Home 26/05/2013

NOTIZIE

NOTIZIA DEL GIORNO

Salsiccia o lucanica omerica

Diffusa in gran parte del mondo da tempi immemorabili, in Italia la salsiccia (da “sale” e “ciccia” o carne) è un salume che comprende molte varietà fresche o stagionate, ciascuna delle quali tipica di un'area o di una piccola zona. La carne utilizzata sia magra che grassa, quasi...

Futuristi e Taverna del Santopalato

Al lancio del Manifesto della Cucina Futurista suguì l'8 marzo del 1931 l’inaugurazione della taverna «Santopalato» di Torino, dopo una febbrile giornata di intenso lavoro nella cucina, dove i futuristi Fillìa e P. A....

Industria del formaggio

Un’importantissima evoluzione nella preparazione del formaggio si verificò nell’800 in concomitanza della rivoluzione industriale. La costruzione di ferrovie e la facilità dei trasporti, in una spirale di cambiamenti...

Suq il mercato arabo

Il suq, talora chiamato anche bazar, per i popoli arabi indica il mercato, luogo deputato allo scambio delle merci. Nell'Islam classico esso costituiva - insieme alla moschea e al Palazzo del potere - il terzo centro...

ELISIR d'eterna giovinezza

Con “al iksir” gli arabi indicano la pietra filosofale, il medicamento balsamico. Si tratta d'una miscela misteriosa con cui gli alchimisti medievali speravano di tramutare i metalli in oro. L'elisir dell'eterna...

Cardo il rustico

Le prime tracce del Cardo sono state rinvenute in Etiopia e successivamente in Egitto. Dall’Africa settentrionale, Cardo e Carciofo si sono diffusi in tutti i Paesi del mediterraneo. Fin dai tempi antichissimi,...

Noci frutti della mente

Juglans regia è il nome botanico della pianta da noce coltivata per i frutti e lo sfruttamento del legno. Nell’antichità intorno a questo albero maestoso, emblema di prosperità e protezione, si...

Funghi secchi

Ogni anno in settembre, quando costano poco, io fo la mia provvista di funghi porcini e li secco in casa. Per questa operazione aspettate una vela di tempo buono perché, essendo indispensabile il calore del...

Agnolotto gobbo astigiano

Il nome è diffuso in una non grande parte del Piemonte, di cui è difficile dare confini precisi. Proviamo a dire che verso la Liguria compare il raviolo, verso l’Emilia compare il tortellino e verso la...

Cucina Futurista: regole del pranzo perfetto

1. Un'armonia originale della tavola (cristalleria vasellame addobbo) coi sapori e colori delle vivande. 2. L'originalità assoluta delle vivande. 3. L'invenzione di complessi plastici saporiti, la cui armonia...

Extravergine di oliva Sardegna DOP

L’olio extravergine di oliva Sardegna DOP presenta un colore dal verde al giallo, caratterizzato da una variazione cromatica nel corso del tempo, un odore fruttato ed un sapore fruttato con sentori di amaro e...

Pulcinella mangiamaccheroni

Alcuni critici fanno risalire Pulcinella, maschera napoletana della commedia dell'arte, a Maccus personaggio delle farse popolari chiamate Fabulae Atellanae, perché la tradizione le vuole nate nel IV sec....

Peperone di Pontecorvo DOP

Il terreno di coltivazione deve seguire una precisa rotazione colturale, secondo la quale il Cornetto di Pontecorvo, o altre solanacee, possono essere presenti sullo stesso lotto solo una volta ogni quattro anni. La...

La Nouvelle Cuisine

In Francia nella fine degli anni ’60 si affermò una nuova tendenza culinaria denominata da Christian Millau e Henri Gault, giornalisti esperti di gastronomia, “Nuova Cucina” o "Nouvelle Cuisine". L'espressione voleva...

Dolceforte di Toscana

Gli amanti della cacciagione hanno sempre trovato tante preparazioni gustose in terra di Toscana. Molto diffuso nelle zone di Siena e Firenze era il Dolceforte, del quale si hanno tracce nei ricettari del ‘500. Di...

RIBES frutti di bosco

I frutti di bosco non hanno mai occupato un posto di primo piano nella storia della cucina, forse perché erano un cibo facilmente reperibile e consumato dalla gente di montagna e collina. Troviamo riferimenti...

RICETTE

RICETTA DEL GIORNO

Oca arrosto col sedano (Oca rósta col sèano)

Dopo aver pulito e fiammeggiato accuratamente l’oca, elimino le interiora, la lavo bene all’esterno e all’interno. Riempio quindi il ventre con una parte di sedano, carote e cipolle, tutti tagliati a pezzi, salvia e rosmarino. Metto anche il sale e il pepe all’interno e all’esterno quindi la...

Dessert - Sfogliatina di fragole con verbena e cioccolato

Ingredienti: 3 cestini di fragole - 2 rametti di verbena - 2 cucchiai di zucchero - 200 gr di pasta sfoglia - 150 gr di cioccolato fondente - 50 gr di panna liquida - succo di mezzo limone. Preparazione: In una...

Piatti certificati Ristorante Ambasciata di Capri - Roma

Mondate i pomodori privandoli del picciolo, quindi, lavateli sotto acqua corrente. Tagliate a dadini i pomodori e poneteli in un colapasta, salanteli e lasciateli riposare per circa 30 minuti. Sbucciate l’aglio e...

Telline di Minturno

Solo con il mare calmo è possibile pescare telline. E’ una pesca che si pratica tutto l’anno, ad eccezione dei periodi di fermo biologico della pesca in aprile. E a Minturno, in provincia di Latina, è...

Piccione alla diavola

Prendere dei piccioni, mondarli del collo e delle zampe, ed aprirli a metà. Svuotarli delle interiora, fiammeggiarli e lavarli bene. Dopo averli asciugati con un canovaccio, appiattirli col batticarne, e...

Copatza de suquet - paella all'algherese

Tritate finemente i pomodori secchi, le cipolle, peperoncino e schiacciate l’aglio. In una casseruola versate l’olio e rosolate il tutto a fuoco leggero. Eliminate poi l’aglio. Aggiungete il grongo, il polpo, le...

Puls dei Legionari

Questa è un'interpretazione arricchita del cibo diffuso fra i legionari della Roma pre Imperiale. Far bollire in acqua latte un tritello di grano o farro, avendo cura di girare costantemente. Prima del termine...

Uova al bacon d'Händel

In una padella versare dell’olio, quando sarà ben caldo, adagiarvi delle fette di pancetta da far rosolare bene da ambo le parti. Aggiungere le uova e cialdellare affinché saranno ben rapprese. Salare e...

Zighinì eritreo

Ingredienti: 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di berbere' (miscela di peperoncino, zenzero, chiodo di garofano, coriandolo, pimento, ruta, ajowan, pepe lungo), 1 bicchiere d'acqua, sale, 500 g di pomodori...

A far zanzarelli

Sbattere diverse coppie d’uova, ed aggiungervi generoso grana e pan grattato. Portare del brodo di pollo ad ebollizione, arricchirlo con zafferano, e lasciarlo in infusione finché non diventerà di un bel...

Babà

Sciogliere il lievito con poco latte tiepido, aggiungere una piccola parte di farina e formare un panetto. Lasciare lievitare coperto per 30 minuti e nel frattempo sbattere le uova con due cucchiai di zucchero, la...

Gran Fritto con verdurine croccanti

Lavare e tagliare tutte le verdure a bastoncino dello spessore di 3 mm. circa Mentre la cipolla va tagliata ad anelli sempre dello stesso spessore poi salarle e metterle in un colino con vaschetta sotto per...

Piatti certificati Ristorante Spago - Mosca (RU)

In una pentola di rame (paiolo) o di ghisa, introdurre 1/2 kg di riso rigorosamente "vialone nano", e acqua bollente a coprire il riso. Chiudere con il coperchio e aspettare che inizi a bollire, dopo di che...

Tacchino della festa del ringraziamento

Mettere il pane a cubetti nel forno a temperatura moderata (110°) e farlo asciugare. Far soffriggere nel burro il sedano e la cipolla e aggiungere la mela a tocchetti. Far bollire le castagne, sbucciarle, tritarle...

Piatti certificati Il Cantinone Ristorante - Madesimo (SO)

Miscelare la granella di nocciole con la segriseola, sbattere l'uovo in un piatto. Impanare il petto di pollo passandolo prima nella farina, poi nell'uovo e quindi nella granella di nocciole. In una padella far...

Piatti certificati Ristorante La Bandiera - Civitella Casanova (PE)

tagliare a piccoli cubetti di tre millimetri per lato e cuocerle separatamente in un poco di olio. Preparare il soffritto con cipolla, carota e peperone in abbondante olio d’oliva. Aggiungere i pomodorini o i pelati e...

I PARTNERS

I TACCUINI

Tacuinum de' Dolci

In questo libro vi presentiamo storie e ricette dei più celebri dolci italiani: dalla A di amaretti alla Z di zuppa inglese. Ciò che vi narriamo è strettamente legato alla cultura e alle emozioni della tradizione pasticcera: dai dolci di pane d'epoca classica alle torte farcite barocche, per arrivare ai trionfi di creatività del '900. Viaggerete nelle corti, nei conventi, nelle botteghe d'arte bianca per scoprire come abili mani, amalgamando farina, uova, zucchero, creme, spezie o canditi, hanno creato cannoli, sfogliatelle, strudel, sbrisolone o tiramisù Di ciascun dolce vi proponiamo origine, tradizione e ricetta.

Tacuinum de' Hostarie

Con questo volume vogliamo percorrere la storia dell'ospitalità pubblica al fine di presentare i cibi che hanno saziato la "fame" dei viandanti d'ogni tempo: dai commercianti romani ai pellegrini medievali, dagli intellettuali del Grand Tour ai turisti enogastronomici. In questo viaggio di conoscenza la storia delle osterie occupa un posto speciale in quanto riflette la storia della cucina italiana: povera, fortemente diversificata, basata non sulla tecnica ma sulla conoscenza empirica e la trasmissione orale dei saperi. Le oltre 100 ricette storico-tradizionali raccolte nel volume sono di facile esecuzione.

Tacuinum Bizantino

Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e degli alimenti. La tavola dei bizantini, elaborata sulla tradizione gastronomica del mondo greco e romano, venne arricchita nel corso dei secoli da culture come la longobarda, la persiana e l'araba. Questo regime alimentare irradiò la sua influenza fino a tutta l'Età Moderna...

Taccuino de' Eccellentissimi

Negli ultimi decenni lo studio dell’alimentazione, dal cibo babilonese alla cucina molecolare, è diventato non soltanto un aspetto importante per comprendere le civiltà e le epoche, ma metro di paragone per la storia dei valori sociali. Questo libro raccoglie 80 personaggi famosi (condottieri, filosofi, letterati, viaggiatori, papi, sovrani, artisti e celebrità) dal'Età Antica al XX secolo...

Tacuinum SPQR

Nella Roma antica l’alimentazione corrispondeva ad un preciso codice sociale e comportamentale che ne stabiliva regole e valori. Fonti autorevoli riportano che in età Imperiale l’onore di un nobile romano si fondava sulla sua frugalità come sulla sua magnificenza di anfitrione, mentre l’etica di un principe era dettata prima di tutto dalla sua gola e dal suo stomaco...

Tacuinum Etrusco

L'abbiamo chiamato d'archeologia gastronomica, perché non essendo giunta a noi contemporanei, alcuna documentazione letteraria sulla gastronomia etrusca, è solamente dagli scavi, dai reperti, dagli affreschi murali, che si può tentare di dedurre quali pietanze comparissero nelle tavole di 2500 anni fa...

Tacuinum Medioevale

Nella storia della nostra civiltà, si intende con il nome Medioevo quel periodo che va da circa la metà del V secolo (caduta dell'Impero Romano), fino alla fine del 1400 (inizio delle scoperte e delle invenzioni). La storia del medioevo abbraccia pertanto un millennio, ed un quadro delle sue tradizioni non è sufficiente a caratterizzarlo in ogni sua epoca ed area geografica...

Tacuinum Rinascimentale

Il termine Rinascimento, usato per la prima volta dal Vasari, indica l'idea dell'inizio di una nuova epoca di rigenerazione dell'umanità. In questo periodo, che andò dalla fine del XIV sec. alla seconda metà del XVI, si affermarono gli ideali di una nuova vita elegante e raffinata. Grazie al mecenatismo di principi e signori delle corti italiane si aggregarono grandi intellettuali ed artisti che generarono opere immortali...

Tacuinum Templare

monaci guerrieri, campioni di celebrate imprese militari in Terrasanta, nella società medievale si distinguevano anche per l'adozione di un'alimentazione equilibrata e sana. I cavalieri d'ogni casa del tempio si cibavano soprattutto dei prodotti approvvigionati localmente, e in base alla loro Regola il posto d'onore sulla tavola spettava al pane. Venivano privilegiati legumi, pesce, verdure, uova e formaggi, mentre l'uso della carne era limitato a tre volte la settimana...

Tacuinum de' Afrodisiaci

Il Tacuinum de' Afrodisiaci è una pubblicazione realizzata da alcuni autori di questa rivista: Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Di afrodisiaci si parlava già nell'antichità. Presso molte popolazioni esistevano rimedi, piu` o meno efficaci, sia per gli uomini che per le donne, atti a stimolare e potenziare sessualità, eccitazione, nonché fertilità e gravidanza...