Home 17/05/2012

NOTIZIE

NOTIZIA DEL GIORNO

Melissa la calmante

Originaria dell’Eurasia, chiamata anche cedronella o limoncella, è una pianta perenne spontanea rintracciabile lungo i sentieri, le siepi ed i ruderi, coltivata nel passato anche negli orti. I Greci la chiamarono "melissa" (amica delle api), perchè grazie al suo profumo di...

ASPARAGI omaggio a Venere

Originario dell'Asia, l'asparago (Asparagus officinalis) era già conosciuto come pianta spontanea al tempo degli Egizi, che ne diffusero la coltivazione nel bacino del Mediterraneo. Il primo documento...

FOIE GRAS o fegato grasso

Probabilmente gli Egizi hanno inventano anche l’arte dell’ingrasso degli animali. Ce lo conferma la scoperta di un sepolcro della V° dinastia (intorno al 2500 avanti Cristo). Qui sono rappresentate delle oche che...

Clementine di Calabria Igp

Le Clementine di Calabria IGP presentano una forma sferoidale leggermente schiacciata ai poli, con calibro minimo da 16-18 mm. L’epicarpo appare liscio, di colore arancio scuro, con numerose ghiandole oleifere

NOCCIOLE magici gioielli

La nocciola è uno dei frutti selvatici di cui l’uomo ha scoperto il valore nutritivo sin dall’antichità. Pianta apprezzata già dai Greci, fu poi raccomandata anche da Catone che ne consigliava la...

Antica lenticchia di Onano

A Onano (VT) le lenticchie si coltivano da secoli, in quanto preziose e molto ricercate. Poche legumi possono vantare un passato così illustre e documentato. Uno Statuto del 1561 tratto da “Ordini, statuti,...

San Girolamo e la stagione dei granchi

Il 30 settembre, secondo il calendario liturgico, si fa memoria di San Girolamo, in nascita Eusebio Geronimo Sefronio, sacerdote e dottore della Chiesa. Il IV secolo dopo Cristo ebbe un suo momento importante nel 380...

Fisiologia del gusto - Anthelme Brillat-Savarin

"La scoperta di un manicaretto nuovo fa per la felicità del genere umano più che la scoperta di una stella" (Aforisma IX). Così scrive il magistrato Anthelme Brillat-Savarin, una delle...

Conte di Cavour e il cibo diplomatico

Tra coloro che vengono considerati “Padri della Patria”, sicuramente si deve ricordare il conte Camillo Benso di Cavour. Nato in Piemonte, intraprese con scarsi risultati la carriera militare, facendosi poi congedare...

PANIGACCI (panicazzi) della Lunigiana

La Lunigiana, terra di confine tra Toscana e Liguria, ha saputo valorizzare ogni sapore, autoctono o importato, creando una propria tradizione gastronomica. Nei panigacci si possono trovare analogie con focacce e pane...

ALGERIA e le sorelle nord africane

Come in tutti i paesi d’origine culturale araba e berbera, la tradizione gastronomica algerina identifica un elemento di prestigio a livello internazionale.

FARINATA piemontese

La Farinata di ceci piemontese è una sottile focaccia salata, che deve essere consumata calda. Denominata anche “Bela Cada”, si ottiene mescolando farina di ceci, acqua, olio d'oliva, un pizzico di sale, pepe...

ANICE l'aroma che avvampa

L’anice è una pianta aromatica originaria del Medio Oriente, usata sin dall’antichità in cucina, pasticceria e liquoreria. La “Pimpinella anisum”, arrivò presto sia in Grecia che a Roma. Oggi...

Extravergine di oliva Colline Teatine DOP

L’olio extravergine di oliva Colline Teatine DOP ha un colore dal verde intenso al giallo, un odore fruttato da tenue a intenso ed un sapore fruttato. Ad arricchire le proprieta` dell’olio Colline Teatine sono due...

Vino e Olio nell'Antico Egitto

Testo di Maria Cristina Guidotti Soprintendenza per i beni archeologici della Toscana Ministero Beni e Attività Culturali La coltivazione dell’uva, sia come frutto che per produrre il vino, è attestata in...

Il cibo di Gianburrasca e Pinocchio

Molte ricette di piatti popolari vengono citate spesso nelle pagine della narrativa popolare. Due gli autori che ci piace ricordare. Il primo è Luigi Bertelli (1858-1920), meglio conosciuto sotto lo pseudonimo...

RICETTE

RICETTA DEL GIORNO

Salsa agrodolce alla parmigiana

Far rosolare in una piccola casseruola un po’ di cipolla tritata con olio d’oliva e burro. Incorporare pomodori pelati e sgocciolati, regolare di sale e far cuocere per venti minuti. Preparare una “gastrica” con un cucchiaio di zucchero e due di...

Piatti certificati Trattoria Cantina Siciliana - Trapani

Mettete i pomodori in acqua calda per qualche minuto, poi pelateli, privateli dei semi, spezzateli e pestateli nel mortaio. Aggiungeteli agli altri ingredienti, condendo con sale, pepe e altro extravergine. Cuocete la...

Crocchette di patate

Sbucciate le patate, tagliatele in quattro parti e fatele lessare in acqua fredda salata. Appena saranno cotte scolatele e schiacciatele in una casseruola che passerete a fuoco basso assieme a del burro. Quando la...

Frijoles refritos Tex-Mex

Lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli. Metterli in una casseruola, coprirli con l'acqua, aggiungere la cipolla, l'epazote, sale e portare a ebollizione. Cuocere finché i fagioli...

Grano cotto nel latte e brodo

Vi vuole grano senza lolla, brodo di carne o vegetale, latte, tuorli d’uovo, zafferano e sale. Si fa bollire il grano finchè non scoppia. Pio toglierlo dall’acqua e sciacquarlo accuratamente sotto acqua...

Dessert - Fragole alla panna della corte di Versailles

Pulite accuratamente delle fragole, lavatele nel vino bianco, scolatele e mettetele in una terrina. Mescolate zucchero a velo con vanillina e spolverizzateci le fragole. Coprite il recipiente e passatelo in frigo per...

Broeto de pesse a la Ciosota (Brodetto chioggiotto)

Chioggia, situata nell’estremo lembo meridionale della laguna di Venezia, occupa una posizione geografica singolare: tra mare e laguna, quasi sospesa tra diverse tonalità di azzurro del cielo e dell’acqua....

Ciambelle biscottate della Fortuna

Fondete del burro in un pentolino con semi di anice e di sesamo . Preparate una crema morbida di uova e zucchero, aggiungetela al burro e amalgamatela. Aggiunti estratto di anice, farina e lievito, impastate fino ad...

Pesce spada alla messinese

Soffriggete con olio abbondante: cipolla, carota e sedano tritati finemente. In un tegame a parte sbollentate delle olive, scolatele e unitele al soffritto assieme a salsa di pomodoro, capperi, sale, pepe. Cuocere per...

Copatza de suquet - paella all'algherese

Tritate finemente i pomodori secchi, le cipolle, peperoncino e schiacciate l’aglio. In una casseruola versate l’olio e rosolate il tutto a fuoco leggero. Eliminate poi l’aglio. Aggiungete il grongo, il polpo, le...

Crostata toscana

Amalgamare il burro con lo zucchero, poi aggiungere un uovo e un tuorlo. Unire la farina e il lievito. Aggiungere infine la scorza grattugiata di limone. Amalgamare bene, quindi formare un panetto con la pasta frolla,...

Piatti certificati La Torre di Monselice (PD)

Lessate le foglie più belle del cavolo, avendo scartato quelle dure all'esterno e il cuore, per circa 10 minuti in acqua salata. Scolate bene le foglie e tagliatele a listarelle. Scaldate una padella a fuoco...

Piatti certificati Osteria del Pozzo Vecchio - Cavallino (LE)

La ricetta si esegue così: si estrae dai ricci la polpa, in abbondante acqua salata cuociono intanto le trofiette per tre/quattro minuti mentre in padella a freddo si versa, unito alla polpa di riccio,...

Tortelli di zucca mantovani

Ingredienti ripieno per 4 - 5 persone: 6 etti di zucca (deve essere giallo scuro, ben soda e dall’odore pronunciato), 2 etti e ½ di mostarda mantovana (cercare un tipo ben senapato), 2 etti di amaretti...

Capretto stufato con le olive

Prendere il capretto in pezzi e rosolarlo con olio e garum. Trasferire la carne in un altro contenitore con l’aggiunta di origano, aceto, poco sale e abbondanti olive snocciolate a pezzetti. Continuare la stufatura a...

Fugasa de Pasqua (Focaccia pasquale veneziana)

A Venezia si dice che senza focaccia o senza colomba non è Pasqua. Un detto valido per tutto il Veneto. Un tempo era abitudine inzupparla nel vino dolce per assaporarne meglio il profumo. Oggi si opta...

I PARTNERS

I TACCUINI

Tacuinum de' Hostarie

Con questo volume vogliamo percorrere la storia dell'ospitalità pubblica al fine di presentare i cibi che hanno saziato la "fame" dei viandanti d'ogni tempo: dai commercianti romani ai pellegrini medievali, dagli intellettuali del Grand Tour ai turisti enogastronomici. In questo viaggio di conoscenza la storia delle osterie occupa un posto speciale in quanto riflette la storia della cucina italiana: povera, fortemente diversificata, basata non sulla tecnica ma sulla conoscenza empirica e la trasmissione orale dei saperi. Le oltre 100 ricette storico-tradizionali raccolte nel volume sono di facile esecuzione. .

Tacuinum Bizantino

Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e degli alimenti. La tavola dei bizantini, elaborata sulla tradizione gastronomica del mondo greco e romano, venne arricchita nel corso dei secoli da culture come la longobarda, la persiana e l'araba. Questo regime alimentare irradiò la sua influenza fino a tutta l'Età Modernaâ€¦

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...