodori in acqua bollente, quindi spellateli, tagliateli in quattro, ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione. Unite al...

Piatti certificati Ristorante Convento Santa Chiara - Sarteano (SI)

Piatti certificati Ristorante Convento Santa Chiara - Sarteano (SI)

Sbattere le tre uova intere ed unirle alla besciamella. Tagliare a cubetti il pecorino e la pera, aggiungerli al composto di uova e besciamella insieme al parmigiano grattato, sale e pepe. Imburrare e infarinare degli...

 I PARTNERS

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 I TACCUINI

Tacuinum Barocco

L'occuparsi e lo scrivere di cucina barocca investe una dimensione culturale legata a formidabili dinamiche sociali e spettacolari, dove si instaura il legame tra la mensa e la cultura, tra il cibo e la politica. Gli aggettivi grandioso, mirabolante o meraviglioso, applicati ad architettura, pittura e musica prendevano vita anche sulla tavola barocca. Era nel banchetto, inteso come teatro per la messa in scena d'espressioni effimere, che predominavano forme e colori stupefacenti.

Tacuinum de' Dolci

In questo libro vi presentiamo storie e ricette dei più celebri dolci italiani: dalla A di amaretti alla Z di zuppa inglese. Ciò che vi narriamo è strettamente legato alla cultura e alle emozioni della tradizione pasticcera: dai dolci di pane d'epoca classica alle torte farcite barocche, per arrivare ai trionfi di creatività del '900. Viaggerete nelle corti, nei conventi, nelle botteghe d'arte bianca per scoprire come abili mani, amalgamando farina, uova, zucchero, creme, spezie o canditi, hanno creato cannoli, sfogliatelle, strudel, sbrisolone o tiramisù Di ciascun dolce vi proponiamo origine, tradizione e ricetta.

Tacuinum de' Hostarie

Con questo volume vogliamo percorrere la storia dell'ospitalità pubblica al fine di presentare i cibi che hanno saziato la "fame" dei viandanti d'ogni tempo: dai commercianti romani ai pellegrini medievali, dagli intellettuali del Grand Tour ai turisti enogastronomici. In questo viaggio di conoscenza la storia delle osterie occupa un posto speciale in quanto riflette la storia della cucina italiana: povera, fortemente diversificata, basata non sulla tecnica ma sulla conoscenza empirica e la trasmissione orale dei saperi. Le oltre 100 ricette storico-tradizionali raccolte nel volume sono di facile esecuzione.

Tacuinum Bizantino

Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e degli alimenti. La tavola dei bizantini, elaborata sulla tradizione gastronomica del mondo greco e romano, venne arricchita nel corso dei secoli da culture come la longobarda, la persiana e l'araba. Questo regime alimentare irradiò la sua influenza fino a tutta l'Età Moderna...

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...