NOTIZIE


 NOTIZIA DEL GIORNO

Gastrosofia storia della gastronomia e false interpretazioni

Una certa storia della gastronomia fa parte del sentito dire di ognuno. Vi si dice che le paste alimentari sono nate in Cina; che Marco Polo le ha portate a Venezia, da dove si diffusero in tutta l'Italia e poi nei diversi paesi d'Europa. Che il melone è stato portato in Francia da Carlo VIII, al...

Fare al spesa dal contadino

Fare al spesa dal contadino

Fino a qualche decennio fa era la normalità fare la spesa nelle piccole botteghe sotto casa; si sapeva dove comprare il buon pane, le uova più fresche, il salamino stagionato. Con l’avanzare della modernità e...

Dieta gastrosofica nutrizione del benessere e uova

Dieta gastrosofica nutrizione del benessere e uova

C'è chi le considera indispensabili e chi non vuole nemmeno sentirne parlare: ci riferiamo alle uova, storicamente una delle fonti proteiche più diffuse. Le uova forniscono proteine di alta qualità (con tutti gli...

7 principi fondamentali per l'educazione alimentare corretta - ALIMENS

7 principi fondamentali per l'educazione alimentare corretta - ALIMENS

ALIMENS è l'acrononimo per identificare i 7 principi fondamentali per un'educazione alimentare corretta. A abitudini alimentari, da mantenere o migliorare affinchè siano corrette e salutari. L limitare, evitare...

Pollo gusto e analisi sensoriale

Pollo gusto e analisi sensoriale

Il pollo ha fama di essere poco saporito, eppure tiene testa anche a 40 spicchi d'aglio o alle note intense come rosmarino, timo e limone, rivelando in questi casi un gusto carnoso più forte. Nei polli ruspanti, zampe...

CORTO MALTESE - IRISH COFFE

CORTO MALTESE - IRISH COFFE

CORTO MALTESE "Hugo aveva una di quelle giornate lunga dieci ore, quelle che passava al banco del mio Bar, e dove raccontava le avventure di Corto Maltese. Corto era Lui, oramai tutti i clienti del Caffè Florian...

L'arte farmaceutica nella Magna Grecia

L'arte farmaceutica nella Magna Grecia

Gli autori trattano l'argomento in termini divulgativi e di facile lettura. Parlare della storia della farmacia in Magna Grecia era percorso non agevole che si è affrontato nel modo più lineare...

Storia e proprietà della china

Storia e proprietà della china

Nella storia della medicina pochi farmaci possono essere considerati una vera pietra miliare come la corteccia di china o “china china”. Analogamente ad altri prodotti, la scoperta delle sue proprietà terapeutiche,...

Cucina di Oristano

Cucina di Oristano

La città di Oristano, la bizantina Aristanis, acquisì un ruolo di rilievo nell’isola quando, nel 1070, fu eretta a sede vescovile e a capitale del Giudicato di Arborea. Nonostante le aspre battaglie...

Pane di Osilo - Su pane ammodigadu

Pane di Osilo - Su pane ammodigadu

Nell’isola di Sardegna, per fortuna, sopravvivono delle oasi felici, ove è possibile comprare e gustare del buon pane. A Osilo si prepara un pane secondo regole di un’antica tradizione logudorese, prodotto con...

Pesca di Verona IGP

Pesca di Verona IGP

La “Pesca di Verona” si distingue per il colore della buccia dei frutti, più esteso e intenso rispetto a quello che contraddistingue di norma altri cultivar. La polpa è consistente, succosa, di sapore...

Tortél dòls di Colorno

Tortél dòls di Colorno

Il Tortél Dóls rappresenta il piatto tipico della cucina parmense, la cui storia è ricca di suggestione e di curiosità. Anche se non vi sono documenti ufficiali delle sue origini, la...

Tradizioni popolari culinarie e calendario

Tradizioni popolari culinarie e calendario

Il calendario ha sempre misurato il tempo separando i giorni lavorativi da quelli festivi. Domeniche, solennità religiose e civili, celebrazioni a carattere individuale e familiare, nella società rurale erano spesso...

italia in cucina

italia in cucina

L’unificazione nazionale passa anche attraverso pentole e fornelli e le ricette sono state strumenti utili per la realizzazione del Risorgimento. Camillo Benso conte di Cavour nel luglio 1860 scrive un telegramma: “Le...

7 motivi per mangiare cavoli

7 motivi per mangiare cavoli

Il cavolo è una delle verdure più nutrienti e salutari del mondo. Dovrebbe essere considerato fondamentale per la nostra alimentazione, per via della ricchezza e varietà delle sua proprietà benefiche. Nella famiglia...

Marrone della Valle di Susa IGP

Marrone della Valle di Susa IGP

In Val di Susa i castagneti erano presenti già in epoca romana, anche se una vera e propria documentazione al riguardo si ritrova solo a partire dal Medioevo. Nei secoli successivi, l'aumento delle superfici...

 RICETTE


 RICETTA DEL GIORNO

Frittata di cipolle rinascimentale

Affettate delle cipolle e mettetele a stufare in una padella con strutto (o olio) ed acqua, mescolando di tanto in tanto affinché non siano ben appassite. Per la frittata, sbattere delle uova in una terrina, assieme a parmigiano grattugiato, sale e pepe...

Piatti certificati Osteria Vecchia - Cetona (SI)

Piatti certificati Osteria Vecchia - Cetona (SI)

Mettete a bagno i ceci una notte prima in abbondante acqua leggermente salata. Mettere in una pentola un litro, un litro e mezzo di acqua e quando bolle aggiungere sale, rosmarino, il pomodoro e l'aglio tagliato a...

Gnocchi di zucca per Radetzky

Gnocchi di zucca per Radetzky

Ricetta tradizionale lombarda. Mondare una zucca, eliminando la buccia e i semi interni. Cuocerla a vapore fino a farla ammorbidire. Lasciarla poi asciugare su uno strofinaccio. Tritarla e metterla in una terrina,...

Mamaliga rumena

Mamaliga rumena

Con acqua, farina e sale fare una polenta abbastanza consistente e lasciarla intiepidire (nota: la polenta sarà già pronta). Con le mani bagnate, prendere una porzione di polenta (grande quanto una palla...

Lasche fritte alla maniera Umbra

Lasche fritte alla maniera Umbra

Sin dal Medioevo il Trasimeno era ricco di questi pesci, come testimonia anche Mastro Martino (sec. XV), ed i perugini ne erano talmente ghiotti da essere additati da tutti come “mangialasche”. Allora le arborelle si...

Tortelli guazzarotti o Tortei sguasarot

Tortelli guazzarotti o Tortei sguasarot

Questa ricetta deriva da una preparazione del Rinascimento, reperibile in Cucina mantovana di principi e di popolo, ove sono state riunite, in una sezione aggiunta, le vecchie ricette ancora in uso e raccolte presso...

COCKTAILS A/F

COCKTAILS A/F

Alexander: 1/3 brandy - 1/3 crema cacao scura - 1/3 crema di latte. Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio e servire in doppia coppetta da cocktail. Spolverare con noce moscata (facoltativo). Americano: 5/10...

Tartara di carne di manzo

Tartara di carne di manzo

Tritate finemente la cipolla, raccoglietela in una ciotola, unite la senape, la salsa Worcester, l’aceto oppure il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe. Amalgamate bene gli ingredienti, incorporateli alla carne...

Piatti certificati Trattoria del Pescatore - Passignano sul Trasimeno (PG)

Piatti certificati Trattoria del Pescatore - Passignano sul Trasimeno (PG)

Carpaccio di Persico Reale - Preparare una padella con acqua fredda, alloro, grani di pepe e sale, quindi aggiungere i filetti di Persico e portare ad ebollizione. Appena tiepidi, mettere i filetti in un piatto e...

Torta di riso

Torta di riso

Sbucciate e pestate nel mortaio delle mandorle con zucchero. Tagliate a piccolissimi dadi del cedro candito e una scorza di limone. Cuocete del riso sodo nel latte, versandoci poi gli ingredienti prima preparati e...

Frittelle di mele per Dante

Frittelle di mele per Dante

Sappiamo che il Sommo poeta, indossando il locco rosso, era iscritto all’arte degli speziali una delle più importanti del tempo. Non è dato conoscere se questa sua aspirazione fosse dovuta all’amore per la medicina o...

Brandada de Bacalao

Brandada de Bacalao

Mettere il baccalà in una pentola, coprirlo di acqua fredda e portarlo a ebollizione. Toglierlo dal fuoco poco prima che inizi a bollire e lasciarlo riposare nell'acqua per 15 minuti. Scolarlo e sminuzzarlo....

Piatti certificati Osteria del Parco - Acqualagna (PU)

Piatti certificati Osteria del Parco - Acqualagna (PU)

Amalgamare parmigiano, pane grattugiato, uova, sale, noce moscata e limone. Ottenuto il composto passare nell’apposito attrezzo e formare passatelli della lunghezza di circa 7-8 cm. Cuocere i passatelli in brodo di...

Turbante di orata sul letto di patate vitelotte con gamberoni di Mazara

Turbante di orata sul letto di patate vitelotte con gamberoni di Mazara

4 filetti di orata - 8 gamberoni di Mazzara - 200g di patate Vitelotte - 250g di acqua - 3 zucchine genovesi - 1 cipolla - 1 spicchio d ‘aglio - 50g di piselli - Sale q.b. - Pepe q.b. - 4 patate - 2 carote - 40g di...

Piatto Certificato Rugiada del deserto

Piatto Certificato Rugiada del deserto

Ingredienti: Rossi uovo g 300- zucchero g 300- meringa all’italiana g 440- granella di torrone g 330- panna montata g 1100- rhum dl 0,30 Preparazione: Preparare la meringa all’italiana già raffreddata. Fare la...

Lasagne vegetariane

Lasagne vegetariane

Pulire le verdure e titarle quindi dorare uno spicchio d’aglio in una capiente casseruola con l’olio d’oliva. Togliere l’aglio e versare tutte le verdure cuocendo a fuoco vivace per circa 10 minuti mescolando spesso,...

 I PARTNERS

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 I TACCUINI

Tacuinum Barocco

L'occuparsi e lo scrivere di cucina barocca investe una dimensione culturale legata a formidabili dinamiche sociali e spettacolari, dove si instaura il legame tra la mensa e la cultura, tra il cibo e la politica. Gli aggettivi grandioso, mirabolante o meraviglioso, applicati ad architettura, pittura e musica prendevano vita anche sulla tavola barocca. Era nel banchetto, inteso come teatro per la messa in scena d'espressioni effimere, che predominavano forme e colori stupefacenti.

Tacuinum de' Dolci

In questo libro vi presentiamo storie e ricette dei più celebri dolci italiani: dalla A di amaretti alla Z di zuppa inglese. Ciò che vi narriamo è strettamente legato alla cultura e alle emozioni della tradizione pasticcera: dai dolci di pane d'epoca classica alle torte farcite barocche, per arrivare ai trionfi di creatività del '900. Viaggerete nelle corti, nei conventi, nelle botteghe d'arte bianca per scoprire come abili mani, amalgamando farina, uova, zucchero, creme, spezie o canditi, hanno creato cannoli, sfogliatelle, strudel, sbrisolone o tiramisù Di ciascun dolce vi proponiamo origine, tradizione e ricetta.

Tacuinum de' Hostarie

Con questo volume vogliamo percorrere la storia dell'ospitalità pubblica al fine di presentare i cibi che hanno saziato la "fame" dei viandanti d'ogni tempo: dai commercianti romani ai pellegrini medievali, dagli intellettuali del Grand Tour ai turisti enogastronomici. In questo viaggio di conoscenza la storia delle osterie occupa un posto speciale in quanto riflette la storia della cucina italiana: povera, fortemente diversificata, basata non sulla tecnica ma sulla conoscenza empirica e la trasmissione orale dei saperi. Le oltre 100 ricette storico-tradizionali raccolte nel volume sono di facile esecuzione.

Tacuinum Bizantino

Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e degli alimenti. La tavola dei bizantini, elaborata sulla tradizione gastronomica del mondo greco e romano, venne arricchita nel corso dei secoli da culture come la longobarda, la persiana e l'araba. Questo regime alimentare irradiò la sua influenza fino a tutta l'Età Moderna...

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...