Home 09/02/2010

NOTIZIE

NOTIZIA DEL GIORNO

BESCIAMELLE il bianco mangiare

Fu La Varenne a battezzare besciamella la versione seicentesca di una salsa già descritta nei libri di cucina italiana del Rinascimento. Il nome venne scelto in onore del cortigiano maresciallo L. de Bechamel (1630-1703), attivo presso la corte di Luigi XIV. Al suo rientro in Italia la...

Liquori agli agrumi

Da molti anni ormai stanno riscuotendo un grande successo di mercato i limoncelli e le creme al limone, che ben rappresentano le produzioni tipiche di molte regioni del nostro Sud. Tale successo non deve tuttavia...

Santa Lucia e le sue golosità

Il 13 dicembre celebra la morte della giovane martire Lucia, uccisa in questo giorno nel IV sec. Era una bella, soave e religiosa fanciulla di Siracusa vissuta ai tempi di Diocleziano. Rinunciò alle ricchezze...

ARANCE: globi d’oro di Giunone

Secondo la mitologia greca la dote di Giunone, andata sposa a Giove, consistette in alcuni alberelli i cui frutti erano dei meravigliosi globi d’oro, cioè arance, simbolo della fecondità e dell’amore....

POLPETTE e POLPETTONI

Le polpette sono un piatto antichissimo e il termine deriva dal latino pulpa, cioè polpa. Le ricette di tradizione italiana sono numerosissime, ma si tratta di un cibo diffuso in tutto il mondo. Citate nei testi di A

VIETNAM cucina del riso

Undici secoli di colonizzazione e di acculturazione cinese (179 a.c.- 938 d.C.), di contatti e scambi continui tra i due paesi, e la presenza, a partire dalla seconda metà del secolo XVII, di una consistente...

RICETTE

RICETTA DEL GIORNO

Empanadas criollas argentina

Amalgamate tutti gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere un composto compatto che metterete in frigo per mezz'ora. Nel frattempo, preparate il ripieno facendo cuocere a fuoco lento l'olio, l'acqua e la cipolla fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. Aggiungete poi, sempre...

Vincisgrassi marchigiani

I “vincisgrassi”, descritti come “princisgras” per la prima volta da Antonio Nebbia nel “Il Cuoco Maceratese” (1783), secondo una leggenda marchigiana dovrebbero il loro nome al principe Windisch-Graetz che li...

Menù Carmen di Bizet

Da Il Grande Libro della cucina francese di Auguste Escoffier Costolette Carmen - Impanare delle costolette d’agnello ed indorarle nel burro fino a completa cottura. Lessare del riso al quale andranno aggiunti piselli...

Piatti certificati Osteria dell'Acquolina - Terranuova Bracciolini (AR)

Piccione all’uva: Due piccioni, quattro spicchi di aglio, una ciocca di salvia, olio di oliva del Pratomagno, un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di noci sgusciate, un grappolo di uva bianca di vigna (trebbiano o...

Composta molisana

È una conserva di frutta ed ortaggi preparata tutto l’anno. Ingredienti base sono pere, cipolle, peperoni sottaceto, carote, pomodori verdi, uva, frutta a piacere e aceto di vino bianco. La frutta e la verdura,...

Insalata di Caterina de’ Medici

Prendere verdure fresche: radicchio, cicorie, invidia, rucola, insalatina di campo, e tritare il tutto in un’insalatiera. Aggiungere pinoli leggermente tostati, uva passita, qualche foglia di menta, pecorino toscano...

I PARTNERS

I TACCUINI

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...