NOTIZIE


 NOTIZIA DEL GIORNO

Storia e proprietà lemongrass

Gli immigrati provenienti dall'India e dal sud-est asiatico hanno portato con sé, tra le tante cose, una pianticella giallina costituita da un ciuffo di foglie lunghe e strette, sovrapposte intorno a foglioline più chiare: il lemongrass. Un fresco e balsamico aroma di limone caratterizza questa...

Il Vino

Il Vino

Nella Bibbia il vino è citato numerose volte, ma la sua prima menzione è nella Genesi, a proposito di Noè che si ubriacò, scoprendone così il sapore e gli effetti. I greci dedicarono...

Storia dell'alimentazione di Fenici e Punici

Storia dell'alimentazione di Fenici e Punici

Testo di Rubens D’Oriano Soprintendenza beni archeologici delle province di Sassari e Nuoro - Ministero Beni e Attività Culturali. Fin dagli albori della loro avventura occidentale, che li vide via via prima...

Storia assenzio

Storia assenzio

L'absinthe prende il nome dall'artemisia absinthum, termine scientifico della pianta dell’assenzio maggiore. Dal sapore molto amaro, già ai tempi dell'antica Grecia veniva usato per curare i problemi digestivi in...

Trattato delle confetture - Michel de Notre-Dame

Trattato delle confetture - Michel de Notre-Dame

Onde appagare il volere e l'affezione di molte amabili persone, puranche di sesso femminino [...] non resta che fare l'acquisto del suddetto opuscolo, il quale insegna a conservare ogni sorta di frutta”. L'autore di...

Vino nella letteratura medievale

Vino nella letteratura medievale

Il Tacuinum sanitatis conservato nella Biblioteca Casanatense di Roma e realizzato nel sec. XIV per il re Venceslao di Lussemburgo quindi passato nella raccolta di Matteo Corvino re d’Ungheria E’ impreziosito da...

Culunzones sardi

Culunzones sardi

Sull’origine del nome delle paste ripiene italiane come del raviolo, tortello, anolino, agnolino, cappelletto, tortellaccio ecc…, esiste una grande confusione in quanto vaghi sono i riferimenti raccolti nei...

Cicchetti veneziani

Cicchetti veneziani

Si tratta di uno stuzzichino rompidigiuno, consumato di mattina quando non c'è tempo da perdere. A Venezia il cicchetto è associato indissolubilmente ad una "ombra", ossia un bicchiere di...

Ciole di cavallo

Ciole di cavallo

Moltissime sono le preparazioni che prevedono l’utilizzo del cavallo nella cucina barese poiché, da sempre, la sua gustosa carne occupa un ruolo importantissimo nella gastronomia del territorio. Una...

Brioche salata o dolce

Brioche salata o dolce

È il nome francese di una pasta leggera, lievitata, soffice, ottenuta con farina, burro, uova, latte e lievito, e con o senza zucchero, in diverse proporzioni. Così si chiama anche il tipico panino,...

Sale marino Trapani IGP

Sale marino Trapani IGP

La costa bassa dei litorali trapanesi ed il clima estremamente favorevole suggerirono ai Fenici ( VIII sec. a.c. ) l'impianto delle prime saline che la storia ricordi. Ma solo nei sec. XV e XVI si ha uno sviluppo...

Storia del cacao - cibo degli dei

Storia del cacao - cibo degli dei

Questa pianta prende il suo nome da una parola d'origine proto amerinda pronunciata "kakawa". I primi agricoltori che iniziarono la coltivazione della pianta furono i Maya intorno al mille a.C. Il termine scientifico...

Mela Rossa Cuneo IGP

Mela Rossa Cuneo IGP

Fin dal Settecento, nacquero in Piemonte accademie e associazioni agrarie atte a svolgere un’importante attività di ricerca varietale, di diffusione di nuove cultivar e di tecniche colturali di base...

Storia e proprietà ginseng

Storia e proprietà ginseng

Il nome della droga ottenuta da radici di forma simile a quella del corpo umano deriva dal cinese “jen-shen” (pianta uomo o radice virile). Di colore bianco tendente al giallo, inodore, dal sapore gradevole appena un...

Gastrosofia gusto e movimenti interni della bocca

Gastrosofia gusto e movimenti interni della bocca

Il cibo una volta messo in bocca è spostato dalla lingua verso i premolari e i molari, dove inizia la masticazione. La lingua dirige il traffico tra i denti in movimento e la massa di cibo presente in bocca,...

Farinata piemontese

Farinata piemontese

La Farinata di ceci piemontese è una sottile focaccia salata, che deve essere consumata calda. Denominata anche “Bela Cada”, si ottiene mescolando farina di ceci, acqua, olio d'oliva, un pizzico di sale, pepe...

 RICETTE


 RICETTA DEL GIORNO

Lasagne vegetariane

Pulire le verdure e titarle quindi dorare uno spicchio d’aglio in una capiente casseruola con l’olio d’oliva. Togliere l’aglio e versare tutte le verdure cuocendo a fuoco vivace per circa 10 minuti mescolando spesso, aggiungere i piselli e continuare la cottura altri 10 minuti quindi salare,...

Lasagna napoletana

Lasagna napoletana

Mettere sul tavolo dell’assemblaggio tutti gli ingredienti del ripieno (i cubetti di provola e fiordilatte , la ricotta setacciata e diluita con il ragù , le salsicce affettate o sbriciolate, le polpettine ammorbidite...

Frittelle rinascimentali

Frittelle rinascimentali

La prima ricetta ufficiale delle frittelle alla veneziana, tipiche delle feste carnevalesche rinascimentali delle classi superiori, è attribuita a Bartolomeo Scappi autore del trattato “Opera”, uno dei più completi...

Piatti certificati Ristorante Le Trabe - Capaccio Paestum (SA)

Piatti certificati Ristorante Le Trabe - Capaccio Paestum (SA)

Paccheru con fiori di zucca. Ingredienti: vongole 500g, olio di oliva 5 cucchiai, aglio 1 spicchio, sale 2 cucchiaini, cipolle 2, acqua 250ml, fiori di zucca 24, zafferano 1 bustina, paccheri 500g , pepe nero macinato...

Andarinos furriados

Andarinos furriados

Ingredienti per 4 persone: 400 g di andarinos, 200 g di formaggio fresco vaccino acidulo, non passato in salamoia, 1 cucchiaio di semola,1 bustina di zafferano, sale. Preparazione: in una pentola portate a bollore...

Caponata antica - Tacuinum Barocco

Caponata antica - Tacuinum Barocco

Tagliate la melanzana a dadini e mettetela in un recipiente con un po’ di sale grosso ed un peso sopra, in modo da eliminare l’amaro, per 1 ora. Sciacquate le melanzane, scolatele e friggetele. Tagliate a listarelle...

Sorbetto al limone dal tacuinum de dolci

Sorbetto al limone dal tacuinum de dolci

Mescolare l'acqua fredda con lo zucchero e il succo di limone. Coprire e lasciar macerare per un’ora. Passare al setaccio ed incorporare l’albume montato a neve. Ponete il composto in freezer per circa un’ora finché...

Tortelli alla lastra

Tortelli alla lastra

I tortelli alla lastra si preparano impastando sulla spianatoia della farina di grano tenero con acqua e sale. Si lavora la pasta con le mani e si stende con il matterello fino ad ottenere una sottile sfoglia....

Salsa de Bechamel (Besciamella) - Storia della gastronomia

Salsa de Bechamel (Besciamella) - Storia della gastronomia

Fate sciogliere del burro in una casseruola, aggiungete delle farina e sempre rimestando, cuocete per pochi minuti, facendo attenzione a che la farina non prenda colore. Unite al composto del latte bollente...

Risotto al pomodoro di Pellegrino Artusi

Risotto al pomodoro di Pellegrino Artusi

“Il riso! Ecco giusto un alimento ingrassante che i Turchi somministrano alle loro donne onde facciano, come direbbe un illustre professore, i cuscinetti adiposi. Versate del riso sul burro strutto e quando l’avrà...

Piatti certificati Trattoria il Capriccio - Gallipoli (LE)

Piatti certificati Trattoria il Capriccio - Gallipoli (LE)

Lavare l'erba cipollina ed il prezzemolo, scolare ed asciugare ed delicatamente, tritare il basilico e il prezzemolo. Aprire i ricci, con un cucchiaio estraendo la polpa, poi metterla in una ciotolina tenendola da...

Cialzons alla friulana (agnolotti carnici)

Cialzons alla friulana (agnolotti carnici)

Confezione dei cialzons: tirate una sfoglia sottile con gli ingredienti indicati, e ritagliatela a cerchi con un bicchiere capovolto o un coppapasta rotondo del diametro di circa 6 cm. Deponete al centro di ogni...

Gran bollito misto alla moda di Alboino

Gran bollito misto alla moda di Alboino

Ingredienti: spalla di manzo, gallina, punta di petto/testina/lingua di vitello, parti meno nobili del maiale tritate, precotte e stagionate (cotechino), cipolle, carote, gambi si sedano, sale grosso. Preparazione:...

Gamberi e feta (garides saganaki)

Gamberi e feta (garides saganaki)

Ingredienti: 600 g di gamberi - 200 g di feta - 2 cipolle medie - 2 spicchi d’aglio - 400 g di pomodori - un ciuffo di prezzemolo - olio evo - sale - pepe. Preparazione: Tritare le cipolle e soffiggerle in un tegame...

Risotto ai petali di rosa e champagne

Risotto ai petali di rosa e champagne

Tritare finemente gli scalogni e appassire con poco olio. Unire il riso e tostare per un paio di minuti, fino a rendere i chicchi dorati. Sfumare con mezzo bicchiere di champagne, mescolare e lasciare evaporare....

Piatti certificati Ristorante Al Primo Piano - Foggia

Piatti certificati Ristorante Al Primo Piano - Foggia

Sciacquate abbondantemente il grano in acqua fresca, mettetelo in un tegame ricoperto con acqua e cuocetelo per circa 30’. Terminata la cottura eliminate l’acqua e lasciatelo raffredare. In un recipiente condite il...

 I PARTNERS

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 I TACCUINI

Tacuinum Barocco

L'occuparsi e lo scrivere di cucina barocca investe una dimensione culturale legata a formidabili dinamiche sociali e spettacolari, dove si instaura il legame tra la mensa e la cultura, tra il cibo e la politica. Gli aggettivi grandioso, mirabolante o meraviglioso, applicati ad architettura, pittura e musica prendevano vita anche sulla tavola barocca. Era nel banchetto, inteso come teatro per la messa in scena d'espressioni effimere, che predominavano forme e colori stupefacenti.

Tacuinum de' Dolci

In questo libro vi presentiamo storie e ricette dei più celebri dolci italiani: dalla A di amaretti alla Z di zuppa inglese. Ciò che vi narriamo è strettamente legato alla cultura e alle emozioni della tradizione pasticcera: dai dolci di pane d'epoca classica alle torte farcite barocche, per arrivare ai trionfi di creatività del '900. Viaggerete nelle corti, nei conventi, nelle botteghe d'arte bianca per scoprire come abili mani, amalgamando farina, uova, zucchero, creme, spezie o canditi, hanno creato cannoli, sfogliatelle, strudel, sbrisolone o tiramisù Di ciascun dolce vi proponiamo origine, tradizione e ricetta.

Tacuinum de' Hostarie

Con questo volume vogliamo percorrere la storia dell'ospitalità pubblica al fine di presentare i cibi che hanno saziato la "fame" dei viandanti d'ogni tempo: dai commercianti romani ai pellegrini medievali, dagli intellettuali del Grand Tour ai turisti enogastronomici. In questo viaggio di conoscenza la storia delle osterie occupa un posto speciale in quanto riflette la storia della cucina italiana: povera, fortemente diversificata, basata non sulla tecnica ma sulla conoscenza empirica e la trasmissione orale dei saperi. Le oltre 100 ricette storico-tradizionali raccolte nel volume sono di facile esecuzione.

Tacuinum Bizantino

Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e degli alimenti. La tavola dei bizantini, elaborata sulla tradizione gastronomica del mondo greco e romano, venne arricchita nel corso dei secoli da culture come la longobarda, la persiana e l'araba. Questo regime alimentare irradiò la sua influenza fino a tutta l'Età Moderna...

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...